Семейный детский сад: алгоритм создания и особенности работы - [24]

Для приготовления фарша творожного творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и тщательно перемешивают.

Приготовленное дрожжевое тесто для ватрушек выкладывают на стол, подпыленный мукой, отрезают от него кусок массой 1–1,5 кг, закатывают в жгут и делят на куски, из которых формуют шарики. Шарики укладывают швом вниз на кондитерский лист, смазанный растительным маслом, дают неполную расстойку, и деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубления, которые заполняют творожным фаршем. После полной расстойки края ватрушки смазывают хорошо размешанным желтком. Ватрушки выпекают в духовом шкафу при температуре 230–240 °C в течение 10–12 мин. до образования румяной корочки на твороге. Готовое изделие охлаждают до комнатной температуры.

Температура подачи: 25±2 °C.

Срок реализации: не более 16 ч с момента приготовления.

Щи из шпината со сметаной

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества:

• Белки – 1,19 г;

• Жиры – 1,88 г;

• Углеводы – 1,4 г.

Минеральные вещества:

• Са – 38,5 мг;

• Mg —27,73;

• Р —37,58 мг;

• Fe – 1,08 мг.

Витамины:

• А —0,01 мг;

• В1 —0,04 мг;

• В2 —0,07 мг;

• РР —0,35 мг;

• С —8,87 мг;

• Е —0,08 мг.

Энергетическая ценность — 37,46 ккал.

Технология приготовления. Очищенный картофель, морковь, репчатый лук промывают в проточной воде в течение 5 мин.

Замороженный шпинат, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды с добавлением сока лимона в течение 15 мин. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течение 5–7 мин., отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. В кипящую воду кладут картофель и варят до полуготовности, затем добавляют припущенные лук и морковь, шпинат, соль, прокипяченную сметану и доводят до кипения.

Припускание овощей: морковь и репчатый лук шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 5–7 мин.

В готовые щи добавляют яйцо, сваренное вкрутую.

Температура подачи: 70+5 °C.

Срок реализации: не более 2 часов с момента приготовления.

Пудинг из творога запеченный

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества:

• Белки – 16,3 г;

• Жиры —9,87 г;

 Углеводы – 19,78 г.

Минеральные вещества:

• Са– 137,57 г;

• Mg —23,35 г;

• Р-194,87 г;

• Fe —0,81 г.

Витамины:

 А —0,05 мг;

 В1 —0,06 мг;

• В2 —0,22 мг;

• РР – 0,51 мг;

• С —0,21 мг;

 Е —0,24 мг.

Энергетическая ценность — 243,38 ккал.

Технология приготовления. В горячей воде растворяют ванилин, всыпают тонкой струйкой манную крупу и, помешивая, заваривают. Изюм перебирают, промывают и замачивают в горячей воде на 30 мин. Воду сливают, изюм охлаждают. В протертый творог добавляют желток, растертый с сахаром-песком, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло (1/2 от рецептурной нормы), подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Белок взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3–5 см на смазанные сливочным маслом и посыпанные сухарями противни (или в формы), смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу при температуре 250–280 °C в течение 25–35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5—10 мин. и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, нарезают на порции.

Температура подачи: 65+5 °C.

Срок реализации: не более 2 часов с момента приготовления.

Приложение 11

Графики работы специалистов семейного детского сада

Примерный график работы воспитателя семейного детского сада

Продолжительность рабочей недели: 36 часов.

Перерыв на обед: 30 минут.

Продолжительность очередного отпуска: 42 календарных дня.

Примерный график работы воспитателя семейного детского сада при совмещении с должностью социального педагога

Продолжительность рабочей недели: 54 часа.

Перерыв на обед: 30 минут.

Продолжительность очередного отпуска: 42 календарных дня.

Примерный график работы педагога-психолога

Продолжительность рабочей недели: 9 часов.

Примерный график работы воспитателя семейного детского сада при совмещении с должностью педагога-психолога

Продолжительность рабочей недели: 45 часов.

Перерыв на обед: 30 минут.

Продолжительность очередного отпуска: 42 календарных дня.

Примерный график работы музыкального руководителя

Продолжительность рабочей недели: 6 часов.

Примерный график работы воспитателя по физической культуре

Продолжительность рабочей недели: 9 часов.

Примерный график работы логопеда

Продолжительность рабочей недели: 4 часа.

Примерный график работы старшей медсестры

Продолжительность рабочей недели: 10 часов.

Приложение 12

Примеры отчетности педагогов семейного детского сада

Отчет воспитателя семейного детского сада A.C. Червовой Группа: ранний возраст (1–2 года).

Используемые пособия

Примерная основная общеобразовательная программа «От рождения до школы» // Под ред. H. Е. Вераксы, Т. С. Комаровой, М. А. Васильевой. – М., 2012.

Денисова Д. Большой – маленький. Занятия с детьми от одного до двух лет. – М.,2009. – (Школа Семи Гномов).

Денисова Д. Веселый – грустный. Занятия с детьми от одного до двух лет. – М.,2009. – (Школа Семи Гномов).