Сделай сам, 1995 № 04 - [15]

Шрифт
Интервал

Секрет раскрыл бывший подмастерье Оливье — Иван Михайлович Иванов, впоследствии известный повар, который уже в Советской России работал в ресторане «Москва», где салат «Оливье» и стал фирменным блюдом, но был переименован в «Столичный».

Сейчас рецепт салата знают, наверно, все хозяйки.


• Салат «Оливье»

Отварить картофель, морковь. Соленые огурцы очистить и удалить семена. Нарезать картофель, морковь и огурцы небольшими кружочками или продольными ломтиками, добавить нарезанные крутые яйца, крабы или вареное мясо, консервированный горошек, мелко нарезанный зеленый лук, залить майонезом, осторожно перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать зеленью петрушки и обложить дольками яйца.

6 шт. картофеля, 2 моркови, 2 соленых огурца, 150 г мяса или крабов консервированных, полбаночки горошка, 2/3 баночки майонеза, 3 яйца, зелень петрушки и лука.


И очень просто…

Курьезная история связана с появлением саек с изюмом. Историю эту рассказал известный русский журналист Владимир Гиляровский.

До революции в Москве большой популярностью пользовались изделия булочника Филиппова, слывшего человеком честным, делавшим немалые пожертвования в тюрьмы на улучшение пищи арестантам. И делал он это, как и многое другое, «очень просто», не ради выгод или каких-то медальных отличий благотворительных учреждений. Одним словом, старик Филиппов слыл и человеком чудаковатым. И немало поспособствовала тому история с сайками.

Однажды Филиппов был вызван к московскому генерал-губернатору Закревскому. Дело в том, что в сайке, которую подали ни завтрак его превосходительству, оказался запеченный таракан.

— Э-тто что?! А? — сует ему сайку генерал-губернатор.

— И очень даже просто, ваше превосходительство, — не растерялся, поворачивая перед собой сайку, старик. — Это изюминка-с!

И съел кусок с тараканом.

Вернувшись в пекарню, он ввалил в саечное тесто целое решето изюма, и через час угощал Закревского свежими сайками с настоящим изюмом. Громадное дело булочника Филиппова было спасено.

— И очень просто! Все салю выходит, поймать сумей, — всякий раз говорил он при упоминании о сайках с изюмом.


• Сайка

Слово сайка, означающее «белый хлеб», заимствовано из эстонского языка.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Для этого дрожжи развести теплой водой, (0,5 стакана), вылить в посуду, в которой будет замешиваться тесто, всыпать 2 ст.л. муки, перемешать. Посуду с приготовленной опарой накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения на час-полтора. Когда опара подойдет, влить остальную воду, добавить сахар, маргарин, соль, взбитые яйца, оставшуюся муку, замесить тесто, накрыть его чистым полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его надо обмять и дать еще немного подойти, затем вторично обмять, добавить промытый изюм. Отрезать кусок готового теста, скатать в виде колбаски и разрезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек сформовать в виде пальчиков длиной 10–12 см с немного заостренными концами. Пальчики обмакнуть в разогретое масло и положить вплотную друг к другу на противень.

После первой же расстойки (поднятия теста) продолжительностью час выпекать сайки в духовке в течение 20 минут при температуре 220–230 °C.

2 стакана муки, 10 г дрожжей, 0,25 ложки соли, 3 ст.л. сахара, 0,5 стакана воды или молока, 2 яйца, 2 ст.л. сливочного масла, 4 ст.л. маргарина, 100 г изюма.


Прохор «Лебедник»

Нередко случались на Руси неурожаи, и тогда в муку подмешивали всевозможные добавки: морковь, свеклу, картофель, желуди, дубовую кору, крапиву, лебеду. Сдабривали дикорастущими похлебки, готовили путанки, нечто вроде салатов, винегреты. И это спасало людей от голода.

Согласно одной из легенд, некто Прохор из Смоленска в неурожайный голодный год открыл людям способ приготовления хлеба-суррогата из лебеды, чем спас себя и своих земляков. Если бы Россия, как некоторые другие страны, умела ценить своих первооткрывателей-кулинаров и поваров, то ему непременно воздвигла бы она памятник. Но народ все-таки не забыл своего спасителя, увековечив в памяти под прозвищем «Лебедник».

Кстати, в тридцатые и в военные голодные годы века нашего люди вспомнили про прохоровский хлеб и лебеду.

Приведем несколько рецептов приготовления блюд с лебедой, которые, не только экономичны, но и полезны для здоровья.


• Пельмени с крапивой, снытью, лебедой

Крапиву, сныть, лебеду перемыть, пропустить через мясорубку и отжать сок. Говяжий и свиной фарш смешать с травами, посолить, тщательно вымешать.

Пельмени подавать с маслом, сметаной, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана сока крапивы, сныти, лебеды, соль.

Для фарша: 0,5 стакана говяжьего фарша, 0,5 стакана свиного фарша, 0,5 стакана смеси лебеды, крапивы, сныти, пропущенных через мясорубку, соль и перец.


• Котлеты из лебеды

Зелень мелко нашинковать и варить вместе с овсяной крупой в подсоленой воде до готовности, как кашу. Охладить до 70 °C, добавить сырое яйцо, специи, перемешать, сформовать из этой массы котлеты и пожарить. Подавать с грибным или томатным соусом.

200 г лебеды, 30 г овсяной крупы, 10 г сухарей, 10 г жира, 1 яйцо, соль, специи по вкусу.


Еще от автора Альманах «Сделай сам»
Сделай сам, 1989 № 08

В выпуске содержатся сведения по устройству электропроводки и бытовых электроприборов, рекомендации по их безопасной эксплуатации, нахождению и устранению характерных неисправностей.Предназначается для занимающихся ремонтом домашней электротехники и желающих получить полезные практические советы в этой области.


Сделай сам, 1989 № 13

В выпуске содержатся практические советы и рекомендации по переплету и реставрации книг в домашних условиях без использования специальных приспособлений, сложного инструмента и дефицитных материалов. Все предлагаемые советы и рецепты, проверенные авторами на практике, являются обобщением богатого опыта самодеятельных переплетчиков-любителей.Рекомендуется как для использования в кружках юных переплетчиков, так и для самостоятельного изучения и освоения переплетного и реставрационного дела.


Сделай сам, 1993 № 01

Ведра, водостоки, трубы, посуда — все это можно сделать своими руками.Как сохранить собранный урожай в условиях городской квартиры и на участке.Особое внимание уделено разделу «Советы, идеи, рецепты», который наверняка заинтересует всех наших постоянных читателей.


Кровать своими руками. Витраж: секреты цвета и мастерства...("Сделай сам" №1∙2014)

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Властелин бензопилы. Как обустроить офис в квартире... ("Сделай сам" №2∙2014)

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Как прививать косточковые и семечковые. Все о вениках для русской бани... ("Сделай сам" №2∙2012)

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Рекомендуем почитать
Pokemon Go. Как играть и где искать покемонов

Покемоны захватили мир! Pokemon Go в мгновение ока стало самым топовым приложением, а миллионы людей вышли в город на охоту за карманными монстрами.Вы уже скачали игру и теперь жаждите узнать, как быстрее всех повысить уровень, наконец-то сражаться на стадионах и ловить самых редких и сильных покемонов?В книге есть ответы на огромное количество ваших вопросов! От настройки гаджета под игру и ловли первого Пикачу до получения удвоенного количества опыта и использования приманок. В книге есть много иллюстраций, которые помогут вам быстро сориентироваться в игре.Станьте самым лучшим игроком быстрее всех и… поймайте их всех!


Практичный летний душ и туалет на даче

В этой книге речь пойдет о двух строениях, без которых невозможен полноценный, а тем более комфортный отдых за городом. Недаром дачники называют туалет объектом номер один, а практичный и удобный душ просто незаменим в жаркие дни. Конечно, для туалета и душа можно приобрести готовые кабинки в специализированных местах. Однако для творческой натуры возведение любого сооружения своими руками, будь то дачный дом или какая-либо дворовая постройка, – это отличный способ проявить свою фантазию и смекалку. Издание содержит не только советы по устройству того или иного типа душа или туалета, но и рекомендации для начинающих строителей, касающиеся правил проведения различных работ.


Бисерная вышивка: Практическое руководство

Бисерная вышивка – это увлекательнейшее занятие. Освоив ее, вы сможете создавать совершенно уникальные вещи. Бисером можно украсить платье и костюм, расшить сумочку и косметичку. Прекрасным подарком для близких и друзей будет изготовленный своими руками сувенир с бисерной вышивкой – панно, кулон, брошь, футляр для мобильника.Опытные мастерицы вышивают бисером сложнейшие картины и даже иконы.


Мир лесных растений

В книге рассказывается о растительном мире лесов средней полосы нашей страны: деревьях, кустарниках, травах, мхах, лишайниках и грибах. Особое внимание уделено главным лесообразующим древесным породам, к которым относятся сосна, дуб, ель, липа, береза. Описаны малоизвестные особенности строения и жизни лесных растений, их сезонное развитие и распространение. Приведены сведения о полезных свойствах лесных растений, их практическом использовании.


Одежда для собак. Одежда, обувь и украшения

Предлагаемая вниманию читателя книга – это популярное пособие по шитью и вязанию одежды для собак, которая поможет защитить их от холода и зноя. В книге приводится подробное описание построения выкроек, рассказывается о типах тканей, технике вязания на спицах и крючком. Книга хорошо иллюстрирована, прочитав ее, предметы гардероба изготовит даже человек, который до этого не был знаком с техникой шитья и вязания.


Парихмахерское дело

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Макет северного дома. Пили, пила...Цифровое телевидение... ("Сделай сам" №1∙2010)

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Макеты детских площадок как развивающие игрушки...("Сделай сам" №2∙2009)

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Сады и парки. Сад моей мечты. От столба до лампочки...("Сделай сам" №3∙2009)

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Пуховый платок для пушисто-снежной зимы. Огород в банке... ("Сделай сам" №4∙2010)

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.