Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся - [48]
Отжатый сыр вытереть насухо, положить на сухую чистую ткань и убрать в холодильник для созревания. Созревание длится не менее 3 недель. Каждые 2–3 дня сыр надо переворачивать и менять ткань на сухую.
Готовый сыр становится кружевным, покрывается корочкой, приобретает остроту и золотистый цвет.
Сыр Фета из молока
Состав: молоко – 2 л, соль – 1 ч. ложка, закваска – 1 упаковка.
В Греции этот сыр делают из смеси козьего и овечьего молока. Но для дома можно сделать его и из коровьего. По вкусу получится очень похоже на оригинал.
Вскипятить свежее молоко до появления пены, затем охладить до комнатной температуры. Отлить половник молока в чистый стакан и высыпать в него упаковку сухой закваски. Хорошо ее размешать и влить в остальное молоко. Отправить заквашенное молоко на 7–9 часов в тепло, чтобы живые бактерии смогли превратить молоко в сырную массу. Чем меньше емкость, в которой квасится молоко, тем быстрее молоко распадается на сыворотку и творог. Поэтому можно молоко разлить по банкам или мискам и поставить в теплое место. Когда сыворотка отделится, застелить дно дуршлага чистым вафельным полотенцем или марлей, немного заворачивая края марли/полотенца за края посуды. Поставить застеленный дуршлаг в кастрюлю, вылить в него заквашенное молоко. Сыворотка прольется в кастрюлю, творог останется на марле. Края марли завязать узлом и подвесить получившийся мешочек на перекладину, гвоздь или кран, чтобы медленно стекали остатки сыворотки. В среднем этот процесс занимает полчаса.
Как только остатки сыворотки стекут, снова положить мешочек со створоженной массой в дуршлаг, а его, в свою очередь, поместить в чистую миску и придавить гнетом (можно для этого наполнить водой 1–1,5-литровую банку) на 1–2 часа. После отстаивания слить из миски сыворотку и размешать ее с солью. Залить соленую сыворотку кипяченой водой, тщательно размешать, опустить в нее мешочек с сыром.
В таком рассоле оставить будущий сыр Фета на 1–2 часа. Сыр должен пропитаться солью и приобрести приятный слабосоленый привкус. Спустя 2 часа сыр готов, его можно подавать на стол.
Сыр Фета из йогурта
Состав: йогурт (натуральный) из козьего молока – 1 кг, морская соль – 1 ч. ложка, перец чили – 2 шт., оливковое масло – 1 ст. ложка, тмин, фенхель – по вкусу, лимон – 1 шт., мята – 3 веточки.
Натереть на терке половину цедры лимона, смешать цедру с оливковым маслом, натуральным йогуртом и морской солью. Дуршлаг застелить марлей, сложенной в несколько слоев, затем переложить в него всю йогуртовую смесь. Поставить дуршлаг над миской и убрать в холодильник на пару дней. Через 2 дня вся сыворотка стечет, а из полученной творожно-лимонной массы можно скатать шарики среднего диаметра.
Обжарить на сухой сковородке семена тмина и фенхеля, чтобы полностью раскрылся их аромат. Затем в сковороду добавить измельченный перец чили без семян и тоже слегка поджарить на среднем огне. Срезать с лимона половину цедры, оборвать листики с мяты.
В кастрюлю выложить сырные шарики, влить к ним оливковое масло, положить цедру половины лимона, обжаренный перец, семена фенхеля и тмина. Все накрыть крышкой и убрать на 2 дня в холодильник.
Сыр, полученный по такой технологии, отлично подходит для диеты и разгрузочных дней.
Сулугуни
Состав: молоко – 2 л, жидкая сметана – 200 мл, яйца – 3 шт., соль – 1,5 ст. ложки, укроп и прованские травы – по вкусу.
Молоко, не отстаивая и не снимая сливок, налить в кастрюлю и поставить на огонь. Дать закипеть и высыпать всю соль. В отдельную глубокую тарелку налить сметану, вбить яйца и хорошенько размешать вилкой или даже миксером на маленькой скорости для достижения однородной консистенции. Но взбивать смесь не надо. Влить тонкой струей в кипящее молоко сметану с яйцами, перемешать и добавить по вкусу рубленую зелень или сухие специи. Молоко на огне должно створожиться – появятся крупные белые хлопья. После этого подержать на огне еще 4–5 минут и выключить.
Дуршлаг или сито застелить несколькими слоями марли и слить створоженное молоко. Дать остыть 10–15 минут, затем закрутить марлю узлом, отжимая всю сыворотку, и поставить под гнет (трехлитровую банку с водой или кастрюльку). Это позволит выйти остаткам сыворотки. Оставить так сыр на 2–3 часа, периодически сливая скопившуюся жидкость. Как только она перестанет выделяться – сыр готов. Развернуть сулугуни и убрать в холодильник.
Сыр Сулугуни с плавлением
Состав: молоко деревенское – 3 л, пепсин – на кончике ножа; для рассола: вода или сыворотка – 2 л, соль – 2 ст. ложки.
Молоко нагреть до 40 °C. Отдельно в кружке развести в 30 мл холодного молока или воды пепсин до полного растворения. Как только молоко достигнет нужной температуры, снять его с огня и влить пепсин. Аккуратно перемешать и оставить на полчаса, чтобы фермент подействовал. Спустя полчаса поверхность молока должна слегка пружинить. Теперь его можно разрезать на небольшие куски. Снова оставить на 15 минут, перемешать шумовкой, откинуть сырную массу на застеленный марлей дуршлаг. Отжать сыр и дать ему стечь в течение часа. Тем временем приготовить рассол из сыворотки и соли. Через час уже плотный сыр развернуть и погрузить в рассол. Держать его там не менее 4–5 часов для созревания при комнатной температуре.
Практически в каждом доме или офисе есть комнатные растения. Они очищают воздух, радуют глаз и делают помещение уютнее. А ведь мало кто знает, что привычные толстянка или фикус могут существенно поправить наше здоровье! Мы предлагаем вашему вниманию подборку самых простых и популярных домашних цветов, которые помогут вам избавиться от множества болезней. Алоэ поможет при отите, гриппе и простуде, бальзамин очистит раны, бегония снизит давление, герань облегчит подагру, каланхоэ избавит от синусита, из плюща делают лекарство от бронхита, а сансевьера полезна при парадонтозе.
Бороться с таким мощным врагом, как вирус, может только сильный организм. Чудодейственных лекарств от вируса нет. Лекарства могут только подстегнуть иммунитет, смягчить симптомы и справиться с вторичными осложнениями… Первостепенное значение при заболеваниях, вызванных вирусами, имеет питание, как во время болезни, так и в период восстановления после нее. Как сказал Мигель де Сервантес, «здоровье всего тела куется в кузнице нашего желудка». Диеты при разных вирусных инфекциях могут значительно отличаться друг от друга! Как питаться при различных недугах, вы найдете на страницах книги.
Хорошая косметика стоит дорого, и не каждая дама может себе её позволить… А быть красивыми хотят все, независимо от возраста и толщины кошелька! Что делать? Использовать подручные средства, ведь оказывается, на нашей кухне есть все для вашей молодости и красоты, просто откройте кухонный шкаф или холодильник и извлеките из него необходимое. Молоко сделает вашу кожу бархатной, как у царицы Клеопатры. Черные сухари придадут вашим волосам объем, а уксус — блеск. Морковь работает лучше автозагара. Кофейная гуща — великолепный скраб.
В этой книге Николай Михайлович расскажет о том, как защитить сад и огород от вредителей и болезней, не применяя вредных химических веществ.Конечно, ядохимикаты убивают вредных насекомых и возбудителей болезней, но их использование ведет к снижению качества фруктов и овощей и к отравлению окружающей среды. Поэтому лучше применять описанные автором агротехнические, физико-механические, биологические методы, а также экологические средства: настои и отвары, приготовленные из диких и культурных растений, обладающие способностью убивать насекомых и возбудителей болезней.
Николай Михайлович откроет вам секреты домашнего копчения. Он расскажет, как из подручных материалов сделать элементарную, эффективную и недорогую коптильню. Самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать. Коптить можно практически любой продукт. В книге содержится большое количество старинных и современных рецептов: тут и копченая говядина по-гамбургски, и копченое мясо с серебряной закваской, и копченая «матрешка». Кроме этого, вы узнаете, как правильно подобрать дрова для копчения, как долго и при каких условиях хранить готовый продукт, чем вреден «жидкий дым» и многое другое.
Книга познакомит вас с различными способами оздоровления сердечно-сосудистой системы и научит применять эти советы на практике. Она научит вас, как сохранить здоровье и бодрость на долгие годы, даст самые эффективные рекомендации по сохранению и восстановлению функции сердца и сосудов. Здесь нет лишних сведений, вся информация проста и понятна. Вы узнаете, как оказать первую помощь при обмороке, каковы факторы риска, прочтете все необходимое о правильном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Здесь же вы найдете лучшие рецепты народной медицины, комплексы лечебной гимнастики, научитесь ментальному расслаблению и прогрессивной релаксации и многому другому…
Русь во все времена славилась своими алкогольными напитками, которые умного веселят, а при надобности и лечат, а дураков – тех до нитки раздевают по пословице «пропойное рыло в конец разорило». Надеемся, что настойки, водки, ликеры, которые вы можете приготовить по рецептам из этой книги, станут украшением праздничного стола, изысканной трапезы. За ваше здоровье!
Оригинальная, изысканная, пикантная - так говорят о французской кухне, одной из трех великих кухонь мира (еще специалисты называют русскую и китайскую). Ей посвящено много книг и это неудивительно: французы считают, что пища и приготовление - так же важны в жизни, как любовь и приятная беседа.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!