Темная сторона ЗОЖ. Как не заболеть, пытаясь быть здоровым - [49]

простой и понятный организму набор блюд в ежедневном рационе с достаточным количеством клетчатки →

хорошее самочувствие и пищеварение →

высокая продуктивность и энергичность →

удовольствие от каждого дня.

Если бы она безотказно работала, то можно было бы поставить жирную точку и закончить на этом свое повествование. Но все не так просто.

Эффект бабочки

Существует как минимум одно обстоятельство, которое следует принять во внимание. Оно является тем самым малозаметным явлением, которое вызвало настоящее цунами в области питания в последние десятилетия. Что привело миллионы людей к лишнему весу и проблемам с пищевым поведением.

Это невиданная прежде пищевая наркомания — зависимость от определенной еды с настоящим абстинентным синдромом. И появилась она после открытия однажды понимания, как

сочетание всего трех компонентов — сахара, соли и жира — может сделать еду не просто вкусной, но вызывающей привыкание и зависимость.

Об этом прекрасно рассказывается в книге «Конец обжорству» Дэвида Кесслера. Там описано, как жирная, сладкая или соленая еда запускает циклический процесс: потребление таких продуктов активирует приносящие удовольствие сети опиоидных нейронов, а активирование этих сетей повышает потребление этой еды. То есть, мы кушаем, испытывая кайф сродни действию морфина или героина. А после начинаем хотеть такую еду снова и снова. Круг замыкается.

Здесь можно сделать небольшое упражнение и вспомнить ту еду, которая является вашей слабостью и может вызывать приступы неконтролируемого переедания.

После этого разберите ее состав на наличие в любых проявлениях сахара, соли и жира.

Я начинаю первая:

☑ пицца (жир — сыр, сахар — томатный соус, соль — оливки, сыр). Никогда не могу остановиться на одном и даже двух кусочках!

☑ брауни (в нем есть и сахар, и жир, и соль). Тоже не всегда ограничиваюсь лишь одной порцией.

☑ мороженое с соленой карамелью или горьким шоколадом (жирное, сладкое и соль как усилитель вкуса). Обожаю!

Когда подобные продукты являются лишь небольшим приятным дополнением к основному рациону — торнадо не будет.

Проблемы начинаются когда «сахар + жир + соль» становятся постоянными составляющими потребляемой еды.

Потому что это трио стимулирует аппетит, способствует перееданию и формированию зависимости.

В обычном меню оно может скрываться не только в составе приготовленных блюд. Но и в различных соусах, которые делают еду особенно привлекательной и вкусной.

Картошечка? Пожалуйста, с кетчупом.

Куриные крылышки? Не забудьте к ним медовый или сырный соус.

Салат «Цезарь»? Вот вам фирменная заправка. Пивко? Соленые орешки только добавят удовольствия.

Этим секретом пользуются и повара в ресторане, и производители промышленных продуктов. Пищевая индустрия поняла, чем взять потребителя.

А когда удовольствие от еды многослойно, когда в еду встраивают все новые и новые стимулы, эффект привыкания усиливается еще больше.

Чем более «мультисенсорной» становится еда → тем больше органов чувств возбуждает → тем больше удовольствия она может доставить → и тем большую зависимость от нее мы ощущаем.

В вышеупомянутой книге автор рассказывает, как достигается та самая «мультисенсорность» еды, которая бьет по всем органам чувств сразу. Для этого продукты проходят серьезную технологическую переработку. Начиная от разрушения клеточной структуры мяса, чтобы сделать его мягким и легким для жевания, заканчивая разработкой стандартов определенной пышности, температуры и консистенции теста в выпечке.

Современную промышленную еду даже жевать не нужно, она сама правильно тает во рту. Пищевые гиганты содержат целые штаты технологов, которые разрабатывают рецептуры, постоянно совершенствуют вкусы и текстуры продуктов в общепите. Чтобы мы возвращались туда снова и снова.

Вот таким образом мелочь — вроде технологии приготовления вкусной и доставляющей повышенное удовольствие еды — меняет карту ВОЗ по уровню ожирения во всем мире. Эффект бабочки во всей красе.

Против законов природы

— Разрешите забрать ваши тарелки? — вежливо спросил подошедший к нашему столику официант. — Все было вкусно?

— Да, очень, — ответили мы с мужем в один голос.

— Может принести десертное меню? — предложил официант.

— Ой, я так наелась… — произнесла неуверенным голосом я.

— У нас потрясающий «Наполеон» от шефа! — настаивал он. — Вы точно не пожалеете, если попробуете!

— Тогда несите, — взял инициативу в свои руки муж.

Спустя несколько минут нежно пахнущий «Наполеон» уже стоял перед нами.

«Ну как тут устоять?» — подумалось мне в очередной раз.

Очевидно же, кусок торта оказывается в ротовом отверстии не от того, что мозг кричит о голоде.

Более того, когда мы сыты и должны быть по законам природы в этот момент совершенно равнодушны к еде, определенные продукты все равно вызывают интерес, если попадают в поле зрения. А даже если не попадают, мы можем начать их искать. Тот случай, когда после ужина бежишь в ближайший магазин за «чем-то вкусненьким к чаю» или соглашаешься взглянуть на десертное меню в кафе. Так мы плавно подошли к тому, что сравнительно недавно ученые обнаружили в мозге людей и животных существование целой сети нейронов — системы вознаграждения, отвечающей за чувство удовольствия. Штука эта крайне необходима для выживания и продолжения рода, так как побуждает нас искать приятные вещи — пищу и секс. Именно этот механизм стал управлять нами с появлением той еды, которую хочется съесть не из-за голода, а ради наслаждения. И