Сделай сам, 1995 № 04 - [18]

• Хлеб ржаной кисло-сладкий

Утром заварить ржаную муку кипятком так, чтобы в образовавшемся тесте могла стоять скалка; выбить как можно лучше, до тех пор, пока тесто не будет более приставать к скалке, накрыть и поставить в теплое место; вечером подбить мукой и хорошо вымесить; на другое утро опять вымесить, прибавить закваски и оставить до вечера; вечером опять вымесить и прибавить горсть или две мелко рубленых апельсиновых корок; на третье утро наделать хлебы и печь, смазывая каждый хлеб горячей водой и растирая ровно мукой.

В тесто можно посыпать при желании семена аниса, тмина или укропа.

• Здоровый хлеб пшеничный

Хлеб этот готовится без закваски.

Пшеничную муку вместе с отрубями (не просеивать) замесить в тепловатой воде, не очень густо. Дать тесту постоять часа 4–5, скатать хлебы и, сажая в печь, смазать их водою. Испечь, как обыкновенно.

Такой же хлеб можно печь из ржи, ячменя и овса, но эту муку необходимо просеять.

Встретимся в «Прокопио»!

Приоритет открытия первого кафе в 1646 году история отдает Венеции. Но, однако, следует заметить, что оно не стало столь знаменитым, как французское «Прокопио», проложившее дорогу в мир кофе. Еще бы, ведь именно здесь за чашечкой ароматного напитка, в приятной и непринужденной обстановке встречались светила той эпохи: ученые и философы, люди искусства и политики. В первые годы «Прокопио» и называли-то научным кружком, а позднее клубом. Открытое в 1672 году мастером приготовления кофе итальянцем Прокопио дель Кастели, стало оно излюбленным местом встречи Вольтера с Дидро — ярых поклонников кофе.

Существует любимое парижанами кафе и в настоящее время. «Черный, как дьявол, горячин, как ад, чистый, как ангел и нежный, как любовь…» — этот завораживающий напиток манит сюда своих почитателей: «людей мысли», влюбленных, друзей и знакомых. Как и прежде, будто и не минули века, ведутся в парижском «Прокопио» за чашечкой бодрящего напитка оживленные разговоры и горячие споры. Как и прежде, говорят друг другу парижане:

— Встретимся в «Прокопио», месье!

• Кофе мокко по-турецки

В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения. И так в общей сложности это повторяется три раза.

• Кофе по-французски

Заварить кофе мелкого помола, профильтровать и добавить соль. В каждую чашку кофе влить немного коньяка, можно подать и отдельно. По желанию положить сахар.

На 6 ч.л. кофе мелкого помола 4 чашки кипятка, щепотка соли, 1 рюмка французского коньяка, сахар.

• Кофе «Прокопио»

Кубики льда положить в огнеупорные стеклянные стаканы, посыпать сахарной пудрой и залить горячим кофе, заправленным корицей. Полученную смесь ароматизировать небольшим количеством коньяка, размешать и подать.

Продукты для приготовления: кубики льда, сахарная пудра, 4 чашки горячего крепкого кофе, несколько палочек корицы, немного хорошего коньяка.

• Кофе «Ориент»

Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Затем добавить кофе и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Готовый напиток разлить в 4 кофейные чашки и подать. Кофе подавать обжигающим, ни в коем случае не теплым.

На 300 мл воды 3 ст.л. меда, 8 ч.л. молотого кофе.

В честь веселого капрала

Среди сыров с грибным привкусом первенство конечно же принадлежим знаменитому камамберу. С ним связано несколько историй.

Создательницей этого пикантного продукта была простая нормандская крестьянка. В 1761 году местные жители впервые попробовали ее удивительный сыр. Веселого нрава Мария Харель и свой сыр назвала, как уверяет молва, в честь веселого капрала — героя популярной сказки местечка Камамбер.

Много позже, гласит другая версия, в гостинице небольшого городка Наполеону подарили вкусный мягкий сыр. Узнав, что этот продукт местного происхождения не имеет названия, он и настоял, чтобы сыр назвали по имени того места, где он впервые появился. Впрочем, не столь важно, какая из версии верна. Отличный вкус открыл двери этому деликатесному сыру в дома миллионов французов.

Земляки не остались в долгу перед крестьянкой, прославившей страну своим изобретением: два памятника увековечили имя этой женщины — небольшой обелиск в деревне камамбер и статуя в Вимутье, установленная в 1927 году. Статуя изображает крепкую крестьянку в нормандском костюме, которая держит в руке кусок сыра. Пьедестал украшен барельефом, на котором запечатлена усадьба Марии Харель.

В 1970 году этот сыр под названием «Русский камамбер» появился и в магазинах России. В отличие от французского собрата, выпускаемого в возрасте 5, 10, 20 и 25 суток, русский камамбер поступает в магазины молодым — в возрасте до 10 суток, у него менее острый вкус и запах по сравнению с зрелым сыром. Но относиться к нему равнодушно нельзя — он хорош!

Конечно, самим сыр Марии Харель в домашних условиях приготовить сложно, а вот, купив готовый, вкусить его прелесть советуем. Знатоки рекомендуют, например, для камамбера хрустящие хлебцы и крекер, нежирное печенье.

И особый разговор о вине и сыре. Два друга — так называют их иногда. По природе совершенно разные, они прекрасно дополняют друг друга, подчеркивая и выделяя свойства один другого. Камамбер «терпит» только слабоалкогольные сухие вина, сохраняющие в себе замечательные качества солнечной ягоды. Хорошо подходит к сыру и пиво.