Шотландия. Мистическая страна кельтов и друидов - [71]

Специалисты по купажированию, так называемые блендеры, весьма и весьма востребованы в Шотландии. Некоторые из них сравнивают свою работу с дирижированием оркестра, поскольку все смешиваемые виски имеют свои особенности, присущий только им характер. Так, например, солодовые виски с острова Айла — тяжелые, тягучие — звучат как виолончели. Высокогорные виски — как альт, виски Низменных земель можно сравнить со звучанием скрипки, а зерновые виски — с пианино.

Используя другую аналогию, зерновые виски выступают в роли фонового цвета на холсте, на котором блендер рисует оттенками односолодовых виски, пока не создаст нечто большее, чем просто комбинацию разных сортов.

Многие вискикурни в настоящее время открыты для посетителей; наряду с экскурсиями и обязательной дегустацией они предлагают туристам посетить магазин при вискикурне, музей виски, чайную или ресторан. На карте специальными значками — символическими дистилляторными аппаратами — отмечены те вискикурни, которые радушно принимают посетителей.

Для уточнения информации о графике работы и заказа экскурсий рекомендуется позвонить на вискикурню прежде, чем планировать свой визит.

Шотландские вискикурни ждут своих туристов:

1. Glenkinchie

2. Glengoyne

3. Isle of Arran

4. Laphroaig

5. Lagavulin

6. Ardberg

7. Bowmore

8. Caol Ila

9. Bunnahabhain

10. Isle of Jura

11. Tobermory

12. Oban

13. Glenturret

14. Aberfeldy

15. Fettercaim

16. Blair Athol

17. Edradour

18. Ben Nevis

19. Dalwhinnie

21. Talisker

22. Tomatin

23. Glenfarclas

24. The Glennlivet

25. Tomintoul-Speyside

26. Cardhu

27. Glenfiddich

28. The Macallan

29. Glendronach

30. Strathisla

31. Glen Grant

32. Glen Moray

33. Benromach

34. Glen Ord

35. Dalmore

36. Glenmorangie

37. Clynelish

38. Old Pulteney

39. Highland Park

20. Royal Lochnagar

Шотландский виски — скотч — дух Шотландии, ее золотистая кровь, вода жизни. Это настоящая загадка, в виски заключена особая магия. Иностранец может импортировать не только шотландский ячмень, но и шотландскую воду, шотландские дистиллеры — перегонные аппараты; в конце концов, он может нанять и команду шотландцев, которые будут производить виски, скажем, в Японии или Финляндии. Но ничего хорошего из этого не получится — виски будет уже не шотландский. Что-то особенное, очень ценное и неуловимое улетучится — виски не создан для того, чтобы эмигрировать. И хотя в наше время производят виски не только в Шотландии, но и в США (бурбон), Канаде, Ирландии, Японии, создать солодовый шотландский виски не в Шотландии так никому и не удалось.

Поэтому спешите в Шотландию и наслаждайтесь подлинным виски среди подлинных гор, озер, болот, туманов и дождей.

Оду виски хочется закончить словами из песни Робина Лэйна — вероятно, тоже большого любителя скотча:

В глотке шотландского напитка

Я слышу пульс моей земли,

В нем творчество людей, сумевших Величие свое продлить в веках,..

ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ

У которых есть, что есть, — те подчас не могут есть, А другие могут есть, да сидят без хлеба.

А у нас тут есть, что есть, да при этом есть, чем есть, — Значит, нам благодарить остается небо!

Роберт Бёрнс. Заздравный тост

Шотландская кухня прежде всего изобилует мясными и рыбными блюдами, которые традиционно подаются без большого количества специй или изысканных соусов, это сытная калорийная еда без изысков, необходимая для того, чтобы получить достаточно энергии и с достоинством выдержать холод, ветер и дождь, преодолеть горные подьемы и перевалы.

Холодный влажный климат и неплодородные земли Шотландии больше подходят для выращивания овса, чем пшеницы. Овсяные блюда, такие как каша или овсяные лепешки, — неотьемлемая часть традиционной шотландской кухни. Известно, что самый здоровый способ начать день — это сьесть на завтрак тарелку овсяной каши. И хотя знаменитая фраза «Овсянка, сэр» из «Собаки Баскервилей» вызывает ироничную улыбку при воспоминании о гримасе сэра Генри, нельзя отрицать, что овсяная каша заряжает организм энергией, как никакой другой продукт, идет на пользу желудку и позволяет ему продержаться минимум до обеда.

В суровые древние времена шотландский горец всегда брал с собой в путь овсянку и мед. Застигнутый непогодой, не имея возможности развести костер, он брал овес в широкую ладонь, сжимал кулак и опускал его в воды горного ручья или реки. Разбухший овес, приправленный медом, служил прекрасным завтраком.

Традиционно овсяная каша в Шотландии (porridge) варилась из грубого овса, молоко не вливали в кашу, а подавали в отдельной миске, с тем чтобы каждую ложку каши остужать в миске с молоком либо окунать в растопленное масло или в сливки. В бедных рабочих семьях остатки каши сливали в специальный кухонный ящик, оставляли охлаждаться и затем разрезали на куски, чтобы мужчины могли взять ее на работу.

Несмотря на то что кашу традиционно ели с медом или патокой, в нее обязательно добавляли соль. Удивительно, но именно соль, а не сахар подчеркивает и усиливает вкус овсянки.

К овсяной каше в Шотландии относятся на удивление уважительно: называют «они» (видимо, имеется в виду овес — английское существительное oats имеет множественное число). Вкушать ее по правилам следует исключительно стоя, в идеале — из деревянной миски, предварительно размешав по часовой стрелке. Желательно, чтобы ложка была сделана из рога и не нагревалась в руке. Золотая ложка для размешивания каши (в Шотландии даже есть специальное слово для обозначения такого предмета — spurtie) является главным призом за лучшую кашу на мировых чемпионатах по приготовлению каши, которые проходят в Карбридже. Первый чемпионат 1994 г. выиграла местная бабуля, чей метод приготовления вкусной каши был по-шотландски прост: замочить овес на ночь, готовить на местной родниковой воде, добавить щепотку соли, не забывать помешивать в процессе и сдобрить свежими сливками перед подачей на стол Некоторые шотландцы считают, что, если вместо родниковой воды взять дождевую, вкус и вовсе будет божественным.