Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996) - [51]

Ветчина или колбаса 300 г, маринованные огурцы, сельдерей, зеленый горошек, морковь по 50 г, отварной картофель 100 г, 2 луковицы, стакан сметанного соуса.

Для соуса: смешать сметану с мелкотолченым чесноком (на 100 г сметаны 1 зубчик чеснока).

• Салат торуньский

Хрен измельчают на мелкой терке, яблоки — на крупной. Хрен и яблоки смешивают, поливают сметаной и заправляют солью и сахаром.

Яблоки 70 г, хрен 10 г, сметана 25 г, соль, сахар.

• Салат из сельди

С копченой и вымоченной соленой сельди снимают филе, очищают его от костей и нарезают мелкими кубиками.

Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят майонез из яичных желтков, растертых с несколькими каплями льняного масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом (по желанию кладут горчицу). Слишком густой соус разводят мясным или грибным бульоном. Яблоки и соленые огурцы, очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с сельдью и майонезом и укладывают в салатницу. При подаче заливают оставшимся майонезом и украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата.

Салат употребляют как самостоятельный, подают к жареному картофелю, а также используют для приготовления бутербродов.

Сельдь соленая 80 г, сельдь копченая 20 г, огурцы соленые 20 г, яблоки 30 г, лук репчатый, морковь, грибы маринованные по 10 г, зелень петрушки 5 г; для майонеза: яйцо (желток) 1/2 шт., масло льняное 15 г, сметана 25 г, сахар, уксус, соль.

• Сельдь по-варшавски

Сельдь вымачивают, разделывают, отделяют филе, очищают от костей. Каждую половинку филе делят на 3–4 части, кладут в салатник и заливают сметанным соусом.

Соус готовят так: яблоки измельчают на крупной терке, смешивают с нарезанным луком и со сметаной, заправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, горчицей. При подаче посыпают зеленью петрушки.

Сельдь 100 г, лук репчатый 10 г, яблоки 15 г, сметана 25 г, сахар 3 г, сок лимонный 5 г, зелень петрушки 5 г, горчица, соль.

• Творожный салат

Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и укладывают их на листьях зеленого салата в продолговатую салатницу. Украшают ломтиками редиса.

Творог 60 г, сметана 25 г, салат зеленый 10 г, лук зеленый 10 г, редис 5 г, соль.

• Салат познаньский

Листья шпината перебрать, вымыть и залить кипятком. Остывшие листья крупно нарезать, заправить польским соусом и подогреть.

Соус приготовить так: растопить масло, добавить кубиками нарезанное крутое яйцо, лимонную кислоту или лимонный сок, соль по вкусу. В конце добавить мелко нарубленную зелень петрушки.

Листья шпината 400 г, 3 ст. ложки польского соуса.

Для соуса: сливочное масло 100 г, 1 крутое яйцо, лимонная кислота, соль, зелень петрушки по вкусу.

Португалия

Португальцы питаются в основном дарами природы. А это прежде всего вкусно приготовленная рыба, шпинат, перец и еще… апельсины, первыми в Европе получившие «прописку» в Португалии. И конечно же, в большом количестве пряности…

• Салат по-португальски

Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки и смешать с нарезанными кубиками яблоками, сливами и рубленым яйцом. Все выложить в салатницу и залить смесью соусов, заправленных специями. Украсить яйцом и зеленью.

Рыба вареная 400 г, яблоки 150 г, сливы 50 г, 1 яйцо, по 2 сг. ложки майонеза и сметаны, хрен, соль, сахар, зелень.

• Салат лиссабонский

Очистить яблоки и апельсины, удалив семечки. Нарезать дичь маленькими кубиками или тонкими ломтиками, точно так же нарезать апельсины и яблоки и немедленно все это смешать. Приготовить смесь из острого соуса с добавкой хрена или чеснока, горчицы, кетчупа и майонеза, заправить ею дичь и фрукты. Все это сверху осторожно сбрызнуть соком лимона. Дичь можно заменить креветками. К такому салату хорошо подать сухое виноградное вино.

Вареное мясо любой дичи 300 г, 2 крупных апельсина, 1–2 крупных яблока, сок лимона, 50 г майонеза, острый соус по желанию.

• Салат из шпината

Шпинат промыть, удалить грубые корешки, листья мелко нарезать. Добавить измельченный репчатый лук, укроп, сок лимона, сахар, растительное масло (можно сметану). К шпинату подать свежие огурцы, разрезанные вдоль, с вынутой сердцевиной, а приготовленный шпинат положить внутрь в виде начинки. Блюдо украсить редисом.

Шпинат 1 стакан, головка репчатого лука, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла, сахар.

Румыния

«О чем мечтает воробей? Конечно, о кукурузной каше!» — гласит народная румынская пословица. Но, кроме мамалыги, в румынской кухне — обилие овощей и фруктов, специй и острых приправ и еще больше маринованных овощей. Кухня румын несколько близка к югославской и болгарской.

• Салат румынский

Помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — очень тонкой соломкой. Овощи уложить в салатник рядами, полить салатной заправкой, добавить маслины и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Для салатной заправки тщательно смешать растительное масло, уксус, сахар, молотый перец и соль.

Помидоры 2 шт., половина луковицы, сладкий перец, 1 ст. ложка маслин.