Самые здоровые дети в мире живут в Японии - [36]

Тушеный окунь под соусом терияки

Рыба, приготовленная в соусе терияки, приобретает аппетитный карамельный блеск и изумительна на вкус. Окуня можно подавать после супа как второе блюдо, с гарниром из риса и овощей. Соус терияки прекрасно сочетается с блюдами из морепродуктов и курицы.

На 2 порции
2 филе морского окуня (сибаса), примерно по 60 г каждое
1 ст. л. мирина
2 ст. л. слабосоленого соевого соуса
Соль на кончике ножа
1 ст. л. мелконарезанного зеленого лука

1. Поместите рыбное филе в неглубокую кастрюлю. Добавьте мирин, соевый соус, соль и 2 ст. л. воды и варите на среднем огне 4 минуты.

2. Переверните рыбу и тушите еще 2 минуты до готовности. Перед подачей переложите рыбу на тарелки, полейте соусом и посыпьте зеленым луком.

Скумбрия на гриле

Скумбрия, она же макрель, богатая омега-3-жирами, – один из самых любимых японцами видов рыбы. Приготовленную на гриле, ее часто едят не только на обед или ужин, но и на завтрак. Если вы готовите скумбрию (то же относится к сельди) для детей, тщательно удаляйте из нее все кости.

На 2 порции
2 филе скумбрии без костей
120 г тертой редьки дайкон
Слабосоленый соевый соус

1. Разогрейте гриль до средней температуры. Положите рыбу на решетку и жарьте 4 минуты. Переверните и жарьте еще 2 минуты. Готовность рыбы можно проверить, проткнув филе в самой толстой части острым ножом.

2. В качестве гарнира подайте тертую редьку дайкон, а в качестве приправы – соевый соус.

Совет. Если детям не нравится слишком жгучий вкус дайкона, добавьте к нему немного лимонного сока.

Лосось на гриле с брокколи

Для приготовления этого блюда годится любой лосось – семга, форель, чавыча, нерка, горбуша.

На 2 порции
2 филе лосося примерно по 115 г каждое
1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек
1/2 луковицы, нарезать тонкими полукольцами
200 г брокколи
1 ч. л. мирина
1 ч. л. слабосоленого соевого соуса
2 ст. л. измельченной нори
120 г тертой редьки дайкон или сок 1/2 лимона Морская соль и черный перец по вкусу
2 веточки мицуба или петрушки

1. Разогрейте масло в воке или кастрюле среднего размера на сильном огне. Убавьте огонь до среднего, положите лук, обжарьте, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте брокколи и жарьте еще 3 минуты. Добавьте мирин, соевый соус, 2 ст. л. воды, соль и перец, подержите еще 3 минуты и снимите с огня.

2. Промойте рыбное филе и обсушите в салфетке. Нагрейте гриль до высокой температуры. Поместите на решетку рыбу и убавьте температуру до средней. Через 4 минуты переверните рыбу и оставьте еще на 2 минуты (готовность рыбы проверьте, проткнув филе острым ножом). Разложите овощи и лосось по тарелкам, добавьте понемногу тертого дайкона или сбрызните рыбу лимонным соком, посыпьте измельченной нори и украсьте веточкой мицуба. Дополнительно подайте соевый соус.

Чахан с лососем и спаржей

Чахан – жареный рис – популярное китайское блюдо, любимое и маленькими японцами. Чахан хорош еще и тем, что в него обычно кладут остатки вчерашнего риса и вообще все, что осталось в холодильнике. В приводимом ниже рецепте используется консервированный лосось. Подавайте чахан на второе после легкого супа.

На 2 порции
300 г спаржи
3 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек
2 взбитых яйца
200 г лука, мелко нарезать
20 г зеленого лука, мелко нарезать
1/2 ч. л. слабосоленого соевого соуса
200 г консервированного лосося без жидкости
750 г готового (210 г сухого) круглого риса
1 ст. л. зелени кинзы, мелко нарезать
Черный перец по вкусу

1. Удалите одревесневшие концы стеблей спаржи. Нарежьте на кусочки длиной 0,5 см.

2. Поставьте вок или толстостенную сковороду на сильный огонь. Влейте 1 ст. л. масла, распределяя его по всей поверхности вока. Когда масло начнет шипеть, влейте взбитые яйца. Через 2 минуты переверните омлет на другую сторону и обжарьте в течение еще минуты. Переложите готовый омлет на блюдо и разделите на порционные куски.

3. Разогрейте в воке оставшееся масло, положите лук и спаржу. Жарьте на сильном огне в течение 2 минут при непрерывном помешивании. Добавьте соевый соус. Убавьте огонь до среднего и положите лосось, отваренный рис, куски омлета и кинзу. Перемешайте деревянной лопаткой и держите на огне, непрерывно помешивая, в течение 3 минут.

Жареные овощи с тофу

Большинство детей любит жаренные на масле овощи. Блюдо, рецепт которого вы найдете ниже, не только питательно (за счет белка, содержащегося в тофу), вкусно и полезно, но и красиво.

На 2 порции
1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек
1 луковица, нарезать кольцами
2 зубчика чеснока, измельчить
50 г лука-шалота, мелко нарезать
120 г моркови, нарезать наискосок ломтиками толщиной 0,5 см
1/4 кочана брокколи
250 г кабачков, нарезать наискосок ломтиками толщиной 0,5 см
2 ст. л. сладкого соуса даси
100 г твердого тофу, нарезать кубиками со стороной 2,5 см
1 красный перец, удалить семена и мелко нарезать
1 ч. л. темного кунжутного масла
2 веточки кориандра
Черный перец (по желанию)

1. Разогрейте масло в воке или на большой сковороде на сильном огне. Убавьте огонь до среднего, положите лук, чеснок, лук-шалот и морковь. Пассеруйте 3 минуты помешивая. Добавьте брокколи и держите на огне еще 3 минуты. Добавьте кабачки и продолжайте пассеровать, помешивая, еще 3 минуты до мягкости моркови.