Технология отдыха - [44]

ничего другого, как довериться своему «вкусовому поводырю»: минеральная вода должна утолять жажду, если она есть, а главное, питься с удовольствием. Последнее относится также и к воде, принимаемой с лечебной целью.

+ Среди всевозможных «даров природы» самыми популярными на нашем столе являются яблоки. Причем особую ценность представляют их кисло-сладкие сорта как прекрасное средство возбуждения желудочной секреции. Однако мы редко употребляем яблоки в натертом виде, очевидно полагая, что в этом нуждаются лишь маленькие дети или желудочные больные. А, между тем, образуя заполняющую желудок легкую и воздушную массу, натертые яблоки представляют собой, по сути, совершенно самостоятельный продукт, отличающийся от цельных плодов не только вкусовыми, но и физиологическими (пищевыми) свойствами, что придает им особую ценность в состоянии утомления.

+ Впрочем, и другие натуральные дары природы могут также прийти на выручку при отсутствии аппетита. Чуть-чуть недозрелый банан – где-то посредине между зеленым и желтым. Свежий огурец, приправленный растительным маслом. Некоторые сорта ягод – черешня, клубника, малина, а также клюква (лучше всего и виде морса, то есть растертая с сахаром и залитая горячей водой).

+ Емкое понятие «хлеб» фактически включает в себя десятки его сортов, отличающихся не только своим вкусом, но и структурой, и химическим составом, в то же время хлеб редко употребляется сам по себе, но большей частью как спутник других блюд, позволяя до бесконечности разнообразить и корректировать их вкусовые свойства. Однако, в отличие от большинства крупяных и мучных изделий, свежеиспеченный хлеб труден для усвоения и, строго говоря, является еще не вполне готовым продуктом – для этого он должен слегка зачерстветь. А это значит, что свежую, мягкую буханку или каравай следует разрезать и некоторое время подержать на воздухе. И в первую очередь употреблять ту часть хлеба, которая успела слегка подсохнуть с поверхности. Сохраняя свои вкусовые качества, она в то же время легко пропитывается пищеварительными соками и в силу этого способствует пробуждению аппетита (особенно в сочетании с другими продуктами). И еще: не экономьте на хлебе и, если есть возможность, старайтесь покупать более дорогие его сорта. Они, как правило, аппетитнее, а значит, и лучше отвечают потребностям нашего организма. Так что хороший хлеб в конечном счете всегда себя окупает.

+ картофельное пюре вроде бы не нуждается в представлении, поскольку постоянно присутствует в нашем рационе. Хотя, надо признать, оно редко бывает по-настоящему вкусным и обычно воспринимается нами как скучный и неизбежный гарнир к мясу или рыбе. Но в данном случае речь идет о пюре как самостоятельном блюде, и чтобы оно могло пробудить чувство голода, надо над ним немного поколдовать, во-первых – не переварить картофель (при протыкании ножом он должен быть достаточно плотным), а, во-вторых, сделать пюре полужидким, но вместе с тем и не гомогенным (какие-то комочки картофеля должны в нем присутствовать). А чтобы достичь этого практически, нужно лишь вовремя снять с огня кастрюлю, в которой варился очищенный картофель, а затем, слив воду и убавив огонь, снова поставить ее на конфорку, добавив пару столовых ложек горячего молока и часть слитого картофельного отвара. Теперь остается только размять картофель до нужной консистенции и, по принципу «щей с топором», добавить в пюре все подходящее из того, что есть в доме – сливочное масло, укроп, зеленый лук, редис, сушеный арахис и т. п.

+ Не будет преувеличением назвать орехи украшением нашего стола, а также любого кулинарного изделия, особенно из числа кондитерских. Кроме того, они представляют собою ценный пищевой продукт, богатый растительным белком и ненасыщенными жирными кислотами. Возможно, поэтому в натуральных орехах мы видим главным образом лакомство, а вот о добавлении их в пищу в качестве приправы (наподобие, скажем, хлеба) речь обыкновенно не идет. А, между тем, трудно найти блюдо, вкусовые качества которого не улучшали бы подсыпанные туда грецкие орехи или сушеный арахис. И если какая-то еда не идет вам в рот, попробуйте подсыпать туда орехи, и вы обнаружите, насколько стала она вкуснее и привлекательней. Так что в первую очередь приберегайте их именно для этой и, ели – ведь с ними прекрасно сочетаются и супы, и каши, и картофельное пюре, и салаты, и даже йогурты.

Однако, рассмотрев одну сторону медали, не пора ли перейти и ко второй, поскольку утомление нередко чревато и противоположной крайностью – когда отсутствие аппетита, стоит только приступить к еде, сменяется острым чувством голода (последнее, впрочем, может присутствовать и изначально). И это так естественно: организм, чьи биоэнергетические ресурсы на исходе, властно напоминает о себе и бьет тревогу. То есть маятник как бы качнулся в противоположную сторону.

Какое из двух состояний предпочесть, решайте сами, потому что острый голод это как пожар или стремительно расправляющаяся перекрученная пружина. Здесь трудно уже остановиться на золотой середине, поскольку истинная сытость (постабсорбтивное насыщение) наступает не тогда, когда пища находится в желудке, а когда она всасывается в кровь и достигает клеток и юней. Рефлекторная же сигнализация из переполненного желудка зачастую обманчива – она срабатывает, как правило, с запозданием (еще с тех давних пор, когда еда впрок была для человека законом выживания), и вы все продолжаете и продолжаете подкладывать себе на тарелку, не замечая, что ваша норма давно уже пройдена, и обнаруживаете это, когда уже нет сил подняться из-за стола.