Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996) - [50]

Так как без соли пища нам кажется безвкусной, можно совсем слегка подсолить салат.

Капуста белокочанная 180 г, морковь 40 г, перец стручковый красный сушеный, имбирь 1 г, перец душистый 7 г, масло кунжутное 20 г, сахар 10 г, уксус 5 г.

• Салат сычуаньский

Креветки смешать с рисом, рубленым яйцом, зеленью петрушки и заправить.

Отварные шейки креветок 300 г, отварной рис 2 стакана, сваренное вкрутую яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки 2 ст. ложки.

Заправка: 2 яичных желтка, 0,5 стакана соевого соуса (можно 0,5 стакана сливок), сок 1/4 лимона, сахарный песок и соль по вкусу.

Корея

Корейская кухня многим напоминает китайскую. Насчитывает она около шестисот рецептов. На подготовку продуктов уходит гораздо больше времени, чем на приготовление блюда. Каждое кушанье приправляют чесноком.

• Корейская закуска савем-тхупль

Мясо нарезают небольшими кусочками (как на гуляш), обжаривают с растительным маслом, добавляют нашинкованную белокочанную капусту и репчатый лук. Перемешивают и разводят небольшим количеством бульона и томатным соком. На водяной бане доводят до готовности.

Говядина 200 г (или свинина 170 г), лук репчатый и масло растительное по 15 г, капуста свежая 160 г, сок томатный 50 г, соль по вкусу.

• Кимзи

Корейской кухне принадлежит такой *эликсир жизни», как кимзи — овощ, похожий на капусту. Горшочек кимзи всегда имеется в любой корейской семье.

Кимзи, или белокочанную капусту, тонко шинкуют, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко режут и смешивают с красным молотым перцем Затем все продукты перемешивают, перекладывают в глиняный горшок, придавливают грузом и оставляют на два-три дня. Если капуста подается в день приготовления, добавляют немного уксуса.

Кимзи, или белокочанной капусты, 1 кг, 3 ст. ложки соли, луковица средней величины, 2 дольки чеснока, красный молотый перец, уксус.

• Хве

Это очень своеобразное и очень приятное блюдо. Свежую рыбу, освободив от костей и разделав на кусочки, залить уксусом. Добавить сюда перец и соль, мелко нарезанные чеснок, морковь и редьку. Оставить на полчаса, после чего блюдо готово к употреблению.

Куба

Природа Кубы щедра. Под тропическим небом в любое время года вызревают экзотические фрукты, и потому здесь любят свежие салаты. На Кубе непременно покажут поля стручковой фасоли и скажут, что Колумб открыл не только Америку, но и… стручковую фасоль.

• Салат по-кубински

Яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки. Вареную курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными фруктами. К майонезу добавляют лимонный сок и острый соус или кетчуп. Полученной смесью заливают салат.

Курица 200 г, апельсины 200 г, яблоки 100 г, майонез 5 г, немного острого соуса, сок лимона.

• Салат фруктовый

Ананасы, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошенечко охладить и подать на блюде, украшенном виноградными листьями.

Ананасы, бананы и яблоки по 75 г, виноград 50 г, майонез и сгущенное молоко по 25 г, виноградные листья или листья салата.

• Салат из фасоли

Перебранную и промытую фасоль замочить на ночь, а утром сварить на сильном огне. Следить за тем, чтобы фасоль не разварилась Процедить и перемешать с салатным соусом, для приготовления которого вместо уксуса можно взять вино.

Салат будет вкуснее, если в него добавить маленькие кубики лука, петрушку, нарезанные кубиками яблоки и мелко порубленные орехи.

Фасоль 250 г, салатный соус с оливковым маслом.

Салатный соус готовим так: берем 2 сг. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка измельченной зелени, соль (ею, кстати, кубинцы не злоупотребляют). Все продукты взбивают и смешивают с салатом.

Монголия

Когда-то гостям Чингисхана подносили угощения на золотых подносах: кобылье мясо, баранину, козлятину, кумыс, айран, а также водку из… зерен дыни.

Нынче все проще, но экзотичность свою монгольская кухня сохранила.

• Салат по-монгольски

Сваренные и охлажденные стручки молодой фасоли заправляют растительным маслом, уксусом, черным молотым перцем, солью, осторожно перемешивают, чтобы не поломать стручки, и гарнируют ломтиками помидоров.

Фасоль зеленая 100 г, масло растительное 20 г, уксус 5 г, перец молотый, соль.

• Салат чабана

Сельдерей отварить до полумягкости, очистить от кожицы, натереть на крупной терке или нарезать ломтиками. Порубить яйца, сваренные вкрутую, добавить лимонную кислоту, черный молотый перец. Залить майонезом, к которому добавлена сметана, мелко нарезанная зелень петрушки и мяты.

Сельдерей 330 г, 2 ст. ложки майонеза и столько же сметаны, 2 яйца, сваренные вкрутую, зелень мяты и петрушки 5 г, перец черный, лимонная кислота и соль по вкусу.

Польша

Польские блюда отличаются слегка кисловатым вкусом, и они очень сытные. Польская кухня как бы вобрала в себя все разнообразие кухонь Европы. По многочисленности блюд и их разнообразию она может конкурировать с русской и французской кухнями.

• Смешанный салат по-польски

Отварные очищенные морковь, сельдерей, а также лук натереть на крупной терке. Ветчину или колбасу, огурцы и картофель нарезать брусочками, добавить зеленый горошек, сметанный соус, все продукты перемешать и выложить в салатницу. Украсить зеленым горошком, морковью и фунтиками из ломтиков колбасы или ветчины.