Счастливый животик. Первые шаги к осознанному питанию для стройности, легкости и гармонии - [22]

Чтобы понять, как все это происходит, представьте, что слизистая оболочка ЖКТ – это вышибала в элитном клубе. Он нужен для того, чтобы впускать нарядно одетых и привлекательных людей и не впускать людей подозрительных. Но на вышибалу могут наброситься громилы, избить его и проникнуть в элитный клуб. Если громил немного, вряд ли это повредит престижу клуба, но если они позовут своих дружков и ввалятся все вместе, то клуб утратит свой престиж и превратится в притон. Практически то же самое происходит и с вашей иммунной системой при повреждении слизистой ЖКТ.

Чем серьезнее повреждена слизистая ЖКТ, тем сильнее воспаление, которое готовит почву для аутоиммунных состояний, в том числе для целиакии. Целиакию не следует путать с глютеновой непереносимостью, которая всегда ей предшествует. Целиакия – это аутоиммунное состояние, при котором ворсинки тонкого кишечника атрофируются из-за чрезмерного воздействия глиадина, белка, входящего в состав глютена, и в результате глютеновый белок расщепляется не полностью. Тест на целиакию, определяющий, есть ли у человека глютеновая непереносимость, напоминает тест на диабет, устанавливающий уровень глюкозы в крови. При получении положительного результата необходимо понимать, что вред слизистой ЖКТ был нанесен задолго до проведения теста.

В настоящее время тестирование пищевой непереносимости является одним из самых действенных вмешательств, дающих возможность справиться со всем спектром хронических состояний. Тест позволяет определить уровень цитокинов (своего рода «информационных» белков) в любой биологической жидкости при приеме тех или иных продуктов. Уровень цитокинов показывает, насколько проницаем ваш кишечник. Если кто-то реагирует на многие продукты, то я, приступая к лечению ЖКТ, исключаю из рациона четыре самых аллергенных из них.

В 2007 году я тестировала себя и пришла в ужас от количества продуктов, к которым имела чувствительность. Наверняка ошибка? У меня не было никакого желудочно-кишечного расстройства (а это самый распространенный симптом), но я плохо спала, у меня пропала свойственная мне жизненная энергия, и единственным способом взбодриться по утрам была пробежка. Все свои недомогания я списывала на частые разъезды, работу над диссертацией, развод и тот факт, что начала практику диетолога, не имея никаких контактов в США. Я даже и не предполагала, что испытываю стресс. Но мой организм оказался умнее, и он велел мне обратить внимание на мое эмоциональное состояние, чего я не сделала.

Когда через три года я повторила тест на пищевую непереносимость, проницаемость моего кишечника заметно повысилась, воспаление усилилось, и непереносимость глютена была уже не слабой, а достаточно сильной. У меня появилась чувствительность к молочным продуктам. Теперь уже я страдала вздутием живота и утренними запорами. Злаковые и молоко в моей жизни почти отсутствовали, поэтому отказаться от них было бы не сложно, но я всячески этому сопротивлялась.

Вскоре я поняла, что мне надо прислушаться к совету, который я сама же давала своим пациенткам: «Если вы не исключите глютен из вашего рациона, то заболеете целиакией». Это был призыв очнуться, и я окончательно исключила глютеносодержащие, молочные и еще кое-какие продукты из своего рациона. В результате проницаемость стенок кишечника заметно снизилась, а функция надпочечников улучшилась. Через неделю я и думать забыла о запорах и вздутии, более того, я сбросила лишние три фунта и перестала быть рабом углеводов. В мою жизнь вернулось равновесие.

Как покончить с пищевой непереносимостью? Прежде всего необходимо обратить внимание на свое эмоциональное состояние. Когда мы в состоянии стресса, наш организм отзывается на это, вырабатывая адреналин и кортизол. Кровь начинает циркулировать быстрее, что обостряет нашу умственную деятельность и замедляет пищеварение. Такая реакция организма отсылает нас во времена пещерных людей, которые или убивали диких животных, или бежали от них; им приходилось всегда быть начеку. Пищу принимали только в безопасных местах, в более-менее спокойном состоянии.

С тех давних пор сменилась не одна сотня поколений, но физиологическая реакция организма осталась прежней, пусть даже причины стресса в наши дни стали иными. Каким бы ни был уровень стресса, пусть даже самым низким, он будет мешать организму вырабатывать желудочный сок и пищеварительные ферменты, необходимые для расщепления пищи и дальнейшего усвоения питательных веществ. Если пища полностью не расщепляется, крупные молекулы со временем повреждают слизистую ЖКТ, вызывая проницаемость стенок кишечника, что служит причиной воспаления и ведет к пищевой непереносимости какого-либо продукта (или двух, или ста). В то же время из-за снижения выделения желудочного сока в ЖКТ обезвреживается меньше патогенных микробов. В результате выделяется больше токсинов, что также усиливает проницаемость кишечных стенок. Существует распространенное мнение, будто бы чем больший стресс вы испытываете, тем больше у вас вырабатывается желудочного сока. Однако на самом деле желудочного сока вырабатывается меньше, потому что пищеварение отодвигается на задний план. Изжога возникает не потому, что желудочного сока в избытке, а потому, что стресс лишает организм магния, который необходим для нормального функционирования кардиального сфинктера (между пищеводом и желудком), препятствующего выбросу желудочного сока в пищевод. Значит, надо укрепить сфинктер, и принимать специальные препараты от изжоги не обязательно. Средства от изжоги не только препятствуют выработке желудочного сока, но и снижают продукцию панкреатического сока. Дело вот в чем: когда пища с высокой кислотностью попадает из желудка в тонкую кишку, это становится своего рода сигналом для поджелудочной железы, которая начинает усиленно выделять панкреатический сок. Поэтому, если в состоянии стресса вы принимаете средства от изжоги, это только способствует возникновению повышенной проницаемости стенок ЖКТ и пищевой непереносимости.