Темная сторона ЗОЖ. Как не заболеть, пытаясь быть здоровым - [50]

Когда я нахожусь в супермаркете, упаковка риса не стимулирует появление фантазий о плове, а свежие овощи — об ароматном рагу. Нет, как правило, это все равнодушно складывается в тележку и едет к кассе.

Но ситуация меняется, если подойти к отделу со свежей выпечкой или к холодильнику с мороженым.

Покупка десертов вызывает определенные эмоции: я начинаю предвкушать тот момент, когда наступит время их скушать. Даже мысли об этом уже доставляют удовольствие.

То, что мы любим сладкое, ни для кого не секрет. Такими нас создала природа, и даже материнское молоко имеет сладкий вкус. Тем не менее, вряд ли современному человеку придет в голову есть ложками сахар из пакета.

Как правило, мы вожделеем не этот вариант, когда думаем, чем бы себя побаловать.

Волшебная смесь сахара, жира и соли в разных исполнениях, консистенциях и текстурах — вот желанный объект. И законы природы перестают работать, когда мы едим такие продукты. Даже в отсутствие голода они беспрепятственно могут оказаться на нашем столе. А вот борщ на десерт есть не станешь. Или котлеты во время просмотра кино после ужина. В природе сахар найти непросто. Потому мы буквально заточены на тягу к нему — это самый быстрый источник энергии. Но мы не испытываем зависимость от фруктов или меда — натуральных сладостей.

Недавно читали с детьми сказку «Гуси-лебеди», где эти самые птицы унесли брата девочки. Вот она бежит по лесу в его поисках и встречает яблоню:

— Яблоня, яблоня, скажи, куда гуси полетели? — Съешь моего лесного яблока, — скажу.

— О, у моего батюшки и садовые не едятся!

А вот если бы на яблоне висели шоколадные трюфели или миндальные круассаны, девочку бы дважды просить не пришлось их отведать. Поела бы как миленькая, да еще с собой бы прихватила.

Дисклеймер:

речь не идет только о сладостях.

Это могут быть и другие продукты, вызывающие душевный трепет и желание съесть их именно для удовольствия, а неудовлетворения голода. И там наверняка будет в составе сахар, соль и жир.

В книге «Конец обжорству» Дэвид Кесслер рассказывает о серии исследований над животными. Там было показано, что они продолжали есть и после того, как насытились, если стимулировать током центры вознаграждения мозга.

Но особенно впечатляет опыт, когда пища размещалась в дальнем конце клетки, пол которой находился под напряжением. Получив разряд, голодные крысы прекращали попытки добраться до еды. Но стоило стимулировать центры вознаграждения, и даже сытое животное неслось за наградой, получая электрические разряды. То есть именно стимуляция или ее предвкушение, а не истинный голод, заставлял их добывать еду. И потом кушать еще долгое время после того, как потребность в калориях была удовлетворена. Несложно догадаться, что крысам давали сладкие жирные продукты с солью в составе. Например, глазированные колечки для завтрака, шоколадные батончики или выпечку.

Вот так и стало понятно, что

определенные продукты могут возбуждать центры удовольствия в мозге, заставляя много есть и хотеть эту еду еще и еще.

И создается она для людей, а не лабораторных животных. Создается людьми, а не природой. Потому что в природе такой еды не бывает.

Про внутренний мир

Долгое время считалось, что наше пищевое поведение регулируется целым каскадом биохимических реакций гомеостатической системы.

Вот не ем я уже пять часов после завтрака, в крови начинает падать уровень сахара. Пустой желудок посылает через блуждающий нерв мозгу сигнал, что пора мчать на кухню.

Если кухни поблизости нет, мозг в ответ запускает множество сигналов к различным органам чтобы решить ситуацию. Будут включены процессы выработки целого ряда гормонов для стимуляции организма высвобождать накопленный сахар, чтобы поднять его в крови. И в случае необходимости — для самостоятельного синтеза глюкозы. Потому что она является основным источником энергии.

В зависимости от продолжительности и интенсивности голода в работу запустятся гормоны стресса адреналин и кортизол, чтобы побудить меня искать еду. Обязательно начнет опускаться уровень гормонов радости дофамина и серотонина и параллельно расти уровень грелина — гормона аппетита.

Все логично: когда голодный — тут уж не до эйфории и счастья.

Организм сделает все возможное, чтобы я подняла свою тушку и ринулась добывать пищу. Ну а когда она будет найдена и съедена, множественные реакции благодарно просигнализируют в ответ чувством насыщения с помощью лептина и общего удовлетворения через все те же нейромедиаторы хорошего настроения.

Помимо самого процесса взаимоотношений с едой наша система гомеостаза умудряется поддерживать и энергетический баланс. Упрощенно говоря, это означает, что

организм умеет изменять метаболизм в зависимости от количества поступающей пищи и уровня физической активности.

Наела я сегодня лишнего, мудрый гипоталамус отключит аппетит или ускорит процесс сжигания калорий (например, меня может бросить в пот от слишком тяжелой и жирной еды) — и все придет в норму.

Но если сформировалась устойчивая привычка переедать, то чуда не случится.

Избежать набора веса не получится — опять же благодаря внутренней регуляции.