Технология отдыха - [43]

Но это как бы два крайних полюса – большинство других продуктов занимают на этой шкале то или иное промежуточное положение. Кроме того, приготовленная и подвергнутая кулинарной обработке еда обычно представляет собой комбинацию различных продуктов, скорость усвоения которых не одинакова. И в этом, между прочим, одно из преимуществ многокомпонентной пищи, удовлетворяющей потребность организма в самых разных питательных веществах, поскольку утомление и голод редко бывают связаны с недостатком какого-то одного из них. А наиболее ярким представителем таких блюд являются супы.

Действительно, супы имеют ряд преимуществ в сравнении с другими кулинарными изделиями, в связи с чем они бывают особенно уместны в случае сильной усталости. Это связано отчасти с их консистенцией, позволяющей быстро восполнить потерю жидкости, в которой, как правило, нуждается организм после физической или психоэмоциональной перегрузки. При этом особую ценность представляет собой супяной отвар, в котором концентрируются растворимые в воде питательные и биологически активные вещества, экстрагируемые в процессе варки. Будучи легко усвояемы, они, вместе с тем, способствуют активному сокоотделению, облегчая тем самым процесс переваривания задействованных в супе продуктов.

Вот почему при варке супа такое значение имеет термический режим, не допускающий его перекипания на всем протяжении от закладки сырых продуктов и до снятия с огня дымящейся кастрюли. «Закладка продуктов в суп, – пишет автор книги „Тайны хорошей кухни" Виктор Похлебкин, – должна вестись в определенном порядке, так чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а поспевал как раз тогда, когда сварились все его компоненты».

Ну, а если вы еще не дозрели до супа? Тогда попробуйте сварить на скорую руку какой-нибудь крупяной отвар – из пшена, из гречки, из пшеничной или перловой крупы или из «Геркулеса», – содержащий легко усвояемые питательные вещества, способные быстро включиться в обменный круговорот и помочь организму выйти из «метаболического ступора».

Общий рецепт их приготовления таков: столовая ложка крупы на два-три стакана воды, примерно на одну пятую часть разбавленную молоком. Готовность блюда (или напитка?) определяется степенью насыщенности отвара, поскольку крупа нас в данном случае интересует в последнюю очередь. Не забудьте, конечно, про соль или сахар (пшенный и гречневый отвары), которые добавляются по вкусу.

И еще некоторые продукты, блюда и напитки, которые полезно иметь ввиду, когда вы совсем без сил, а чувство голода все не подает признаков жизни.

Начнем с напитков, поскольку в воде организм нуждается, как известно, больше чем в еде, а почти всякая работа, а в особенности физическая, связана с потерей жидкости. К тому же и пищеварительные соки на 99 % состоят из воды. Так что, казалось бы, естественно, что для восстановления сил нужно прежде всего компенсировать именно эти потери. Тем более, что чувство жажды, так же как и голода, субъективно порою не ощущается. Однако в скрытом виде голод может конкурировать с жаждой, и тогда обычная вода не только не разбудит аппетит, но еще дальше его отодвинет.

Надо ли выбирать в этом случае между едой и питьем, если можно их объединить? Правда, такое объединение должно быть, по возможности, органичным, то есть представлять нечто сред нее между едой и питьем, примером чему могут служить те же супы или упоминаемые выше крупяные отвары. Впрочем, даже и обычные напитки желательно сопровождать какой-нибудь лег кой едой – чай с булочкой, фруктовый сок с коржиком и т. д., ~ потому что сам по себе процесс жевания, рефлекторно стимулируя сокоотделение, тоже способствует пробуждению аппетита.

В общем, как было сказано на одном из плакатов, украшавших московские столовые в конце 1920-x годов: «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу». А, по сути говоря, своему желудку.

И еще несколько практических советов, относящихся к проблеме «потерянного аппетита» и «пропавшей жажды»

+ При отсутствии жажды вода легче пьется, если что-нибудь по запивать. Например, прежде чем сделать несколько первых глотков, положите в рот какую-нибудь карамельку, мармелад, изюм, сухарик с медом и т. п.

+ Как правило, приятнее пить слегка подкисленную воду, и это не случайно. Обогащая организм отрицательными ионами, играющими важнейшую роль в процессах тканевого и внутриклеточного метаболизма, она способствует восстановлению биохимического баланса организма. Вероятно, отсюда и наше пристрастие к кисло-сладким напиткам и всякого рода кислым приправам. А подкислить воду можно не только с помощью цитрусовых (лимона), но также и белого сухого вина (типа рислинга) или яблочного уксуса.

+ Слабый кофе возбуждает аппетит, крепкий, наоборот, его угнетает. Улучшить вкусовые качества и повысить ценность напитка можно, добавив в него пару чайных ложек красного вина.

+ в доперестроечные времена в продаже был с десяток названий минеральных вод, и сориентироваться в них было не так уж сложно. Сегодня эта задача почти неразрешимая, а потому не остается