Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся - [50]
Головка сыра Рокфор полностью покроется плесенью примерно через неделю, иногда на это уходит до 2-х недель. Срок зависит от температуры и влажности. Сыр нужно переворачивать каждые два дня тщательно вымытыми руками. Как только сыр полностью покроется плесенью, нужно достать его, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник на дозревание еще на неделю.
Примечание. При приготовлении сыра Рокфор применяют и посолку в рассоле. Для этого сыры помещают в насыщенный рассол (концентрация не менее 20 %) температурой не выше 15 °C (лучше 10–12 °C) на 4–5 суток. После посолки сыр должен иметь несколько большее содержание соли, чем в конце созревания. Затем сыры слегка обмывают и укладывают на ребро на специальных подставках для обсушки в течение суток. После этого прокалывают сыры насквозь (от верхнего до нижнего круга) для доступа воздуха. На каждом сыре делают от 30 до 40 сквозных проколов специальной машиной, диаметр игл 3 мм. При медленном развитии плесени прокалывают еще раз.
Мраморный сыр
Состав: пастеризованное молоко –10 л, соль (не йодированная) – 180 г, немного шафрана, аннато или куркумы (этот компонент используется в качестве красителя), 2 пакетика закваски для мраморного или другого твёрдого сыра, фермент.
Для начала подготовьте 2 емкости. В первой вы приготовите 1 порцию белого сыра, во второй с добавлением желтого натурального красителя, чтобы добавить мраморность.
Разлейте молоко поровну в обе емкости. Нагрейте их до температуры 32–34 °C.
Внесите в молоко заквасочную культуру по инструкции, выдерживайте 2–3 минуты и перемешайте. Подождите около 35–50 минут.
В 2 чашки налейте по 100 мл кипяченой воды и внесите в каждую фермент. Молоко в одной из емкостей окрасьте красителем аннато (можно использовать шафран, куркуму).
Внесите разведенный фермент в обе емкости, хорошо перемешайте молоко в течение 6–7 секунд. Закройте крышками и оставьте на 35–45 минут. В течение этого времени будет образовываться сырный сгусток.
Затем, нарежьте сгусток на квадраты со стороной 1–2 см в каждой емкости. Накройте их крышками и не трогайте 10 минут.
Необходимо слить из каждой емкости по 100 мл сыворотки, поставить на огонь, перемешать и довести до 36–38 °C в течение 10 минут.
Уберите по 1,5 л из каждой кастрюли и добавьте по 1 л воды, температура которой 40–45 °C. Подогрейте массу до 37–42 °C в течение 10–15 минут.
Сырное зерно оставляем отдыхать, постоянно помешивая, около 30 минут. Смешиваем содержимое обеих кастрюль и выкладываем в форму для сыра, чтобы удалилась лишняя сыворотка. Оставляем для самопрессования на 30 минут.
По прошествии времени увеличиваем вес груза для прессования до 4,5–5 кг. Держать 1,5–2,5 часа. Также время и вес зависят от влажности сыра. Желтые и белые сырные кусочки должны соединиться, а сыворотка должна прекратить капать.
Для рассола нам понадобится 1 л кипятка и 180 г соли. Процедите дважды через марлю или ткань в 2–4 сложения. Головку сыра остудите в холодном рассоле и оставьте сыр в посоле на 13–16 часов.
Затем вытащите сыр из рассола и на 2–3 суток поместите в холодильник на нижнюю полку. Не забывайте каждый день переворачивать.
Далее нанесите на мраморный сыр латексное покрытие, которое поможет сохранить нужную влажность сыра, и вам останется заботиться только о температурном режиме.
Помещаем созревать на нижнюю полку холодильника (температура 10–12 °C). Ежедневно переворачиваем. Здесь он пролежит первые 10 суток.
Спустя время помещаем в бродильную камеру (температура 15–16 °C). Также обязательно переворачивайте сыр каждый день.
Затем опять помещаем его в холодильник на нижнюю полку и оставляем на последующие 5 дней. Ежедневно переворачивайте. Температурный режим, как и на первом этапе созревания, 10–12 °C.
Через 25 дней созревания и брожения мраморный сыр готов.
Если хотите, чтобы получился более пресный вкус сыра, можете уменьшать общее время брожения. Но в общем обязательно должно пройти 25 суток.
Храним готовый Мраморный сыр в холодильнике, на полке с температурой 0–8 °C.
Сыр Моцарелла
Состав: молоко – 2 л, пепсин – 1/4 ч. ложки, соль – 2 ст. ложки, сок лимона – 2 ч. ложки.
Для приготовления потребуется жирное молоко. Пепсин можно купить в аптеке или в специализированных магазинах. Пепсин надо растворить в половине стакана воды.
Молоко подогреть до 70 °C, добавить в него лимонный сок, готовый раствор пепсина и все перемешать. Дождаться полного створаживания, это произойдет достаточно быстро, доводить молоко до кипения не нужно. Затем сыворотку слить, откинув творожную массу на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. После подогреть воду или слитую сыворотку до 90 °C и растворить в ней соль. Приготовленный сыр поместить в горячую воду на пару минут, затем вынуть и размять руками. Масса горячая, поэтому готовить нужно в перчатках. Еще раз опустить сыр в соленую воду. Затем с помощью пищевой пленки мягкий сыр скатать в колбаску и обвязать бечевкой, чтобы получились шарики из колбаски, потом шарики отрезать.
Хранится Моцарелла в закрытой емкости с остатками рассола.
Сыр Маскарпоне со сметаной
Состав: сметана – 800 мл, молоко – 200 мл, лимонный сок – 2 ч. л.
Практически в каждом доме или офисе есть комнатные растения. Они очищают воздух, радуют глаз и делают помещение уютнее. А ведь мало кто знает, что привычные толстянка или фикус могут существенно поправить наше здоровье! Мы предлагаем вашему вниманию подборку самых простых и популярных домашних цветов, которые помогут вам избавиться от множества болезней. Алоэ поможет при отите, гриппе и простуде, бальзамин очистит раны, бегония снизит давление, герань облегчит подагру, каланхоэ избавит от синусита, из плюща делают лекарство от бронхита, а сансевьера полезна при парадонтозе.
Бороться с таким мощным врагом, как вирус, может только сильный организм. Чудодейственных лекарств от вируса нет. Лекарства могут только подстегнуть иммунитет, смягчить симптомы и справиться с вторичными осложнениями… Первостепенное значение при заболеваниях, вызванных вирусами, имеет питание, как во время болезни, так и в период восстановления после нее. Как сказал Мигель де Сервантес, «здоровье всего тела куется в кузнице нашего желудка». Диеты при разных вирусных инфекциях могут значительно отличаться друг от друга! Как питаться при различных недугах, вы найдете на страницах книги.
Хорошая косметика стоит дорого, и не каждая дама может себе её позволить… А быть красивыми хотят все, независимо от возраста и толщины кошелька! Что делать? Использовать подручные средства, ведь оказывается, на нашей кухне есть все для вашей молодости и красоты, просто откройте кухонный шкаф или холодильник и извлеките из него необходимое. Молоко сделает вашу кожу бархатной, как у царицы Клеопатры. Черные сухари придадут вашим волосам объем, а уксус — блеск. Морковь работает лучше автозагара. Кофейная гуща — великолепный скраб.
В этой книге Николай Михайлович расскажет о том, как защитить сад и огород от вредителей и болезней, не применяя вредных химических веществ.Конечно, ядохимикаты убивают вредных насекомых и возбудителей болезней, но их использование ведет к снижению качества фруктов и овощей и к отравлению окружающей среды. Поэтому лучше применять описанные автором агротехнические, физико-механические, биологические методы, а также экологические средства: настои и отвары, приготовленные из диких и культурных растений, обладающие способностью убивать насекомых и возбудителей болезней.
Николай Михайлович откроет вам секреты домашнего копчения. Он расскажет, как из подручных материалов сделать элементарную, эффективную и недорогую коптильню. Самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать. Коптить можно практически любой продукт. В книге содержится большое количество старинных и современных рецептов: тут и копченая говядина по-гамбургски, и копченое мясо с серебряной закваской, и копченая «матрешка». Кроме этого, вы узнаете, как правильно подобрать дрова для копчения, как долго и при каких условиях хранить готовый продукт, чем вреден «жидкий дым» и многое другое.
Книга познакомит вас с различными способами оздоровления сердечно-сосудистой системы и научит применять эти советы на практике. Она научит вас, как сохранить здоровье и бодрость на долгие годы, даст самые эффективные рекомендации по сохранению и восстановлению функции сердца и сосудов. Здесь нет лишних сведений, вся информация проста и понятна. Вы узнаете, как оказать первую помощь при обмороке, каковы факторы риска, прочтете все необходимое о правильном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Здесь же вы найдете лучшие рецепты народной медицины, комплексы лечебной гимнастики, научитесь ментальному расслаблению и прогрессивной релаксации и многому другому…
Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!