Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся - [51]
Сливочный маскарпоне получается нежным и даже воздушным. Единственным его недостатком является высокая калорийность.
Молоко смешать со сметаной, тщательно перемешать. Емкость с молочной смесью поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая. Обязательно в процессе варки нужно проверять температуру смеси (с помощью специального кухонного градусника), она не должна превышать +75 °C. Влить в молочную массу сок лимона, снова все перемешать. Масса за это время должна будет свернуться, но не закипеть. Выключить огонь, дать массе немного остыть. Потом дуршлаг застелить смоченной в воде марлей, сложенной в несколько слоев, выложить на марлю теплую массу. Оставить ее в дуршлаге на час, чтобы жидкость могла стечь. Можно подержать и подольше, сыворотка должна уйти вся. Руками отжать готовый сыр. Чем сильнее отжимать, тем плотнее по консистенции получится продукт. Сыр можно есть сразу же.
Хранят такой сыр в холодильнике не дольше 3 дней.
Сыр Маскарпоне сливочный
Состав: сливки (жирность от 30 % и выше) – 1 л, сок лимона – 3 ст. л.
Нагреть сливки на огне до +80 °C. Добавить в них лимонный сок (можно заменить его разведенной лимонной кислотой), продолжать греть сливки на умеренном огне еще минут 10. Потом откинуть массу на многослойную марлю (не менее 5–6 слоев), а лучше на льняную ткань, она не пропустит сквозь себя даже мелкие сырные хлопья. В таком положении оставить сырную массу на ночь (часов на 12), чтобы отцеживалась. К завтраку сыр будет полностью готов, его можно употреблять в пищу.
Сыр Стилтон
Состав: молоко – 8 л, мезофильная закваска – 3/4 ч. ложки, плесень Penicillium Roqueforti, сливки 20 % жирности – 0,5 л, 10 % раствор хлористого кальция – 1,7 мл(или жидкий сычужный фермент – 2,4 мл, 1–1,5 г МЕЗО, или закваска Danisco Choozit MA 11 – 1/8 ч. ложки (0,32 г); или 10 г сухого хлористого кальция – разведите в 100 мл кипячёной воды).
Храните раствор в холодильнике. Годен до образования осадка. Один пакетик плесени рассчитан на 100 л молока, то есть на 8 л надо 1/12 часть.
Прогревать молоко и сливки при 80 градусах 30 минут или при 80 градусах 15 минут. Остудите смесь до 30 °C, теперь можно внести закваску и плесень. Оставьте на 3 минуты для регидрации порошков, затем медленно перемешайте шумовкой.
Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну добавьте раствор хлористого кальция (не гранулы!), во вторую – коагулянт (сычужный фермент/вегетарианский химозин), после чего добавьте эти смеси в кастрюлю, снова перемешайте и оставьте на 90 минут для образования сгустка.
По прошествии этого времени появится сырный сгусток – гель под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом»: для этого необходимо взять нож, сделать неглубокий надрез «под углом» и приподнять эту часть сгустка; если его края ровные, места разреза наполняются сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут 10–15.
Разрежьте сгусток на кубики со стороной около 2,5 см и вымешивайте массу 20 минут, за это время зерно «округлится» и уплотнится.
Переложите сгусток в дренажный мешок и подвесьте его для оттока сыворотки на 30–40 минут.
Подготовьте рабочее пространство: на данном этапе вам понадобится пресс, на нижней платформе которого вы расположите дренажный контейнер, а на нём – дренажный мешок.
Скрепите свободный край дренажного мешка, положите его на контейнер, сверху – кухонную доску для резки и закройте конструкцию верхней платформой пресса. Прессуйте 2–2,5 кг при комнатной температуре 8–10 часов.
По прошествии этого времени возьмите сырный пласт и вновь нарежьте его на кубики со стороной 2 см.
Рекомендуем посолить Стилтон именно на этом этапе: переложите «кубики» в удобную ёмкость, добавьте 2 ч. ложки соли и хорошо перемешайте.
И снова нужен пресс: наполните дренажный мешок, разместите его в форме и поставьте под пресс с весом 3 кг на 10 часов. Не забудьте перевернуть сыр через первые 5 часов.
Следующие 3 дня сыр должен выдерживаться в контейнере при комнатной температуре. Не забывайте о ежедневном уходе, и переворачивать сыр следует дважды в день.
На первой неделе вызревания Стилтон нуждается в тщательном уходе: ежедневно наносите рассол «мытой корки» небольшой губкой или куском материи. Уход за контейнером – стандартный, подробное описание в конце рецепта.
Через 2 недели начнёт появляться голубая плесень, в этот момент нужно проколоть сыр насквозь, чтобы помочь ей развиваться. Для этого вам понадобится спица или палочка от суши; расположите отверстия вертикально и по бокам головки на расстоянии 2–2,5 см друг от друга.
Сначала на поверхности образуется слой сине-зелёной плесени, которая позднее подсохнет и изменит цвет на коричневый.
Стилтон вызревает в течение 4 месяцев при температуре 8–10 °C.
Рассол для «мытой корки». Растворите 5 г соли в 125 мл кипячёной воды, и раствор готов.
Уход при созревании: ежедневно протирайте контейнер и переворачивайте сыры. Рекомендуется класть на дно контейнера, под дренажный коврик, бумажные салфетки – они будут впитывать лишнюю влагу в первые дни когда конденсата будет меньше, их можно убрать. Важно следить за влажностью в контейнере во время вызревания Стилтона – если она будет слишком высока, корочка начнёт быстро размягчаться и портиться. Оптимальный уровень влажности – 85–90 %.
Практически в каждом доме или офисе есть комнатные растения. Они очищают воздух, радуют глаз и делают помещение уютнее. А ведь мало кто знает, что привычные толстянка или фикус могут существенно поправить наше здоровье! Мы предлагаем вашему вниманию подборку самых простых и популярных домашних цветов, которые помогут вам избавиться от множества болезней. Алоэ поможет при отите, гриппе и простуде, бальзамин очистит раны, бегония снизит давление, герань облегчит подагру, каланхоэ избавит от синусита, из плюща делают лекарство от бронхита, а сансевьера полезна при парадонтозе.
Бороться с таким мощным врагом, как вирус, может только сильный организм. Чудодейственных лекарств от вируса нет. Лекарства могут только подстегнуть иммунитет, смягчить симптомы и справиться с вторичными осложнениями… Первостепенное значение при заболеваниях, вызванных вирусами, имеет питание, как во время болезни, так и в период восстановления после нее. Как сказал Мигель де Сервантес, «здоровье всего тела куется в кузнице нашего желудка». Диеты при разных вирусных инфекциях могут значительно отличаться друг от друга! Как питаться при различных недугах, вы найдете на страницах книги.
Хорошая косметика стоит дорого, и не каждая дама может себе её позволить… А быть красивыми хотят все, независимо от возраста и толщины кошелька! Что делать? Использовать подручные средства, ведь оказывается, на нашей кухне есть все для вашей молодости и красоты, просто откройте кухонный шкаф или холодильник и извлеките из него необходимое. Молоко сделает вашу кожу бархатной, как у царицы Клеопатры. Черные сухари придадут вашим волосам объем, а уксус — блеск. Морковь работает лучше автозагара. Кофейная гуща — великолепный скраб.
В этой книге Николай Михайлович расскажет о том, как защитить сад и огород от вредителей и болезней, не применяя вредных химических веществ.Конечно, ядохимикаты убивают вредных насекомых и возбудителей болезней, но их использование ведет к снижению качества фруктов и овощей и к отравлению окружающей среды. Поэтому лучше применять описанные автором агротехнические, физико-механические, биологические методы, а также экологические средства: настои и отвары, приготовленные из диких и культурных растений, обладающие способностью убивать насекомых и возбудителей болезней.
Николай Михайлович откроет вам секреты домашнего копчения. Он расскажет, как из подручных материалов сделать элементарную, эффективную и недорогую коптильню. Самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее усовершенствования, что-то менять, экспериментировать. Коптить можно практически любой продукт. В книге содержится большое количество старинных и современных рецептов: тут и копченая говядина по-гамбургски, и копченое мясо с серебряной закваской, и копченая «матрешка». Кроме этого, вы узнаете, как правильно подобрать дрова для копчения, как долго и при каких условиях хранить готовый продукт, чем вреден «жидкий дым» и многое другое.
Книга познакомит вас с различными способами оздоровления сердечно-сосудистой системы и научит применять эти советы на практике. Она научит вас, как сохранить здоровье и бодрость на долгие годы, даст самые эффективные рекомендации по сохранению и восстановлению функции сердца и сосудов. Здесь нет лишних сведений, вся информация проста и понятна. Вы узнаете, как оказать первую помощь при обмороке, каковы факторы риска, прочтете все необходимое о правильном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Здесь же вы найдете лучшие рецепты народной медицины, комплексы лечебной гимнастики, научитесь ментальному расслаблению и прогрессивной релаксации и многому другому…
От наших бабушек мы узнаем рецепты самых вкусных блюд. И это неудивительно. Из поколения в поколение передается умение готовить то, что больше всего нравится, к тому же не требует больших затрат времени и средств. В книге помещены рецепты блюд, которые с давних времен готовят литовские хозяйки. Наверняка и белорусам придется по вкусу овощной торт, шашлык пастухов, слоеные оладьи и еще многие блюда из национальной кухни наших соседей.
Отправляясь на рыбалку или охоту на несколько дней, нужно не только уметь ловить рыбу или стрелять дичь, необходимо знать, каким образом их заготовить: или засолить, или закоптить, чтобы привезти домой не просто добытый собственными усилиями трофей, но и продукт, прекрасно приготовленный своими же руками. В этой книге содержатся все необходимые сведения о том, как в суровых погодных условиях под открытым небом соорудить коптильню и разжечь костер, как приготовить шашлык, сварить уху, засолить, закоптить или запечь мясо диких животных, рыбу и дичь.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!