Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся - [52]
Влажность регулируется плотностью прилегания крышки контейнера. Хранение: до 8 недель при температуре 4–5 °C.
Сыр Лимбургер
Состав: коровье молоко – 6 л, мезофильная закваска – 1/4 ч. ложки, порошок культуры Brevibacterium, хлористый кальций – 2,4 мл, жидкий сычужный фермент – 1,5 мл, 20 % рассол – 4 л.
Пакетик с 1 г культуры Brevibacterium рассчитан на 100 л молока, поэтому для 6 л надо взять 1/16 пакетика.
Для начала пастеризуйте молоко и остудите его до 32 °C. Затем внесите закваску и плесень. Подождите 3 минуты, чтобы произошло набухание порошка, и медленно перемешайте шумовкой.
Подготовьте 2 емкости и налейте в обе по 50 мл воды. В первую внесите раствор хлористого кальция, во вторую – сычужный фермент. Добавьте обе смеси в кастрюлю и хорошо перемешайте.
Для того чтобы сгусток созрел, закройте кастрюлю и не трогайте около 40 минут при комнатной температуре. По прошествии времени нужно его проверить. Для этого возьмите небольшую крышку (от банки или бутылки) и поместите на поверхность. Если крышка не плавает, а стоит, как на поверхности, значит можно переходить к последующему этапу.
Разрежьте сгусток горизонтально и вертикально на квадраты со стороной 1,5 см. Перемешивайте сырную массу около 30 минут. Сделайте пятиминутный перерыв, чтобы сырное зерно осело на дно.
Уберите большую часть сыворотки, чтобы она лишь слегка прикрывала сырную массу.
Поместите зерно в формы. Самопрессование займет 3 часа, каждые 30 минут сырную головку следует переворачивать.
Добавьте вес груза (6 кг, по 3 кг на каждую головку) и оставить на 10 часов в месте, где поддерживается температура 10–17 °C. Обязательно переверните сыр через 5 часов.
Соление. Поместите сыр в рассол на 3 часа (переверните через 1,5 часа).
Нанесите мягкой кистью раствор бревибактерии. В дальнейшем, чтобы сформировалась ярко-оранжевая корка, необходимо протирать рассолом через каждые 2 дня. Хранить можно в камере, которая поддерживает температуру 6–8 °C в течение 6 недель.
Сыр Камамбер
Состав: молоко –5 л, мезофильная закваска – 1/4 ч. ложки, плесень Penicillium Candidum, раствор 10 % хлористого кальция – 0,7 мл, жидкий сычужный фермент, соль – 5 ч. ложек.
Один пакетик плесени содержит ее 0,5 г и рассчитан на 100 л молока, то есть на 4 л надо 1/20 часть.
Нагреваем молоко при 80 градусах 15 минут, потом остужаем до 30 °C. Вносим закваску и плесень. Не трогаем 5 минут, чтобы порошок пропитался молоком. Затем медленно перемешиваем шумовкой. Для того чтобы образовался сгусток, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 40 минут при комнатной температуре.
Подготовьте 2 емкости и налейте в них по 50 мл воды. В первой растворите хлористый кальций, во второй – сычужный фермент. Затем добавьте все в кастрюлю и хорошенько перемешайте.
Чтобы добиться образования сгустка, закройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на полтора часа. Что бы его проверить, сделайте небольшой надрез.
Порежьте сгусток вертикально и горизонтально на квадраты со стороной 1–1,5 см. Медленно вымешивайте массу в течение 10 минут. Это необходимо, чтобы сырное зерно приобрело упругость.
Для того чтобы сформировались сырные головки, переложите массу в форму. Данное самопрессование займет примерно 2 часа. Затем следует перевернуть Камамбер на другую сторону. Последующие 2,5 часа переворачивайте сыр каждые 0,5 часа.
Помещаем сыр в пластиковую форму и убираем в холодильнике на 10 часов.
Следующий этап – соление. Возьмите 1 % соли от веса головки, т. е., на 100 г – 1 г соли. Каждую головку стоит взвесить отдельно. Распределяем рукой по поверхности сыра соль и возвращаем в формы что бы наш Камамбер просох.
После убираем Камамбер в контейнер для созревания и помещаем его в холодильник. Необходимо выдерживать температуру 10–12 °C как минимум 10 дней.
Сыр Голландский
Состав: творог – 1 кг, масло сливочное – 100 г, молоко – 1 л, соль – 1 ч. ложка, яйца – 2 шт., сода – 1 ч. ложка.
Выложить в кастрюлю творог, залить его молоком, поставить кастрюлю на небольшой огонь, все время помешивая. Когда от творога отделится прозрачная сыворотка, откинуть его на дуршлаг, покрытый несколькими слоями марли. Чтобы сыворотка стекала быстрее, творог можно несильно подавить руками или деревянной ложкой. Как только сыворотка полностью отцедится, творожную массу переложить в кастрюлю, добавить к ней сливочное масло.
В миске (отдельно от остальных ингредиентов) смешать яйца, соду, соль. Туда же можно при желании добавить всевозможные специи (петрушка, паприка, зелень укропа, перец чили, шпинат, базилик и любые другие пряности). Смешанную яичную массу перелить в кастрюлю с творогом.
Эту кастрюлю поставить на умеренный огонь и варить, пока сырная масса не станет однородной, тягучей и густой. Все время варки продукт нужно помешивать, чтобы масса не приставала и не подгорала. Творожная масса из-за соды поднимется, разбухнет и станет воздушной. Минуты через три после этого масса начнет плавиться и станет однородной. После этого необходимо проварить продукт еще 10 минут (можно и дольше, ведь чем дольше сыр варится, тем тверже по консистенции он получится).
Практически в каждом доме или офисе есть комнатные растения. Они очищают воздух, радуют глаз и делают помещение уютнее. А ведь мало кто знает, что привычные толстянка или фикус могут существенно поправить наше здоровье! Мы предлагаем вашему вниманию подборку самых простых и популярных домашних цветов, которые помогут вам избавиться от множества болезней. Алоэ поможет при отите, гриппе и простуде, бальзамин очистит раны, бегония снизит давление, герань облегчит подагру, каланхоэ избавит от синусита, из плюща делают лекарство от бронхита, а сансевьера полезна при парадонтозе.
Бороться с таким мощным врагом, как вирус, может только сильный организм. Чудодейственных лекарств от вируса нет. Лекарства могут только подстегнуть иммунитет, смягчить симптомы и справиться с вторичными осложнениями… Первостепенное значение при заболеваниях, вызванных вирусами, имеет питание, как во время болезни, так и в период восстановления после нее. Как сказал Мигель де Сервантес, «здоровье всего тела куется в кузнице нашего желудка». Диеты при разных вирусных инфекциях могут значительно отличаться друг от друга! Как питаться при различных недугах, вы найдете на страницах книги.
Хорошая косметика стоит дорого, и не каждая дама может себе её позволить… А быть красивыми хотят все, независимо от возраста и толщины кошелька! Что делать? Использовать подручные средства, ведь оказывается, на нашей кухне есть все для вашей молодости и красоты, просто откройте кухонный шкаф или холодильник и извлеките из него необходимое. Молоко сделает вашу кожу бархатной, как у царицы Клеопатры. Черные сухари придадут вашим волосам объем, а уксус — блеск. Морковь работает лучше автозагара. Кофейная гуща — великолепный скраб.
В этой книге Николай Михайлович расскажет о том, как защитить сад и огород от вредителей и болезней, не применяя вредных химических веществ.Конечно, ядохимикаты убивают вредных насекомых и возбудителей болезней, но их использование ведет к снижению качества фруктов и овощей и к отравлению окружающей среды. Поэтому лучше применять описанные автором агротехнические, физико-механические, биологические методы, а также экологические средства: настои и отвары, приготовленные из диких и культурных растений, обладающие способностью убивать насекомых и возбудителей болезней.
Николай Михайлович откроет вам секреты домашнего копчения. Он расскажет, как из подручных материалов сделать элементарную, эффективную и недорогую коптильню. Самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать. Коптить можно практически любой продукт. В книге содержится большое количество старинных и современных рецептов: тут и копченая говядина по-гамбургски, и копченое мясо с серебряной закваской, и копченая «матрешка». Кроме этого, вы узнаете, как правильно подобрать дрова для копчения, как долго и при каких условиях хранить готовый продукт, чем вреден «жидкий дым» и многое другое.
Книга познакомит вас с различными способами оздоровления сердечно-сосудистой системы и научит применять эти советы на практике. Она научит вас, как сохранить здоровье и бодрость на долгие годы, даст самые эффективные рекомендации по сохранению и восстановлению функции сердца и сосудов. Здесь нет лишних сведений, вся информация проста и понятна. Вы узнаете, как оказать первую помощь при обмороке, каковы факторы риска, прочтете все необходимое о правильном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Здесь же вы найдете лучшие рецепты народной медицины, комплексы лечебной гимнастики, научитесь ментальному расслаблению и прогрессивной релаксации и многому другому…
От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.
Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!