Спутник потребителя - [20]

Кроме того, подобные напитки играют роль троянского коня. В своем составе они доставляют в организм массу веществ, здоровью не способствующих. Чтобы понять о чем идет речь, давайте посмотрим на типичные компоненты напитков. В 100 миллилитрах "Швепса биттер лемон" на фоне гомеопатических доз лимонного сока содержится 12,6 граммов углеводов. А это значит, что в каждом стакане горько-кислого "Швепса" растворены четыре с половиной кусочка сахара. Согласитесь, даже для любителей очень сладкого чая это немало. Много сахара и в других напитках: в стакане "Пепси-колы" и "Краша тропикал" немногим больше четырех кусочков, в зеленом "Швепсе" - больше трех, чуть меньше в горьком желтом "Швепсе" и в "Докторе Пеппере", в "Вимто" - два с половиной.

Осмотрев множество разных упаковок "Кока-колы", я не нашел ясной информации о ее составе. Но уверен, сахара в ней немало. Не случайно, Биллу Клинтону на подмосковном заводе компании "Кока-колы" подали бутылочку напитка, содержащего вместо сахара его заменитель. Интересно, что "Кока-колу лайт" на том заводе не делали.

Понять американского президента, приверженного к здоровому образу жизни, легко. Ведь сахар - это лишние калории, превращающиеся в жир. А сахар в чистом виде и в приличных дозах, как в газировках, еще и удар по поджелудочной железе. Ведь ей приходится в аварийном порядке выбрасывать повышенные количества инсулина. К сожалению, сахар относится к тем компонентам питания, которые в недостатке не бывают.

Теперь о горьком, маскирующем сладкое, - о хинине. В "Швепсе" и прочих тониках это лекарство присутствует. Эффекты хинина многочисленны, как и побочные действия. К счастью, в "газировочных" дозировках токсические эффекты хинина маловероятны. Но в Америке, где вопросы влияния пищевых добавок на здоровье обсуждаются широко и открыто, в отношении хинина настроены осторожно: "испытан недостаточно; может вызывать врожденные дефекты".

Для кислого вкуса используют чаще всего лимонную кислоту (пищевая добавка Е330), ортофосфорную кислоту (Е338) и экстракты растений, или вещества им идентичные (читай, полученные химическим путем). По этому же рецепту обычно делаются красители и ароматизаторы. Правда, "Швепс биттер лемон", "Вимто", "Краш" и некоторые другие напитки утверждают, что сделаны на основе натуральных соков. Консерванты в газировках присутствуют в обязательном порядке. Чаще других используют бензоат натрия (Е211), подозреваемый в способности вызывать аллергию, и несколько реже сорбит калия (Е202). Во всей этой химии возможны варианты, незыблемо только одно - пользы для здоровья от всего этого нет и не будет.

Александр МЕЛЬНИКОВ, эксперт "Известий", кандидат

ИЗВЕСТИЯ-ЭКСПЕРТИЗА N 134 (24987)

Ни для кого не секрет, что на наших винных прилавках очень много недоброкачественной продукции. Для оценки качества вин производства Молдовы, Грузии, Украины, а также некоторых российских вин журнал "СПРОС" закупил в специализированных магазинах 10 образцов натуральных вин и организовал их дегустацию.

Классификация вин

Сегодня название "вино" объединяет множество напитков, значительно отличающихся по своему составу, способу приготовления, вкусовым качествам и питательной ценности. Единой для всех стран классификации вин не существует. Винодельческий рынок всех стран наводнен грубыми подделками под известные марки и суррогатами вина, приготовленными даже без участия винограда.

Натуральные вина готовят только из плодов виноградного растения без добавления веществ, используемых при выработке вин других категорий, в частности, без спирта и свекловичного сахара. При производстве таких вин содержащийся в виноградной ягоде сахар либо выбраживают до конца ("насухо"), либо специально оставляют недоброженным для придания вину особого привкуса. В зависимости от содержания этого остаточного сахара натуральные вина подразделяют на сухие, полусухие и полусладкие, а по цвету они могут быть белыми, розовыми или красными - это зависит от цвета виноградной ягоды и технологии изготовления.

Сухие белые вина, полученные при полном сбраживании сока, отличаются легкостью и нежностью вкуса и характерной приятной кислинкой. В их названии обычно присутствует название сорта винограда, из которого они изготовлены: Алиготе, Рислинг, Сильвестр, Ркацители. Для приготовления этих вин сбор винограда проводят тогда, когда содержание в нем сахара достигает 18-20%. После прессования винограда используют только первые, наиболее качественные фракции сока. Правильно приготовленные сортовые вина имеют свой собственный яркий оттенок аромата и вкуса. Вина изготавливают и из смеси (купажа) разных сортов винограда. Хорошие результаты достигаются правильным подбором входящих в купаж компонентов. Для всех этих вин характерна невысокая крепость (9-12 градусов).

Сухие красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своеобразием букета и вкуса. Им присущи красивый рубиново красный цвет, полнота вкуса и легкая терпкость. Как правило, в этих винах хорошо развит букет таких сортов винограда, как Каберне, Саперави, Матраса, Мерло, Мальбек и др. Для производства красных вин сбор винограда проводят при достижении содержания в нем сахара 20-23%. В таком винограде накоплено максимальное количество красящих и ароматических веществ. Поэтому крепость этих вин несколько выше, чем у белых, а кислотность ниже.