Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996) - [49]

Картофель, морковь, сельдерей, фасоль зеленая, яблоки по 30 г, горошек зеленый, огурцы соленые и филе анчоусов по 10 г, яйцо 1/2 шт., маслины 5 г, майонез 60 г.

• Салат «Фигаро»

Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу — кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью. В майонез предварительно добавляют мелко нарубленные, без кожицы и семян, свежие помидоры.

Язык телячий и майонез по 50 г, свекла, сельдерей и помидоры свежие по 40 г, салат 20 г, анчоусы 10 г, соль.

• Салат миланский

Мучные ракушки или рожки варят и откидывают на дуршлаг. Яблоки чистят и нарезают кубиками. Копченую рыбу чистят, удаляют кости и нарезают кусочками. Рожки и рыбу перемешивают, заправляют майонезом и натертым луком. Добавляют соль и перец.

Ракушки или рожки 50 г, рыба копченая 50 г, яблоки кисло-сладкие и майонез по 80 г, лук репчатый 20 г, соль.

• Салат пьемонтский

Вареный картофель, отварные шампиньоны нарезают соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украшают салат кусочками филе анчоусов.

Картофель 120 г, шампиньоны 25 г, уксус 5 г, масло оливковое и анчоусы по 10 г, соль.

• Салат «Тоска»

Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отварные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают помидорами.

Цыпленок 80 г, сельдерей и грибы по 30 г, каперсы 5 г, сыр тертый 10 г, майонез 40 г, помидоры свежие 20 г, соль.

• Салат сицилийский

Яблоки очищают и нарезают мелкими кубиками. Сельдерей припускают 4–5 минут и тоже нарезают кубиками. Свежие помидоры очищают от кожицы и семян и нарезают дольками. Маринованные грибы нарезают кубиками.

Приготовленные овощи и фрукты хорошо перемешивают, заправляют черным перцем, майонезом и солью по вкусу. Готовый салат украшают маслинами, вареными яйцами.

Яблоки 60 г, сельдерей и майонез по 40 г, помидоры 30 г, грибы маринованные 20 г, маслины 10 г, яйцо 1/2 шт., соль.

• Салат по-тоскански

Свеклу нарезать тонкими ломтиками, яблоки натереть на крупной терке, добавить тмин, соль, сахар, лимонную кислоту по вкусу, перемешать, сложить в салатник, остудить в холодильнике. Перед подачей полить маслом.

Запеченная свекла 500 г, яблоки 3 шт., лимонная кислота, соль, сахар, растертые семена тмина 1 ч. ложка, растительное масло 3 ст. ложки.

Канада

Канада… И воображение рисует здоровых, сильных людей — дровосеков, хоккеистов с кленовым листком на свитере. В Канаде любят рыбу, но в натуральном виде, так оке, как и овощи. Ни одна, считают канадцы, уважающая себя кухня не может обойтись без сладостей и мучных изделий, без помидоров, сала, черники, ежевики, клюквы…

• Салат по-канадски

В середину широкой стеклянной вазы положить листья салата (нарезанные большими кусками). Вокруг разложить горки долек помидоров, брусочки свежих огурцов (неочищенных), палочки из отварной моркови, куски ананаса. Все залить растительным маслом.

• Салат «Принц Эдуард Альберт»

Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей, нарезанный соломкой. Горки салата разложить по краям посуды, а в середине — горку натертой моркови. Украсить вишнями, у которых вынуты косточки. Залить сметаной с добавленными к ней сахаром и айвовым соком.

Листовой салат 30 г, огурцы и помидоры по 100 г, яблоки 150 г, сельдерей 50 г, морковь и сметана по 200 г, 2 ст. ложки айвового сока, сахар по вкусу.

• Салат провинции Квебек

Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, заправить сахаром. Добавить тертую морковь, брюкву, репу или сельдерей.

2 стакана клюквы, сахар по вкусу, 1–2 моркови или ломтик брюквы, 1–2 репы, 1 сельдерей.

• Салат «Розы для принцессы»

Мелкие луковицы ошпарить кипятком, вырезать из них розочки, заполнить середину луковиц брусникой с сахаром (по 1/2 ч. ложки на порцию). Разложить на стеклянном блюде.

Этот салат выглядит очень эффектно.

Китай

Китайская кухня — древнейшая, богатейшая, изысканнейшая, ни на что не похожая. Она поражает воображение как творения зодчих, как картины древнейших мастеров, как Великая Китайская стена… Мудрый китаец сказал: «Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков». Здесь каждое блюдо — деликатес. Но всюду соблюдают заповедь древнего китайского философа Конфуция: «Лучше больше овощей, да меньше соли».

• Салат по-китайски

Помидоры нарезают кружочками толщиной 3 мм, кладут горкой в салатник и посыпают сахаром.

И заметьте: ни грамма соли!

Помидоры свежие 150 г, сахар-песок 30 г.

• Салат из редьки с луком

Редьку нарезают соломкой, смешивают с нарезанным зеленым луком, добавляют чуть-чуть соли и кунжутное масло. Готовый салат кладут в салатник. Можно подать отдельно к салату горячую жидкую рисовую кашу (дамичжоу), которую варят обычным способом.

Редька 180 г, лук зеленый 10 г, масло кунжутное 20 г.

• Салат из овощей с перцем

Белокочанную капусту нарезают шашками, сырую морковь — кружочками или соломкой, красный стручковый перец — квадратиками. Подготовленную капусту варят вместе с морковью до полуготовности, а затем откидывают, тщательно отжимают воду, перемешивают с сахаром и уксусом. В сильно нагретое кунжутное масло кладут душистый перец, прогревают его не более полуминуты и извлекают; в то же масло кладут красный стручковый перец и тотчас же (через секунду-две) снимают сковороду с огня, а масло вместе с перцем выливают в заправленные овощи, перемешивают их и охлаждают.