Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда - [15]

Репа отварная

500 г репы, соль по вкусу.

Ровные и неповрежденные корнеплоды репы тщательно промыть в холодной воде, но кожицу не снимать. Положить в кастрюлю или в чугун, налить холодной воды, плотно накрыть крышкой и поставить на плиту или в протопленную печь.

Готовую репу переложить на противень и вынести на холод. Затем очистить от кожицы, посолить и подавать в тарелке.

Овощи на вертеле

1 кг красных крепких помидоров, 100 г сладкого перца, 200 г свежих, целых белых грибов, 1 лимон, 50 г оливкового масла, измельченный тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу.

Очистить и промыть белые грибы, хорошо обсушить, отделить ножки от шляпок.

Помидоры промыть и удалить плодоножки; промыть сладкий перец, разрезать на две части, удалить семена, каждую половинку разрезать пополам.

Приготовить мангал.

На шампуры нанизать поочередно грибы и овощи; лимон разрезать на две части, выжать.

В миске перемешать оливковое масло, сок лимона, добавить щепотку тимьяна, соль, черный молотый перец; полить приготовленной смесью содержимое шампуров, поместить в гриль и равномерно поджарить в течение 15 минут.

Подавать в очень горячем виде к жареному мясу.

Картофель отварной в мундире

1 кг картофеля, соль по вкусу.

Неочищенный картофель тщательно вымыть щеткой, залить холодной водой и поставить варить.

Когда закипит, добавить по вкусу соль.

Готовый картофель слить и подать горячим.

Отварной картофель с маслом и чесноком

10 клубней молодого картофеля, 40 г сливочного масла, 5 г чеснока, соль по вкусу.

Очищенный картофель отварить, воду слить.

Картофель обсушить, добавить масло, посыпать мелко нарубленным чесноком, на 1–2 мин прикрыть крышкой и тут же подать к столу.

Молодой картофель с сыром и кислым молоком

1–1,5 кг картофеля, 40 г сливочного масла, 100 г сыра, кислое молоко или катык, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Очищенный молодой картофель отварить, подсушить, заправить сливочным маслом, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью петрушки или укропа.

К картофелю подать кислое молоко или катык.

Картофель, запеченный с молоком и сыром

1–1,5 кг картофеля, 500 мл молока, 200 г любого сыра, 4–5 г чеснока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 г черного молотого перца, 25 г молотых грецких орехов, соль по вкусу.

Очищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, орехи и половину порции натертого сыра положить в блюдо и перемешать, влить яйцо, добавить молоко и еще раз перемешать.

Керамическую глубокую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в нее содержимое блюда, посыпать оставшимся сыром.

Положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в предварительно сильно нагретую духовку на 40–50 минут или держать в духовке до тех пор, пока картофель не станет мягким и не образуется румяная корочка.

Печеный картофель

1–1,5 кг картофеля.

С помощью щетки тщательно вымыть клубни, положить на противень и поставить в нагретую духовку или аэрогриль. Через 30 минут блюдо готово.

Готовность картофеля можно проверить с помощью вилки.

Печеный картофель лучше подавать в глиняной миске – керамика дольше сохраняет тепло.

К картофелю можно подать соль, репчатый или зеленый лук, квашеную капусту, помидоры, соленые грибы.

Картофельная запеканка с брынзой

1 кг картофеля, 150 г сливочного масла, 300 г брынзы, соль по вкусу.

Картофель испечь, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, выложить на противень, смазанный маслом.

Сверху положить кусочками сливочное масло и брынзу и запечь в духовке.

Тушеная капуста с яблоками

1 кг белокочанной капусты, 100 г сливочного масла, 100–150 г яблок, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, припустить вместе с репчатым луком в небольшом количестве воды и масла вместе с яблоками (яблоки очистить, вынуть сердцевину, семечки и разрезать на небольшие дольки).

В готовую капусту прибавить сливочное масло или жир, добавить соль, сахар по вкусу.

Тушеная морковь с рисом

1–1,5 кг моркови, 30–40 г риса, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, половину количества масла, залить водой или молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности.

При подаче к столу добавить остальное масло и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Пюре из гороха с вермишелью или салмой и луком

300–350 г гороха, 50 г моркови, 10 г зелени петрушки, 300 г мелкого репчатого лука, 50 мл растительного масла, 60 г сливочного масла, 150 г вермишели или салмы, 200 г красных помидоров, черный молотый перец, зелень укропа, соль по вкусу.

Сухой горох перебрать, промыть и сварить в воде с луком, морковью и петрушкой.

Отвар слить, удалить лук, морковь и петрушку, а горох протереть через сито, заправить солью, черным молотым перцем, сливочным маслом, развести гороховым отваром и хорошо взбить.

Вермишель отварить, промыть горячей водой, переложить в сотейник, помазать сливочным маслом и немного прогреть.

Гороховое пюре положить на тарелку, рядом положить вермишель. Посыпать все жареным луком, измельченной зеленью укропа, сбоку положить ломтики красных помидоров.

Яблоки печеные с орехами и изюмом

1 кг яблок, по 100 г изюма, толченых орехов и сахара (или 75–80 г меда), 250 мл яблочного сока, 100 г сливочного масла, корица по вкусу.