Русское золотое шитье. Кокошник, коруна, кичка... ("Сделай сам" №2∙1997) - [45]

• Мед клюквенный

К килограмму меда долейте два с половиной литра воды, прокипятите, снимая пену, вылейте в бутыль или кадку, добавьте литр клюквенного сока, пять граммов пряностей, завязанных в мешочек: корицу, гвоздику. К этому добавьте еще сто граммов свежих дрожжей и поставьте для брожения на два дня. Затем бутыль закройте, выдержите на холоде около трех недель, разлейте по бутылкам и закупорьте.

• Мед пряный

Кипятят свежий мед, снимая пену, добавляют воду, перец душистый, имбирь, кардамон, корицу, завязанные в мешочек, снова кипятят, затем охлаждают. Потом добавляют дрожжи, разливают в большие бутылки и ставят в теплое место на двенадцать часов. После этого бутылки закрывают и оставляют на холоде для созревания на две — три недели. Готовый мед разливают в бутылки меньшего размера и закупоривают очень тщательно.

На килограмм меда вам понадобится два с половиной литра воды, десять граммов пряностей и сто граммов дрожжей.

• Мед из березового сока

На каждые 400 г патоки надо брать 12 стаканов березового сока и варить на слабом огне ровно час. Затем остудить, перелить в бочонок и прибавить дрожжей. Когда брожение прекратится, разлить в бутылки.

• Мед липовый

Берут 8 кг белого липового меда, разводят 10 л воды, кипятят час и, дав остыть, прибавляют 100 г свежих дрожжей. Когда брожение окончится, вливают бутылку очищенного винного спирта и хмелевого отвара, приготовленного из 200 г хмеля и 200 г липового цвета. Дают бродить трое суток в тепле, причем мед теряет много сладости, а потому еще прибавляют 8 кг меда, разваренного в одном ведре воды до густоты сиропа и дают бродить. После этого переливают в бочонок с железными обручами, хорошо закупоривают и ставят на лед на полгода — год, не трогая.

Мед этот получается совершенно прозрачный, как вода, и чем дольше стоит, тем лучше.

• «Крупник» ставропольский

Стакан меда развести стаканом кипятка, добавить по вкусу ванили, корицы, цедру лимона — все это вскипятить. Снять с огня, добавить пол-литра водки, размешать. Подавать очень горячим в рюмках.

• Белый мед

Полтора килограмма меда положить в эмалированное ведро, залить восьмью литрами кипятка и оставить до следующего дня. На второй день смесь прокипятить в течение часа. Затем добавив две столовые ложки хмеля, прокипятить с небольшими перерывами (5–7 минут) еще раз пять. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его в крепкий бочонок и, добавив кардамон и распущенный в воде желатин (1/2 ч. ложки), хорошо закупорить.

После того как мед настоится и перебродит дней пятнадцать-двадцать, разлить его в бутылки, которые плотно закрыть, сложить в погреб и засыпать песком. Через три месяца мед будет готов к употреблению.

• Узвар с медом

Сварить сухофрукты, заправить медом, довести до кипения и поставить в холодное место, чтобы узвар настоялся.

На стакан сухофруктов взять три чайные ложки меда и пол-литра воды.

• Напиток медовый

Двести пятьдесят граммов меда растворите в литре горячей воды, затем охладите до 25 °C, добавьте пять граммов дрожжей и сок половины лимона.

Полученную смесь поставьте в теплое место на 12 часов, затем процедите и охладите.

• Напиток из лимона с медом

Сто граммов меда разведите в литре теплой кипяченой воды, добавьте сок, отжатый из одного лимона, тщательно размешайте и процедите. Разлив в чистые бутылки, закупорьте пробкой и охладите.

К столу подайте с газированной водой.

• Клюквенный морс с медом

Стакан очищенной, вымытой и бланшированной клюквы размять, кипятить

минут десять, сок процедить, добавить пару столовых ложек меда, настоять час-два. Подавать охлажденным.

• Медовуха деревни Константиново

На родине Сергея Есенина в деревне Константиново Рязанской области рецепт этот в ходу и поныне.

На 10 л воды нужно взять 1 кг сухофруктов, лучше груш, 1 кг сахара. Варить как обычный компот Затем остудить и процедить. После этого добавить 1 кг меда и 10 кг дрожжей, размешать. Через шесть часов, когда мед и дрожжи растворятся, медовуху можно пить. Но она не может стоять дольше суток — начнется брожение. А настоящая медовуха, как считают в Константинове, не должна быть бражкой. Значит готовить ее надо непосредственно перед самым праздником.

• Пиво можжевелевое

200 г свежих ягод можжевельника варить в двух литрах воды полчаса, процедить, охладить до комнатной температуры, добавить 50 г меда и 25 г дрожжей, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закрыть бутылки пробками и оставить дней на пять в прохладном месте.

• Напиток «Девяти сил»

300 г свежих корней девясила или 50 г сухих корней нарезать кусочками и кипятить в литре воды 20 минут (сухие — 25 минут). Отвар процедить, добавить в него мед по вкусу и полстакана клюквы, размешать и охладить.

• Напиток «Амброзия»

5 г сушеной полыни отварить в стакане воды, охладить, отвар процедить, растворить в нем 25 г меда, добавить 25 г клюквенного сока и еще три стакана воды, перемешать, оставить на два часа. Подавать холодным.

• Наливка черемуховая

Соберем самой спелой ягоды, рассыплем ее на скатерти и дадим полежать дня три. Затем ссыплем черемуху на решето и поставим на почти остывшую печь, чтобы не спеклись ягоды, а лишь подвялились. Вынув из печи, истолчем, насыплем в бутыль на две трети и зальем «до плечиков» водкой, дадим постоять недель шесть. По истечении времени сольем, подсластим по вкусу медом и — пейте на здоровьице! Но меру знайте — крепка!