Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся - [53]
Сваренную сырную массу переложить в чистую сухую емкость и убрать для застывания в холодильник.
Сыр Филадельфия
Состав: молоко – 1 л, кефир – 500 мл, яйцо – 1 шт., лимонная кислота – 5 г, соль – 1 ч. ложка.
Молоко смешать с ложкой соли, довести до кипения на среднем огне. Влить кефир. Помешивать, пока смесь не начнет сворачиваться. Откинуть горячую массу на сложенную вчетверо марлю, оставить стекать на 15 минут. Яйцо взбить с лимонной кислотой. Смешать с получившимся творогом, взбить до состояния пышной однородной массы. Охладить до нужной температуры.
Адыгейский сыр
Состав: кефир – 1 л, молоко – 3 л, соль – 2 ч. ложки.
На малом огне разогреть кефир, непрерывно размешивая, до его створаживания. Затем процедить творог, далее для рецепта нужна будет именно сыворотка. Сыворотку оставить в комнате на пару суток. Когда она хорошо скиснет, к ней влить молоко, и смесь нагревать на малом огне до ее свертывания (нужно примерно 5 минут). Дуршлаг закрыть марлей в несколько слоев и процедить новый творог. Отцеженный творог посолить, перемешать, накрыть краями марли, придать желаемую форму и на ночь отправить в холодильник.
Индийский сыр Панир
Состав: молоко – 2 л, лимонный сок – 50 мл, соль.
Влить молоко в толстостенную кастрюлю или казан, дать закипеть. Вливать понемногу кефир или же лимонный сок (нужна кислота для сворачивания молока). Через пару минут творожок всплывет поверх отделившейся сыворотки. Этот творог уже можно есть. Но для сыра надо собрать творожок, завернуть в марлю, поставить под пресс, и через 2–3 часа будет готов Панир.
Оставшаяся сыворотка прекрасно подходит для окрошки, для выпечки, ее можно пить, умываться или мыть голову (см. рецепты в разделе «Сочетание лекарств и сыров…»).
Диетическая брынза со специями
Состав: кефир – 1 л, молоко – 1 л, яйца – 6 шт., соль по вкусу, красный перец – небольшая щепотка, тмин – на кончике ножа, чеснок – 1 зубчик, зелень – 1 пучок.
Молоко и кефир налить в кастрюлю и поставить на огонь. Яйца взбить с солью и влить в кефир, не дожидаясь его закипания. Довести кефирно-яичную массу до кипения, периодически перемешивая. Как только образуется творожная масса, убрать кастрюлю с огня. В остывшую смесь добавить специи, пропущенный через пресс чеснок и порубленную зелень. Откинуть массу на дуршлаг, застеленный марлей, и дождаться, пока стечет лишняя жидкость. Завернуть брынзу в марлю и поставить под гнет на ночь.
Домашний плавленый сыр
Состав: творог – 1 кг, молоко – 1 л, соль – 1 ч. ложка, сода – 1 ч. ложка.
Поставить молоко на огонь. Когда оно начнет закипать, выложить к нему творог. Как только творог начнет растворяться в молоке, снять с огня и поставить на водяную баню. Всыпать в молочно-творожную смесь соль и соду, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, иначе продукт прилипнет к посуде. Мешать, пока творог не расплавится полностью и не станет вязким и тягучим. Выложить в силиконовую форму и отправить в прохладное место остывать. Когда он остынет и затвердеет, сыр готов.
Сыр плавленый с маслом
Состав: творог – 0,5 кг, сливочное масло – 100 г, по 1 ч. ложке соли и соды без горки.
Все компоненты перемешать и поставить на медленный огонь, постоянно мешать. Готовый плавленый сыр вылить в тарелку, смазанную маслом. Если оставить в кастрюле, потом не достанете, он застынет.
Сыры из козьего молока
Сыры из козьего молока менее жирные, чем из овечьего. Они являются вторыми по богатству микроэлементов. Фирменным знаком сыров из козьего молока является мягкая сморщенная корочка.
1 вариант
Состав: козье молоко – 5 л, ацидин-пепсин – 10 таблеток, соль.
Таблетки развести в теплой воде, оставить на 20 минут. Молоко слегка согреть, влить в него разведенный фермент, хорошо перемешать, накрыть и поместить в тепло. Для образования сгустка потребуется примерно 40 минут, после чего его необходимо подогреть, постоянно помешивая. Как только появятся сырные хлопья, массу следует опрокинуть в марлевый мешочек, постеленный на дуршлаг. После стекания сыворотки сыр нужно посолить и слегка размять, затем поставить под гнет на 3–4 часа.
2 вариант
Состав: козье молоко – 2 л, лимон – 1 шт., соль – 1 ч. ложка.
Из лимона средних размеров выжать сок. Козье молоко налить в кастрюлю, посолить, поставить на малый огонь, дождаться появления маленьких пузырьков (не кипятить), после чего снять посуду с плиты. В молоко сразу влить лимонный сок, хорошо размешав. Молоко начнет свертываться, в результате образуются две сыворотки: белая творожная и слегка желтоватой окраски. Дуршлаг поместить в другую кастрюлю или миску, застелив его марлей в несколько слоев. Створоженное молоко вылить в дуршлаг и оставить на полчаса, чтобы сыворотка стекла. Потом марлю с творожной частью свернуть и отжать, придать ей желаемую форму, потом положить под гнет на несколько часов.
3 вариант
Состав: козье молоко – 2 л, соль – 30–50 г, столовый уксус 9 % – 4 ст. ложки.
Первым делом разместите кастрюлю с молоком на плите. Доведите его до кипения и при постоянном помешивании влейте в емкость уксус. Молоко должно начать сворачиваться. Держите кастрюлю на плите, пока в ней не сформируется довольно плотный сгусток. Переложите его в дуршлаг, застелив его марлей. После того как с будущего сыра стечет вся сыворотка, переложите его в миску и присолите. Тщательно разомните сыр с солью и сформируйте из него толстенькую лепешку. Расположите заготовку на чугунной сковороде (сухой) и разместите ее на среднем огне. После того как сыр расплавится, отставьте емкость в довольно холодное место. Дождитесь, пока козий сыр застынет. После этого блюдо можно считать готовым к потреблению.
Практически в каждом доме или офисе есть комнатные растения. Они очищают воздух, радуют глаз и делают помещение уютнее. А ведь мало кто знает, что привычные толстянка или фикус могут существенно поправить наше здоровье! Мы предлагаем вашему вниманию подборку самых простых и популярных домашних цветов, которые помогут вам избавиться от множества болезней. Алоэ поможет при отите, гриппе и простуде, бальзамин очистит раны, бегония снизит давление, герань облегчит подагру, каланхоэ избавит от синусита, из плюща делают лекарство от бронхита, а сансевьера полезна при парадонтозе.
Бороться с таким мощным врагом, как вирус, может только сильный организм. Чудодейственных лекарств от вируса нет. Лекарства могут только подстегнуть иммунитет, смягчить симптомы и справиться с вторичными осложнениями… Первостепенное значение при заболеваниях, вызванных вирусами, имеет питание, как во время болезни, так и в период восстановления после нее. Как сказал Мигель де Сервантес, «здоровье всего тела куется в кузнице нашего желудка». Диеты при разных вирусных инфекциях могут значительно отличаться друг от друга! Как питаться при различных недугах, вы найдете на страницах книги.
Хорошая косметика стоит дорого, и не каждая дама может себе её позволить… А быть красивыми хотят все, независимо от возраста и толщины кошелька! Что делать? Использовать подручные средства, ведь оказывается, на нашей кухне есть все для вашей молодости и красоты, просто откройте кухонный шкаф или холодильник и извлеките из него необходимое. Молоко сделает вашу кожу бархатной, как у царицы Клеопатры. Черные сухари придадут вашим волосам объем, а уксус — блеск. Морковь работает лучше автозагара. Кофейная гуща — великолепный скраб.
В этой книге Николай Михайлович расскажет о том, как защитить сад и огород от вредителей и болезней, не применяя вредных химических веществ.Конечно, ядохимикаты убивают вредных насекомых и возбудителей болезней, но их использование ведет к снижению качества фруктов и овощей и к отравлению окружающей среды. Поэтому лучше применять описанные автором агротехнические, физико-механические, биологические методы, а также экологические средства: настои и отвары, приготовленные из диких и культурных растений, обладающие способностью убивать насекомых и возбудителей болезней.
Николай Михайлович откроет вам секреты домашнего копчения. Он расскажет, как из подручных материалов сделать элементарную, эффективную и недорогую коптильню. Самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать. Коптить можно практически любой продукт. В книге содержится большое количество старинных и современных рецептов: тут и копченая говядина по-гамбургски, и копченое мясо с серебряной закваской, и копченая «матрешка». Кроме этого, вы узнаете, как правильно подобрать дрова для копчения, как долго и при каких условиях хранить готовый продукт, чем вреден «жидкий дым» и многое другое.
Книга познакомит вас с различными способами оздоровления сердечно-сосудистой системы и научит применять эти советы на практике. Она научит вас, как сохранить здоровье и бодрость на долгие годы, даст самые эффективные рекомендации по сохранению и восстановлению функции сердца и сосудов. Здесь нет лишних сведений, вся информация проста и понятна. Вы узнаете, как оказать первую помощь при обмороке, каковы факторы риска, прочтете все необходимое о правильном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Здесь же вы найдете лучшие рецепты народной медицины, комплексы лечебной гимнастики, научитесь ментальному расслаблению и прогрессивной релаксации и многому другому…
Эта книга, написанная Филиппом Бургиньоном, — восхитительное путешествие по миру гастрономии, во время которого у читателя не только разыграется аппетит, но и появится масса поводов для размышления и применения полученных знаний. Автор предлагает нам воспользоваться своим опытом — выбирать вначале вино и уже затем в соответствии с его особенностями выбрать блюдо, которое не только подчеркнет характер вина, но и пробудит желание экспериментировать, наблюдать, как ароматы вина и блюда, смешиваясь во рту, изменяются и обогащают друг друга.
Невозможно представить себе нашу жизнь без супов. Они вкусны, красивы и полезны, их ассортимент практически неисчерпаем. Существуют самые разнообразные супы: горячие и холодные, мясные, рыбные, вегетарианские, из птицы и дичи, из овощей и фруктов, сладкие и соленые, густые и жидкие, супы-пюре и бульоны, супы летние и зимние и т. д. В настоящей книге найдется рецепт супа на любой вкус.
От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.
Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.