Темная сторона ЗОЖ. Как не заболеть, пытаясь быть здоровым - [23]

Здесь хочу зафиксировать внимание:

когда у нас развивается дефицит какого-то микроэлемента, он может быть обусловлен не только недостаточным поступлением его извне, но и дефицитом белка.

Просто потому, что любые поступающие в кровоток вещества должны связаться с транспортными белками, чтобы иммунная система их не отторгла как чужих и они благополучно добрались до места назначения.

Как в аэропорту: самолет прилетел, пассажиры вышли, но чтобы добраться до города им необходим транспорт. Вот представьте, что поступающие с едой витамины или минералы — это и есть пассажиры, которым нужно средство передвижения в виде белков. А если транспортного средства нет, то наши витамины проходят транзитом и отправляются на другой выход (в унитаз), это в лучшем случае. Но для организации этого транзита потребуется работа специальной службы — выделительной системы. И если пассажиров не много, проблем нет. Но существуют и ситуации, когда что-то функционирует неправильно, или созданы условия, чрезмерно нагружающие выделительные системы. В таком случае пассажиры-витамины могут создавать дополнительные неприятности (в виде различных побочных реакций со стороны организма).

Во избежание подобного следует знать уровень вашего общего белка в организме. Чтобы в лучшем случае не спускать деньги на ветер, а в худшем пытаться устранить тот или иной дефицит долго и безуспешно. То есть, еще раз:

важно не просто поступление самого микроэлемента, но и «такси», которое довезет его до нужного места.

Помните об этом, заказывая очередную упаковку дорогих мультивитиминов.

Но может быть и обратная ситуация: таксистов (белков) скопилось много, а пассажиры не прилетели (недостаточное поступление микроэлементов с пищей). Соответственно, развозить просто некого. Так, в частности происходит с вышеупомянутым трансферрином — его количество в анализах крови начинает расти при дефиците железа (транспорт подан, а пассажиров нет). Имейте это ввиду.

Итак, мы разобрались со второй очень важной функцией белков — транспортной, когда они участвуют в переносе веществ по всему организму. Наряду со строительной, эта задача относится к категории «витальная», то есть критически необходимая для жизни.

Еще одно такое же по степени серьезности назначение белков — осуществление защиты организма. За нее отвечают иммуноглобулины и, как несложно догадаться по логике повествования, это тоже белки. Они формируют реакции иммунного ответа, когда окружающая среда поставляет чужеродные генетические структуры (антиген), а иммунная система вырабатывает антитело, которое блокирует этот антиген.

Говоря простым языком, идет битва «наших» белков с «ненашими». И, конечно, все это сложно организовано, существуют разные виды антител, начиная от антиинфекционных и заканчивая набором букв, который я даже не могу воспроизвести без подглядывания в «Википедию». Но общий смысл один: они обеспечивают защиту организма от многих неприятностей путем связывания и обезвреживания поступающих извне веществ.

Если думаете, что на этом все, спешу заверить — нет. Любителям экспериментов с питанием будет особенно интересна функция расщепления, когда различные ферменты (угадайте, что они из себя представляют?) осуществляют реакции «разбора» на мельчайшие частицы попадающих через ротовое отверстие нутриентов.

Например, фермент (он же белок) липаза отвечает за расщепление жиров, амилаза занимается углеводами, протеаза расщепляет белки. Таким образом, если существует ферментативная недостаточность, то и процесс пищеварения будет нарушен. Тем не менее, известны случаи, когда для борьбы со складками на животе пытаются обмануть мать-природу и начинают принимать добавки с липазой в составе.

Вопрос знатокам: будет ли эффективной подобная стратегия?

Как обычно, дело не ограничивается всего тремя ферментами, существует целая иерархия, которая делит их на классы в зависимости от типа катализируемых реакций. Но нам я предлагаю вынести простую мысль: процесс расщепления пищи осуществляется в организме с помощью белков. Этого будет достаточно.

Ну и нельзя не упомянуть о наследственной функции. Потому что все процессы, закодированные в наших наследственных структурах, — тоже специфический белок. Это не последнее, чем занимаются белки в нашем организме. Но мне кажется, степень важности и какое-то общее представление о роли этого элемента мы с вами усвоили.

Закономерный вопрос: а где белок взять?

Ответ прост и элегантен: из пищи.

Потому как некоторые аминокислоты — составные части белка — являются незаменимыми, что означает необходимость их поступления извне. Важно, чтобы организм мог синтезировать собственные белки из полученного «сырья».

Вот этого самого «сырья», а именно аминокислот, должно быть 20 штук, из которых 8 мы не можем создать сами. Их источником является только еда, и в случае недостаточного их поступления нарушается процесс нормальной работы организма вследствие невозможности собрать определенный белок.

В зависимости от степени увлеченности идеей безбелкового питания или неправильной балансировки рациона с последующим дефицитом белка, последствия могут быть самыми разными. Потому что функций у этого элемента много, по какой из них ударит дефицит — неизвестно. Может, просто кожа будет дряблой и волосы тусклыми, а могут происходить и более серьезные проблемы со здоровьем.