Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996) - [47]

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные — на несколько частей. Перец, из которого предварительно удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандарина или нарезанными поперек дольками апельсинов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и полить им салат. Бее хорошо смешать. Можно положить в этот салат и иные продукты на усмотрение хозяйки.

Сыр Гауда 200 г, шампиньоны 100 г, 2 стручка сладкого перца, 2 яблока, 1 апельсин или 2 мандарина.

Соус для салата: 3 неполные ч. ложки меда, 1 бутылка йогурта, 1 неполная ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, чуть-чуть цедры апельсина.

• Яйца по-голландски

«Соус для кулинарии — то же, что грамматика для языка. Фантазия и любовь являются лучшими приправами», — гласит старинная голландская поваренная книга.

Яйца, сваренные в «мешочек», кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки.

Яйца 2 шт., гренки 40 г, соус голландский 50 г.

Соус готовят так: уксус, черный перец, горошек и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая, до консистенции легкого крема. Сняв с огня, постепенно вливают, непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.

Для соуса: желток 1/2 шт., масло сливочное 5 г, уксус 2 г, перец черный горошек 0,2 г, лук репчатый 5 г, молоко или сливки 20 г, лимон 1/10 шт., соль.

Греция

Грецию называют краем отличной рыбной кулинарии. В Греции фаршируют все, что можно чем-либо наполнить. И еще: «Есть ли что-нибудь слаще абрикосов?..» — интересуются греки.

• Салат по-гречески

Вымоченную сельдь очистить, отделить филе и нарезать кусочками. Луковицу нарезать тонкими кружочками. Помидоры нарезать дольками. Из стручка сладкого перца вынуть завязь, обдать стручок кипятком, затем нарезать колечками или брусочками. Головку салата промыть в проточной воде и обсушить на сите или полотенце. Посредине тарелки положить головку салата, а вокруг нее — филе сельди, кружочки лука, дольки помидора и сладкий перец. Все сбрызнуть соусом из растительного масла и украсть зеленым луком и зеленью петрушки.

1 сельдь, луковица, помидор, стручок сладкого перца, головка кочанного салата — все по 1 шт., соус из растительного масла 1/2 стакана, зелень.

• Салат «Аполлон»

Салат, получивший имя греческого бога— целителя и прорицателя, назван так, пожалуй, неспроста — в нем так много витаминов!

Смешать порезанные соломкой свеклу и морковь, дольками — яблоки, кружками — помидоры. Сюда же добавить рубленые листья любых весенних дикорастущих трав, болгарский перец. Еще раз аккуратно все перемешать со сметаной, сбрызнуть соком лимона.

Свекла 3 шт., помидоры 5 шт., яблоки 2 шт., морковь, болгарский перец по 1 шт., 2 ст. ложки рубленых листьев дикорастущих трав.

• Пикантный салат

Сырую тыкву порезать кубиками или натереть на терке. Морковь натереть на терке, порубить сельдерей и зеленый лук, грецкие орехи изрубить очень мелко. Все это соединить вместе, заправить сметаной, сбрызнуть соком кислых ягод или фруктов.

Тыква 300 г, морковь 2 шт., сельдерей и зеленый лук по 1 пучку, орехи грецкие 6–7 шт., яблочный или любой другой кисло-сладкий сок, сметана 1/2 стакана.

Израиль

Еврейская кухня — это не только неповторимый вкус еды с присущим ей ароматом тысячелетии, но и то, что составляет основу «Идишкайт» (еврейская традиция).

• Салат израильский

Потроха курицы (печенку, желудок) промыть и отварить, сварить вкрутую яйца. Подготовить зеленый лук (можно и репчатый). Мелко нарезать потроха, посолить и полить куриным жиром.

Этим салатом можно фаршировать яйца, сваренные вкрутую.

На 2 яйца: головка репчатого лука или 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка жира, потроха от 2 тушек курицы.

• Форшмак

Форшмак — значит, «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». Блюдо, заимствованное из восточно-прусской кухни, постепенно стало типичным блюдом еврейской кухни, употребляемым не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак.

Сельдь разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный белый хлеб, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко посечь, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу. Желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом и обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.

2 сельди, 0,5 батона белого хлеба, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 крупное яблоко, 2 луковицы, 1 луковица с зеленым пером, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 зерна душистого перца, 2 ст. ложки уксуса (слабого), 0,5 ст. ложки горчицы.