Счастливый животик. Первые шаги к осознанному питанию для стройности, легкости и гармонии - [21]

Вот некоторые легкоперевариваемые продукты, которые можно есть в стрессовых ситуациях:

• овощной, куриный суп или рыбный суп (никаких молочных продуктов и меньше соли!). Попробуйте один из супов, рекомендованных на моем сайте;

• суп из красной чечевицы (зеленая или бурая чечевица труднее перевариваются);

• немолочный овощной карри;

• ягоды;

• фруктовые смузи или свежевыжатые соки;

• сырые сочные фрукты;

• миндальное молочко с финиками и пряностями;

• каша с овощами или киноа с овощами;

• смузи комнатной температуры без молока и с небольшим количеством орехов.

А вот еда, которой надо избегать, потому что она считается тяжелой для пищеварения:

• сухие орехи и крекеры;

• сэндвичи;

• буррито;

• кесадилья;

• пицца;

• пирожные;

• тяжелые мясные блюда;

• блюда с сыром;

• все холодное, сухое и не свежеприготовленное.

Вот та сфера, в которой вам необходимо провести честный эксперимент и сделать лучший для себя выбор. Это значит, что вы можете выбрать полезный сытный завтрак, легкий обед в разгар рабочего дня и более сытный, чем обед, но легкоусваиваемый простой ужин, когда вернетесь домой. Плотный ужин неидеален, поскольку вечером наша пищеварительная система гораздо слабее, но вам придется приноровиться к обстоятельствам. Сытный обед днем, в условиях стресса и без послеобеденного отдыха, – это жестоко по отношению к вашей пищеварительной системе!

Глава 10 Пищевая непереносимость

Пищевая непереносимость – интересная и важная тема. Я имею собственный опыт пищевой непереносимости, но, прежде чем поговорить о нем, хочу поделиться мнением специалиста по функциональному питанию, моей близкой подруги Даны Джеймс. Она очень обстоятельно ответила на все мои вопросы, когда меня озадачила реакция моего организма на некоторые, казалось бы здоровые, продукты. Излагаю ее объяснение.

Наше тело – разумный механизм, состоящий из триллионов клеток, которые слаженно работают на протяжении всей нашей жизни. Каждую наносекунду в организме проходят метаболические процессы, в результате которых выделяется или поглощается энергия, усваиваются питательные вещества, выводятся шлаки, вырабатываются гормоны, ферменты и нейромедиаторы, обезвреживаются токсичные эндогенные и экзогенные вещества. Наш организм внутри себя имеет собственную аптеку. Все, что требуется, это поставлять ему питательные вещества, необходимые для функционирования, и помогать выводить шлаки и токсины, служащие причиной дисбаланса.

Возникновению воспалительных процессов и дисбаланса в нашем организме способствует пищевая непереносимость. Это – замедленный аутоиммунный ответ на определенную еду. Реакция может проявиться через 20 минут – 48 часов после приема пищи. Чем больше времени прошло после того, как вы поели, тем труднее определить, что же послужило причиной реакции. Полагают, что около 40 % американцев страдают недиагностированной пищевой непереносимостью. Самый распространенный аллерген – глютен, содержащийся в злаковых продуктах, на втором месте – молочный белок. Непереносимость, например, лактозы связана с недостатком пищеварительных ферментов, что встречается у примерно 20 % населения.

Пищевую непереносимость не стоит путать с аллергической реакцией немедленного типа – например, анафилактическим шоком, отеком Квинке и др. Примерно у 2 % населения реакцию немедленного типа могут вызвать арахис и ракообразные. При попадании в организм аллергена (антигена) тучные клетки (являющиеся частью иммунной системы) тут же начинают продуцировать антитела.

Пищевая непереносимость развивается, когда нерасщепленная молекула белка по ошибке попадает в кровь, тогда как в кровь должен проникать только белок, полностью расщепленный на отдельные аминокислоты, дипептиды или трипептиды. Организм правильно определяет «неправильную» пищу как чужеродную, и иммунная система реагирует на нее так, как если бы имела дело с бактерией или вирусом. В результате высвобождаются провоспалительные цитокины, что является признаком различных физиологических и неврологических нарушений. Диапазон их весьма широк: от почти не заметных до тяжелых. К ним относятся СРК, колит, вздутие живота, диарея, запор, головная боль, депрессия, тревожность, синдром дефицита внимания, агрессивность, инсулинорезистентность, пищевая зависимость, аутоиммунные заболевания, боль в суставах и отеки и другие неприятные состояния.

Реакция организма на пищевую непереносимость может быть разной. Все может начаться с неполадок в пищеварительной системе, а в дальнейшем привести к инсулинорезистентности или серьезным неврологическим нарушениям. По мере избавления от пищевой непереносимости симптомы исчезают и могут проявляться только в воспалении десен, если вы едите аллергенную пищу. Насколько мне известно из моей практики, молочные продукты обычно провоцируют СРК, диарею и заложенность носа, глютеносодержащие продукты – остальные симптомы. Переедание, пищевая зависимость, неврологические расстройства и боль в суставах, как правило, бывают вызваны глютеном. Реакцию могут вызывать не только глютеносодержащие и молочные продукты, но и другая еда: пивные дрожжи, миндаль, лимоны… Однако глютен и молоко лидируют. Возможно, только 2 % моих клиенток имеют чувствительность к пище, в состав которой не входит молоко или глютен. Причина в том, что молекулы глютена и молочного белка – очень большие. Чем больше молекула, тем больше вероятность того, что она не будет расщеплена на составляющие компоненты, и тем более вероятно, что она станет причиной воспаления ЖКТ. Когда эти «абразивные» молекулы нарушают целостность слизистой ЖКТ, через нее, как через открытую дверь, в кровь проникают и другие вещества. Это называется синдромом «дырявой кишки», или повышенной проницаемостью стенок кишечника.