Сахарная ловушка - [114]

♦ 1 свежий помидор среднего или крупного размера (нарежьте на кусочки);

♦ 1 стакан вяленых помидоров (нарежьте кубиками (см. примечание ниже);

♦ 1 зубчик чеснока;

♦ 1 ст. л. измельченной свежей петрушки;

♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[63];

♦ 1 ст. л. сырых кедровых орешков;

♦ ½ ч. л. морской соли и ½ ч. л. свежемолотого черного перца.

Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы – это займет порядка 2 минут. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.

Примечание. Вяленые помидоры продаются консервированными в банке либо с маслом, либо в сухом виде. Если вы используете сухие вяленые помидоры, то предварительно замочите их на 5 минут в воде. Перед приготовлением соуса песто слейте воду и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Если же вы используете вяленые помидоры в оливковом масле, то предварительно слейте его.

Тапенад из оливок по-домашнему

Количество порций: 2 стакана.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

♦ 2 стакана оливок без косточек;

♦ 3 зубчика чеснока;

♦ 1 стакан нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[64];

♦ ¼ стакана измельченной свежей петрушки;

♦ 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна;

♦ 1 ч. л. измельченного свежего розмарина;

♦ цедра 1 лимона;

♦ свежевыжатый сок ½ лимона;

♦ свежемолотый черный перец по вкусу.

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчайте в течение 2 минут. Готовый тапенад можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.

Кунжутный соус

Количество порций: 1½ стакана.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

♦ ½ стакана тахини[65](по возможности из сырых кунжутных семян);

♦ 1 зубчик чеснока;

♦ ½ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима¹;

♦ ½ стакана воды;

♦ свежевыжатый сок 1 лимона;

♦ морская соль по вкусу;

♦ 2 ст. л. измельченного свежего укропа (по желанию).

Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте в течение 2 минут до образования однородной массы. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.

Песто из шпината и грецких орехов

Количество порций: 1½–2 стакана.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

♦ 2–3 стакана шпината;

♦ 1 стакан измельченных свежих листьев базилика;

♦ ½ стакана свежей петрушки;

♦ ½ стакана сырых грецких или кедровых орехов;

♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

♦ ½ ч. л. морской соли;

♦ 1 зубчик чеснока.

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородной консистенции крупного помола. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.

Соус мисо

Количество порций: 1½ стакана.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

♦ 3 ст. л. белой или красной пасты мисо без глютена и с пониженным содержанием соли[66];

♦ ½ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[67];

♦ сок ½ лимона;

♦ 1 зубчик чеснока;

♦ ½ стакана воды;

♦ 1 ст. л. яблочного уксуса;

♦ 1 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли (можно заменить качественным соевым соусом);

♦ двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите).

Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы – это займет порядка 2 минут. Готовый соус можно хранить в банке с плотной крышкой в холодильнике в течение 5 дней.

Благодарности

Как бы мне хотелось, чтобы у меня не было необходимости писать эту книгу. Непросто иметь дело с современными реалиями, связанными с состоянием здоровья большинства людей на планете. Но я понимаю, что многие из нас понапрасну страдают в цепких лапах пищевой зависимости. А будучи свидетелем того, какому огромному числу моих пациентов удается быстро преодолеть эту зависимость за счет соблюдения некоторых несложных правил, опирающихся на научные принципы, и видя, что большинству людей эти правила неизвестны, я осознал, что у меня не осталось другого выбора и я просто должен написать эту книгу.

Я благодарен всем ученым, безустанно работающим над изучением физиологических процессов воздействия на нас тех веществ, которыми мы питаемся, а особенно двум своим друзьям: доктору медицины Дэвиду Людвигу из Гарварда и доктору наук Келли Браунелль из Йеля. Эти ученые сделали все возможное, чтобы привлечь внимание общественности к вопросу питания и доказать принципы этого процесса с научной точки зрения. Я рекомендую изучить их работы. Они революционные.

Я благодарю моих пациентов, которые помогли мне в решении задачи практического применения полученных этими и другими учеными знаний для оздоровления человека. Своими успехами и неудачами они продемонстрировали мне, насколько реальной является эта проблема и насколько легко ее можно решить с помощью правильного подхода.

Словами невозможно в полной мере выразить мою благодарность литературному агенту Ричарду Пину, который направлял меня и слегка подталкивал к тому, чтобы я не стеснялся излагать всю правду. Огромное спасибо Трэйси Бехар, издателю, а также всем моим друзьям и сторонникам в издательском доме Little, Brown, которые разглядели перспективу новаторского решения сложившегося кризиса здравоохранения и создали потрясающий плацдарм для идей функциональной медицины. Спасибо Дэбре Гольдштейн, которая с удовольствием и энтузиазмом помогала мне привести эту рукопись к законченному виду. Музыкальный автомат будет играть вечно!