Суперпроект! Простые рецепты домашней кухни - [2]
Продукты:
Мясо цыплёнка 600 г;
Лук репчатый 150 г;
Морковь 100 г;
Вермишель (лапша) 120 г;
Зелень (сельдерей, петрушка, укроп) по вкусу;
Соль по вкусу.
Время приготовления 1 час (с учётом подготовки продуктов).
Пищевая ценность блюда 39 калории на 100 г продукта (расчёт произведён по программе «Анализатор калорийности продуктов питания).
Способ приготовления:
Суп варить в отфильтрованной воде. Молодого цыплёночка поместить в кастрюлю и залить водой.
После закипания варить до появления пенки. Пенку снять и варить ещё 10–15 минут, а затем слить этот бульон для выброса. Все вредные включения выварились из тушки цыплёнка и теперь в кастрюлю надо залить новую воду.
Затем выложить в кастрюлю вместе с цыплёнком морковку и головку репчатого лука и начать варить. После того, когда лук сварился, удалить его из бульона на выброс. Морковь после её готовности нарезать и возвратить в бульон.
Можно добавить в бульон мелко нарезанный сельдерей, это усилит аромат и вкус бульона и дополнит перечень полезных витаминов.
Прозрачность бульона достигается при варке на медленном огне.
На параллельной конфорке варить отдельно вермишель или лапшу. Варить в подсоленной по вкусу воде. Варить отдельно, чтобы не нарушить прозрачность бульона. Из бульона вынуть сваренную тушку цыплёнка и поломать на небольшие кусочки.
Бульон разлить по тарелкам, добавить вермишель (лапшу), кусочки курочки и можно щепотку свежей зелени.
Суп готов.
Приятного аппетита!
Р. S. В лечебных целях употребляйте бульон в чистом виде.
Борщ из моего детства
Продукты:
На 2,5 литра мясного бульона:
450 — 500 г отваренного (до полуготовности) мяса (свинина или говядина)
Капуста мелко нашинкованная 200 г
Свекла сырая натёртая на крупной тёрке — 2 шт. среднего размера
Морковь — 2 шт. (1 шт. для бульона, 1 шт. борщ)
Лук репчатый -2 шт… (1 шт. для бульона, 1 шт. в борщ)
Картофель — 400 г
Томаты — 2–3 шт. (клубни среднего размера)
Чеснок — 2 дольки
Лавровый лист (2–3 листика)
Пищевой уксус — 1 столовая ложка
Чёрный перец горошком — 10 шт. (или по вкусу)
Сельдерей по вкусу
Растительное масло — 40 мл
Свежая зелень (петрушка, укроп) по вкусу
Соль по вкусу.
Время приготовления 1,2–1,5 часа (с учётом подготовки продуктов).
Пищевая ценность блюда 43 калории на 100 г продукта (расчёт произведён по программе «Анализатор калорийности продуктов питания).
Способ приготовления:
Отварить мясо до полуготовности и первый бульон слить, не используя его в дальнейшем.
Далее налить в кастрюлю три литра воды и в воду опустить полу отваренный кусок мяса, луковицу, разрезанную пополам, морковку, два небольших листочка лаврового листа и несколько горошин чёрного перца.
Включить большой огонь и довести воду до закипания.
Как только вода закипела, уменьшить огонь до среднего, прикрыть кастрюлю крышкой, оставляя небольшой зазор и варить до готовности бульона.
Время приготовления бульона — 35–40 минут.
По готовности мяса определить и готовность бульона.
Когда бульон уже готов, вынуть мясо и бульон процедить.
Затем начать пассировать овощи.
Для пассировки используйте кастрюлю с двойным толстым дном.
Если у Вас нет такой кастрюли, то используйте сотейник или сковороду.
Далее налить в кастрюлю растительное масло, хорошо разогреть его и начать пассировать заранее подготовленные овощи.
Сначала забросить лук в кастрюлю и пассировать на небольшом огне в течение 2 минут.
Следом высыпать морковь, натертую на крупной тёрке и продолжить пассировать (тушить) ещё в течение 5 минут.
Следующий овощ — помидоры (или использовать томатную пасту).
Готовить 3–5 минут.
После закладки каждого овоща, обязательно следует помешивать содержимое кастрюли — чтобы не пригорело.
Очередь за свеклой, которую поместить в кастрюлю в сыром виде, предварительно натерев её на крупной тёрке и продолжить тушить 10 минут.
Для того, чтобы свекла не потеряла цвет, добавить одну столовую ложку уксуса (яблочного).
Через 3–4 минуты после вброса свеклы, налить 1–2 половника бульона и продолжить пассировать минут 7.
Продолжая готовить, вылить весь объём бульона, ранее процеженный, в кастрюлю и дать ему закипеть.
В закипевший бульон с потушенными овощами, заложить мелко нарезанный картофель и мясо, нарезанное небольшими кусочками.
Варить 15 минут и затем засыпать в содержимое кастрюли мелко нарезанную капусту.
Закрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 10 минут.
Убрать кастрюлю с огня и дать настояться 15–20 минут.
Весь процесс приготовления борща составляет от 1-го часа 40 минут до 2-х часов (время приготовления с учётом свободного стояния супа вне огня).
Борщ готов. Приятного аппетита!
Суп из чечевицы с курицей и овощами
