Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся - [47]
Температура регулируется увеличением или усилением огня в костре (подкладывают дрова или отгребают угли). Время копчения зависит от величины коптильни, силы огня, количества продуктов.
Приготовление сыров в домашних условиях
Сыр домашний из творога
Состав: творог жирный домашний – 0,5 кг, молоко домашнее – 0,5 л, яйцо домашнее – 1 шт., масло сливочное домашнее – 25 г, соль – 0,5–1 ч. ложка, сода пищевая – 5 ч. ложек.
Из данного количества продуктов получается 350–400 г сыра.
В молоко комнатной температуры добавить творог, перемешать. Если творог крупными комками, тогда следует размять их ложкой.
Поставить посуду с молочно-творожной смесью на средний огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Далее варить на слабом огне до отделения сыворотки. Возможно, понадобится минут 5. Сразу снять ее с огня.
Отцедить сыворотку через 2–3 слоя марли, останется комок мягкого творога. Затем творог хорошенько отжать через марлю, придавливая его ложкой. Яйцо хорошо взбить вилкой с солью и содой. Если любите соленый сыр, смело добавляйте 1 ч. ложку, если добавить 0,5 ч. ложки соли – сыр получится слабосоленым. Тем временем в сковороду поместить сливочное масло и растопить его на небольшом огне.
Вылить в масло яичную смесь, быстро все перемешать ложкой. Огонь должен быть минимальным. Затем поместить в сковороду творог, перемешать.
Далее перемешивать массу следует постоянно, пока не получится почти однородная тягучая смесь. Для этого понадобится минут 5–7. По идее, смесь должна быть полностью однородной и гладкой, но бывает, что остаются небольшие творожные вкрапления – на вкус это совершенно не влияет. Смесь поместить в любую подходящую форму, чуть смазанную сливочным маслом, разровнять и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После этого уже хорошо загустевший сыр поместить в холодильник, накрыв посуду пленкой. Оставить сыр для созревания, как минимум, на сутки, хотя он будет уже готов часа через 2–3. Но, чем дольше сыр созревает, тем тверже он становится.
Сыр Сливочный
Состав: сливки (жирность от 30 % и выше) – 1 л, сок лимона – 3 ст. ложки.
Нагреть сливки на огне до 80 °C. Добавить в них лимонный сок (можно заменить его разведенной лимонной кислотой), продолжать греть сливки на умеренном огне еще минут 10. Потом откинуть массу на многослойную марлю (не менее 5–6 слоев), а лучше на льняную ткань, она не пропустит сквозь себя даже мелкие сырные хлопья. В таком положении оставить сырную массу на ночь (часов на 12), чтобы отцеживалась. К завтраку сыр будет полностью готов, его можно употреблять в пищу.
Домашний сыр из кефира и молока
Состав: молоко – 1 л, кефир – 100 мл, сметана – 200 мл, яйца куриные – 3 шт., соль – 1 ст. ложка.
Молоко можно использовать домашнее или магазинное. Влить литр молока в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить сразу в молоко соль. Если сыр хочется сделать более пресным, то количество соли можно уменьшить. Довести молоко до кипения. Тем временем подготовить чистую глубокую емкость, вбить в нее 3 яйца, добавить к ним сметану, кефир. Взболтать вилочкой или венчиком, чтобы получилась однородная консистенция. Когда закипит молоко, перелить в него подготовленную сметанно-яичную массу. Снова довести молоко до кипения, огонь меньше не делать. На этот процесс уйдет от 4 до 6 минут.
Как только молоко начнет кипеть, оно сразу быстро створожится. Выключить огонь и подготовить сито, застелив его чистой тканью или марлей. Перелить содержимое кастрюли в сито, дать стечь сыворотке. Получившуюся творожную массу завернуть в ткань и установить под гнет. Оставить сыр в покое на часик при комнатной температуре, потом убрать в холод на 3–4 часа. Сыр готов.
Сыр Российский со сметаной
Состав: молоко – 12 л, фермент «Мейто» – 0,4 г, сметана – 200 мл, соль – 3 ст. ложки.
«Мейто» (Meito) – растительный молокосвертывающий фермент, производится из пшеничных отрубей по японской технологии. В пакетике 1 г порошка.
Молоко нужно цельное, не отсепарированное. Молоко разогреть до 30–32 °C. Добавить сметану и венчиком тщательно перемешать. В стакан кипяченой воды комнатной температуры добавить фермент «Мейто» из пакета. Если фермента будет недостаточно, молоко может не свернуться. Жидкий фермент влить в теплое молоко, размешивать одну минуту. Через 1,5–2 часа в кастрюле образуется творожный сгусток, а сыворотка начнет отделяться по краям. На этой стадии разрезать сыр длинным ножом или шампуром на маленькие квадраты (2–3 см) и дать постоять 15–20 минут.
Потом поставить кастрюлю на медленный огонь и довести творожную массу до температуры 40–42 °C, аккуратно перемешивая содержимое. Если сыворотка перегревается, огонь выключить, затем снова зажечь и мешать. Должно образоваться мелкое плотное сырное зерно. Эта стадия длится 30–40 минут. Степень готовности можно определить на вкус: сырное зерно должно немного скрипеть на зубах.
Когда сыворотка немного остынет, аккуратно слить ее через дуршлаг. Добавить в сыр соль и аккуратно перемешать. Переложить массу в форму для сыра. Сверху поставить груз и оставить на 3 часа. Потом сыр перевернуть и оставить еще на 2 часа.
Практически в каждом доме или офисе есть комнатные растения. Они очищают воздух, радуют глаз и делают помещение уютнее. А ведь мало кто знает, что привычные толстянка или фикус могут существенно поправить наше здоровье! Мы предлагаем вашему вниманию подборку самых простых и популярных домашних цветов, которые помогут вам избавиться от множества болезней. Алоэ поможет при отите, гриппе и простуде, бальзамин очистит раны, бегония снизит давление, герань облегчит подагру, каланхоэ избавит от синусита, из плюща делают лекарство от бронхита, а сансевьера полезна при парадонтозе.
Бороться с таким мощным врагом, как вирус, может только сильный организм. Чудодейственных лекарств от вируса нет. Лекарства могут только подстегнуть иммунитет, смягчить симптомы и справиться с вторичными осложнениями… Первостепенное значение при заболеваниях, вызванных вирусами, имеет питание, как во время болезни, так и в период восстановления после нее. Как сказал Мигель де Сервантес, «здоровье всего тела куется в кузнице нашего желудка». Диеты при разных вирусных инфекциях могут значительно отличаться друг от друга! Как питаться при различных недугах, вы найдете на страницах книги.
Хорошая косметика стоит дорого, и не каждая дама может себе её позволить… А быть красивыми хотят все, независимо от возраста и толщины кошелька! Что делать? Использовать подручные средства, ведь оказывается, на нашей кухне есть все для вашей молодости и красоты, просто откройте кухонный шкаф или холодильник и извлеките из него необходимое. Молоко сделает вашу кожу бархатной, как у царицы Клеопатры. Черные сухари придадут вашим волосам объем, а уксус — блеск. Морковь работает лучше автозагара. Кофейная гуща — великолепный скраб.
В этой книге Николай Михайлович расскажет о том, как защитить сад и огород от вредителей и болезней, не применяя вредных химических веществ.Конечно, ядохимикаты убивают вредных насекомых и возбудителей болезней, но их использование ведет к снижению качества фруктов и овощей и к отравлению окружающей среды. Поэтому лучше применять описанные автором агротехнические, физико-механические, биологические методы, а также экологические средства: настои и отвары, приготовленные из диких и культурных растений, обладающие способностью убивать насекомых и возбудителей болезней.
Николай Михайлович откроет вам секреты домашнего копчения. Он расскажет, как из подручных материалов сделать элементарную, эффективную и недорогую коптильню. Самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать. Коптить можно практически любой продукт. В книге содержится большое количество старинных и современных рецептов: тут и копченая говядина по-гамбургски, и копченое мясо с серебряной закваской, и копченая «матрешка». Кроме этого, вы узнаете, как правильно подобрать дрова для копчения, как долго и при каких условиях хранить готовый продукт, чем вреден «жидкий дым» и многое другое.
Книга познакомит вас с различными способами оздоровления сердечно-сосудистой системы и научит применять эти советы на практике. Она научит вас, как сохранить здоровье и бодрость на долгие годы, даст самые эффективные рекомендации по сохранению и восстановлению функции сердца и сосудов. Здесь нет лишних сведений, вся информация проста и понятна. Вы узнаете, как оказать первую помощь при обмороке, каковы факторы риска, прочтете все необходимое о правильном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Здесь же вы найдете лучшие рецепты народной медицины, комплексы лечебной гимнастики, научитесь ментальному расслаблению и прогрессивной релаксации и многому другому…
Оригинальная, изысканная, пикантная - так говорят о французской кухне, одной из трех великих кухонь мира (еще специалисты называют русскую и китайскую). Ей посвящено много книг и это неудивительно: французы считают, что пища и приготовление - так же важны в жизни, как любовь и приятная беседа.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!
Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда.