Самые здоровые дети в мире живут в Японии - [35]

Совет. Свекольные стебли можно использовать для овощного рагу или супа.

Основные блюда

Домбури с курицей и яйцом

Японское слово «домбури» означает «чаша» (на самом деле это глубокая фарфоровая миска с крышкой). Так же называют ее содержимое – мясо с овощами на слое риса. Домбури обычно подают на обед с супом мисо и еще каким-нибудь блюдом. Самые распространенные варианты домбури – с курицей и яйцами, со свиной отбивной, с креветками и тэмпура, с говядиной и овощами.

На 4 порции
4 крупных яйца
225 г даси
1 луковица, нарезать полукольцами
1 стебель лука-порея, мелко нарезать
1/2 ч. л. слабосоленого соевого соуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ч. л. мирина
225 г филе куриной грудки без кожи, мелко нарезать
1,5 кг готового круглого (белого или коричневого) или 500 г сухого риса
4 веточки мицуба или петрушки

1. Разбейте яйца в миску и взбейте венчиком. Вылейте даси в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте лук, лук-порей и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите 5 минут, до мягкости овощей.

2. Добавьте соевый соус, сахар, соль и мирин, перемешайте, опустите нарезанное мясо курицы и проварите еще 3 минуты.

3. Вылейте взбитые яйца. Убавьте огонь до слабого и продержите на слабом 2 минуты, пока не свернутся яйца. Перемешайте и снимите с огня. Разделите рис на 4 порции, разложите по тарелкам, сверху поместите куриную смесь. Перед подачей к столу украсьте веточкой мицуба или петрушки.

Ири-ири пан-пан – суперъяичница

В каждой японской семье существует собственная версия этого популярного блюда. Дети его просто обожают, потому что оно очень ярко выглядит – желто-зеленое. И вкус еще никого не разочаровал.

На 4 взрослые или 6 детских порций
1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек
6 крупных яиц
3 ст. л. даси
1 ст. л. сахара
Соль на кончике ножа

Для мясного фарша

1 ст. л. рапсового масла, масла из виноградных косточек или легкого оливкового масла
200 г постного свиного фарша
300 г постного говяжьего фарша
2 ч. л. сахара
1 ст. л. слабосоленого соевого соуса
130 г стручкового гороха
500 г готового (140 г сухого) риса

1. Разогрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Взбейте в миске яйца с даси и сахаром. Перелейте в кастрюлю и нагревайте при непрерывном помешивании деревянной вилкой (можно использовать связанные пучком три пары палочек для еды). Когда яйца начнут сворачиваться, добавьте щепотку соли и продолжайте нагревать еще 2 минуты, не прекращая помешивать.

2. Приготовьте мясной фарш. Разогрейте масло в небольшой кастрюле на сильном огне. Положите оба вида фарша, добавьте сахар, соевый соус и соль, убавьте огонь до среднего и нагревайте примерно 6 минут, энергично помешивая.

3. Поместите стручковый горох в микроволновку на 30 секунд. (Как вариант: опустите стручки на 4 минуты в кастрюлю с кипящей водой.) Промойте под струей холодной воды и измельчите.

4. Разложите по пиалам отваренный рис и разровняйте его поверхность мокрой вилкой. На половину риса выложите суперъяичницу, на вторую – мясной фарш. Границу обозначьте измельченным стручковым горохом.

5. Для самых маленьких детей можно перемешать рис с мясом, яичницей и горохом.

Совет. Для фарша годится любое мясо, например курица или индейка. Главное, чтобы фарш был очень мелким – пропустите его через мясорубку 2–3 раза.

Остатки блюда можно использовать для приготовления суши инари.

Тушеная говядина с картофелем

Это сытное блюдо пользуется особой популярностью зимой. К нему можно подать рис и овощи. В Японии большое блюдо с тушеной говядиной обычно ставят на середину стола, и каждый берет себе из него сколько хочет.

На 2–4 порции
1 ст. л. рапсового масла
250 мг постного говяжьего филе, тонко нарезать
250 мг очищенного картофеля, нарезать
2 луковицы, нарезать тонкими кольцами
2 ст. л. слабосоленого соевого соуса
Морская соль на кончике ножа

1. Разогрейте в большой толстостенной кастрюле масло на сильном огне, опустите тонкие ломтики говядины и обжарьте в течение 3 минут. Извлеките говядину шумовкой, в ту же кастрюлю положите картофель и лук и обжарьте в течение 5 минут.

2. Положите в кастрюлю говядину и влейте 100 мл воды. Добавьте соевый соус и соль и перемешайте. Прикройте крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите примерно 15 минут до готовности картофеля.

Рыба с тофу и овощами

Еще одно вкусное и сытное семейное блюдо, отличный источник белка и витаминов.

На 2–4 порции
250 г филе белой рыбы без кожи и костей (трески, тилапии, пикши или путассу)
Морская соль на кончике ножа
200 мл даси
1 ст. л. слабосоленого соевого соуса
1/2 моркови, нарезать наискосок тонкой соломкой
50 мг лука-порея, нарезать на кусочки по 5 см
150 г твердого тофу, нарезать кубиками
10 стручков фасоли, нарезать на кусочки по 5 см
Cок 1/2 лимона, лайма или юдзу

1. Разрежьте рыбное филе на 8 частей. Поместите в кастрюлю даси, соль, соевый соус, морковь и лук-порей и варите 3 минуты.

2. Добавьте тофу, стручковую фасоль и рыбу и варите еще 5 минут до готовности рыбы, снимая пену шумовкой. Перед подачей к столу сбрызните соком лимона, лайма или юдзу.

Совет. Сок юдзу можно купить в специализированных магазинах, торгующих японскими продуктами.