Шотландия. Мистическая страна кельтов и друидов - [69]

— способ производства — операции производятся быстро или медленно, вручную или машинным способом;

— материал бочек, в которые разливают готовый продукт: большинство дубовых бочек — это так называемый сэконд-хэнд, они могут быть из Испании или Америки, из-под шерри, бренди, портвейна или прочих напитков; отсюда различные оттенки вкуса и цвета;

— местоположение складских помещений для хранения бочек: в тех, что находятся рядом с морем, виски приобретает легкий солоноватый привкус йода, характерный, например, для виски Айла, Оркнейских островов или Кэйтнесса;

— количество времени, в течение которого виски созревает в бочках: при условии, что минимальным сроком является три года, основное количество односолодового виски «вылеживается» в бочках от 8 до 12 лет.

Солодовый виски имеет и свои региональные характеристики в зависимости от того, в каком районе расположена та или иная вискикурня. Традиционно выделяются четыре основных региона: горные районы Хайлэндса (самым знаменитым из них является район Шпейсайда), Лоулэнд — Низменные земли Шотландии, остров Айла и Кэмпбелтаун.

Среди лучших вискикурен Северного высокогорья — Олд Палт-ни (Old Pulteney), Барбэйр (Barbair), Гленморанж (Glenmorangie), Далмор (Dalmore), Тининих (Teaninich), Глен Орд (Glen Ord).

Западное высокогорье славится такими вискикурнями, как Обан (Oban) и Бен Невис (Ben Nevis).

Лучшие среди вискикурен Восточного высокогорья — Ардмор (Ardmore), Глен Гариох (Glen Garioch), Нокдху (Knockdhu), Гленд-ронах (Glendronach), Ройял Лохнагар (Royal Lochnagar).

И, наконец, Центральное и Южное высокогорье знаменито вискикурнями Далвинни (Dalwhinnie), Аберфелд (Aberfeldy), Блэр Атолл (Blair Atholl), Эдрадор (Edradour), Гленгайн (Glengoyne).

Вискикурня Эдрадор, которая находится к северо-востоку от городка Питлохри, считается самой маленькой в Шотландии. Здесь до сих пор некоторые операции производятся вручную. За год Эдрадор производит около 150 галлонов виски, который хранится в течение 10 лет в бочках из-под олорозского шерри.

Самой же высокогорной в Шотландии считается вискикурня Далвинни, расположенная на полпути между Пертом и Инвернессом. Само название переводится с гэльского как «место встречи» — по традиции именно здесь в былые времена делали привал шотландские скотопромышленники по дороге на рынки скота в Криффе и Фолкирке. Односолодовый виски Далвинни имеет мягкий вкус и традиционно считается женским — для его изготовления используются напоенные снегами воды, которые текут из близлежащих гранитных скал. Эти же воды являются и основным источником для реки Шпей, вдоль которой на расстоянии 70 миль

13* пролегает знаменитый виски-маршрут, включающий несколько известных вискикурен.

Маршрут проходит от города Элджина до Даффтауна, достигая там своего пика, отсюда и популярная в Спейсайде поговорка: «Рим был построен на семи холмах, а Даффтаун на семи вискикурнях» (Rome was built on seven hills, Dufftown stands on seven stills).

Город Элджин по своей популярности не уступает Даффтауну. Во-первых, в его окрестностях находится вискикурня Линквуд (Linkwood), один из менеджеров которой, некий мистер Родерик МакКензи, запрещал смахивать паутину в дистилляторной, считая, что ее наличие влияет на качество производимого виски. Во-вторых, именно Элджин является родиной Гордона и МакФайла, чей магазин на Саут-стрит — настоящая Мекка для гурманов. Кроме того, что там вы найдете все популярные и распространенные сорта виски, на глаза вам может попасться и такая редкость, как сорт Мортлах (Mortlach), выпущенный в честь коронации Эдварда VIII, а также виски Гленливет 25-летней выдержки. Рекомендуем попробовать и редкие Конвалмор (Convalmore), Глендаллэн (Glendullan), любимый виски короля Эдуарда VII, Нокандо (Knockando) — единственный виски, на этикетке которого указаны как дата дистилляции, так и бутылирования, а также Мортлах (Mortlach) полновесный, но тем не менее легкий виски, настоящий выбор эстета.

Виски, производимый в этом регионе, отличается либо легким ароматом гвоздики, розы, фиалки, яблока, а иногда и крем-соды, либо шоколадными нотками, полновесным богатым вкусом, что делает его идеальным дополнением к сухофруктам, рождественскому пирогу или прекрасным десертом.

Самые лучшие вискикурни Шпейсайда: Макаллан (The Macallan), Мортлах (Mortlach), Гленфаклас (Glenfarclas), Глен Розес (Glen Rothes), Стратисла (Strathisla), Балвени (Balvenie), Балме-нахм (Balmenachm), Зе Гленливет (Ther Glenlivet), Грагганмор (Gragganmore), Глен Элгин (Glen Elgin), Линквуд (Linkwood), Лонг-морн (Longmom), Глен Мори (Glen Moray). Виски этих вискикурен можно считать средненасыщенными. Легкие виски производятся на вискикурнях Гленфиддих (Glenfiddich), Кардоу (Cardow), Глен Мори (Glen Moray), Глен Грант (Glen Grant), Тамдху (Tamdhu).

Жаль, что в этот список специалисты не включили вискикурню Аберлор (Aberlour): ее управляющий, уверенный в качестве своей продукции, однажды поделился секретом хорошего виски: оказывается, чтобы виски дозревал, как полагается, в хранилищах надо играть на волынке! Видимо, виски любит шотландскую музыку. Кстати, ангелы в Шотландии тоже любят виски — каждый год через поры дубовых бочек испаряется около 2 % напитка. Шотландцы называют это «angels’ share» — доля ангелов. Существует и другая версия — виски достается душам всех покинувших земной мир любителей шотландского виски, чтобы им тоже не было обидно.