Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - [6]

На 1 некрупную сельдь — 2 картофелины вареных, 1 яблоко, 1 огурец соленый, 1 головку лука, 1 свеклу вареную, 1—2 яйца, 3 ст. ложки масла растительного, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.

Салат из фасоли

Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый нарезанный зеленый салат и все это перемешать. Затем положить в салатник горчицу, соль, сахар, все это растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, перемешать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по желанию, ломтиками яблок.

На 1 стакан фасоли — 2—3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст. ложки масла; горчица, уксус, сахар.

Винегрет из овощей

Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить майонезом.

Винегрет с солеными грибами готовят точно так же, причем берут разные грибы — примерно 25 г на порцию.

На 4—5 картофелины вареных — 1 свеклу, 1 морковь, 2 огурца соленых, 1 яблоко свежее или моченое, 100 г капусты квашеной, 50 г лука зеленого, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку горчицы, сахар.

Винегрет из фаршированного перца с картофелем

Очищенные картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить горкой в салатник. Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками яйца ц посыпать укропом.

На 1 банку (500 г) перца фаршированного — 5—6 картофелин вареных, 1 яйцо, 100 г лука зеленого.

Винегрет с консервированным мясом

Очищенные огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками. Мясо нарезать маленькими кусочками. Все сложить в миску и смешать с майонезом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком. Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.

На 1 банку (338 г) мяса тушеного — 5—6 картофелин вареных, 3 огурца соленых, 1 свеклу вареную, 100 г лука зеленого, 1—2 яйца, 1/2 стакана майонеза, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.

Винегрет с кальмаром

Сваренные и очищенные от кожицы свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук — кольцами, зеленый лук — мелкими кружками. Квашеную капусту отжать от рассола. Кальмары почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и мелко нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашинкованными кальмарами, заправить салатной заправкой или майонезом, хорошо перемешать и выложить в салатник. Украсить винегрет морковью, свеклой, огурцами, укропом и зеленью петрушки.

Для приготовления салатной заправки соль, сахар и перец соединить с уксусом, влить растительное масло и хорошо перемешать.

На 400 г кальмаров — 1 свеклу, 1 морковь, 2—3 картофелины, 10—15 стеблей лука зеленого, 1 луковицу, 1 огурец, 3/4 стакана капусты квашеной, перец, сахар, соль.

Для заправки — 3 ст. ложки масла растительного, 2 ст. ложки уксуса, перец, сахар, соль.

БУТЕРБРОДЫ

Для бутербродов можно использовать разнообразные продукты: холодное отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык, ветчину, различные колбасы, сыр, вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину, семгу, балык, кету, кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и кетовую и др.

Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см, намазывают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тонкими пластинками, которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут такого же размера кусочек какого-либо из указанных продуктов или слой икры. Кильки и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кладут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.

БУТЕРБРОДЫ ПРОСТЫЕ

Бутерброды с килькой

Ломтики хлеба намазать яичным маслом, положить очищенные кильки, посыпать мелко порезанным зеленым луком.

На 200 г хлеба ржаного — 50 г масла яичного, 8—10 килек, 1 чайную ложку мелко порезанного лука зеленого.

Бутерброды с копченой рыбой

Ломтики хлеба покрыть толстым слоем майонеза. Сверху положить кусочки очищенной копченой рыбы, ломтики помидора, украсить зеленью.

На 200 г хлеба ржаного или пшеничного— 150 г рыбы копченой, 1 помидор, 4 ст. ложки майонеза, зелень укропа, петрушки.

Бутерброды со шпиком

Ломтики хлеба намазать горчичным маслом, сверху положить тонкие ломтики шпика и тертый хрен, украсить зеленью.

На 200 г хлеба ржаного — 100 г шпика, 20 г масла горчичного, 2 чайные ложки хрена тертого, зелень петрушки, укроп, лук зеленый.