Сделай сам, 1995 № 04 - [16]

• Салат из лебеды с капустой

Лебеду перебирают, тщательно промывают и мелко рубят, смешивают с рубленой луковицей, квашеной капустой, нарезанной соломкой морковью, заправляют солью, растительным маслом и подают к столу.

1 стакан рубленой лебеды (листья, молодые побеги), 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. квашеной капусты, 2 ст.л. майонеза, соль.

• Похлебка из лебеды

Очищенный картофель нарезать кружочками, залить кипящей водой, варить 2–3 мин, затем добавить лебеду, снова довести до кипения и снять с огня. Настаивать 10–15 мин. В готовую похлебку добавить мелко нарубленный лук, соль, сметану. Есть лучше с ржаным хлебом.

2 картофелины, 2 стакана рубленых стеблей и листьев лебеды, 1 луковица, 1 литр воды, 3 ст.л. сметаны, соль.

Кушай, девки, паренек!..

Славный напиток сбитень был гордостью Руси, почитай, целое тысячелетие, вплоть до конца века прошлого, когда вытеснил его чай, куда как уступающий по своим качествам и полезности первому. «Русским глинтвейном» прозвали его иностранные гости, пили с большой охотою. А уж сами русские употребляли его по нескольку раз на день, невзирая на сословие. Он и согревал, он и веселил, он и горячил. На столичных улицах и улицах городков провинциальных разносились тут и там бойкие приговоры сбитенщиков:

— Сбитень горячий, пьют подъячи! Сбитель-сбитенек пьет щеголек!

А самые озорные и стихами свой товар расхваливали:

— Ай да сбитень, сбитенек!

Кушай, девки, паренек.

Кушайте и пейте,

Денег не жалейте,

Сбитень сладкий на меду,

Ну-ка меду подкладу!

А как буду-mo варить,

Его все будут хвалить.

Слава умелых сбитенщиков была так велика, что пересекала границы их поля деятельности. К сожалению, мы не слишком храним свою историю. До наших дней дошло, пожалуй, единственное имя сбитенщика — знаменитого петербуржского мастера приготовления этого напитка — Шереметьевского. Высокий, статный, с окладистой седоватой бородкой, в цилиндре и со всеми атрибутами, со сбитенной баклагой за спиной — таким изобразил его художник Щукин. Правда, больше нам о нем ничего не известно. Но даже простое упоминание о Шереметьевском дорого, ведь его знаменитые сбитни дошли и до его потомков. И, может, кто-то из нас воспользуется его рецептом, привечая гостей, а испив, добрым словом помянет и его создателя.

• Сбитень праздничный

Кипятить 500 г меда в 1,5 л воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу, снова кипятить, а затем охладить. Развести 50 г дрожжей, смешать с медовым взваром, добавить 500 г чистого сока клюквы, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрывают и оставляют в холоде на 2–3 недели для созревания.

Такой мед может долго храниться, если бутылки закупорить воском.

• Сбитень шереметьевский

Патоку вместе с различными пряностями, как-то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом, уваривают до темно-красного цвета и до порядочной густоты, перекладывают в банки и хранят для употребления. При употреблении берут некоторое количество этой тягучей, густой, пахучей массы и распускают в горячей воде, если желают, то по вкусу прибавляют сахару.

Сбитень получится лучшим, если делать его на меду.

• Сбитень с Урала

Меленько порубить 3 яблока, добавить чайную ложку душицы, залить литром кипящей воды, кипятить минуты две-три и дать настояться. Отвар сцедить, добавить две ст. ложки меда, перемешать, а пить горячим.

Оставшиеся от приготовления сбитня яблоки с душицей использовать для приготовления лепешек, их подать к сбитню.

• Сбитень таежный

Килограмм белого меда растворить в трех литрах кипятка, тщательно перемешать и выдержать сутки. Затем, непрерывно помешивая, покипятить его на слабом огне, снимая пену, два часа. За пятнадцать минут до окончания варки в мед добавить 40 граммов хмеля и пряности по вкусу: гвоздика, корица, кардамон, мята и т. д.

Слить смесь в чистую емкость, а как остынет, добавить полстакана жидких дрожжей. Бочонок закупорить и вынести в ледник на две недели ровно. После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить в холодильнике.

• Гусарский сбитень

Литр сухого красного вина вскипятить вместе со 150 г меда, не забыв добавить при этом и пряности: гвоздику, корицу, мускатный орех, дать настояться минут тридцать. Затем напиток процедить, пить горячим.

«Отобедай у Пожарского в Торжке»

Александр Сергеевич Пушкину не раз путешествовавший по тракту Петербург-Москва, по рассказам друзей, останавливался в Торжке у трактирщика Пожарского, чтобы отведать знаменитых его котлет. Об этом и сам он оставил память в стихотворном письме-путеводителе к своему другу Сергею Александровичу Соболевскому в 1826 году:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Что же за котлеты такие, что с начала XIX века имели на Руси особую популярность?

Вот рассказ немецкого посла в России, опубликованный в журнале «Ди кюхе». Однажды русский царь Александр I остановился из-за поломки возка в городишке Осташкове, где для него и был заказан завтрак в трактире Пожарского. В заказ были включены и котлеты из телятины. Хозяин был в отчаяньи: достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких резонов слушать не хотел. Тогда по совету жены Дарьи Евдокимовны трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им форму телячьих, запанировал в кусочках хлеба и подал царю. Блюдо понравилось. Царь повелел наградить трактирщика. Совесть кулинара, однако, не была чиста, и, боясь разоблачения, Пожарский сознался в обмане, не приминув свалить вину на жену, царь наградил и Дарью Евдокимовну, спросил фамилию хозяев, велел назвать котлеты Пожарскими и включить их в меню царской кухни.