Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996) - [46]

• Салат кароли

Картофель, огурцы, помидоры и яйцо нарезать кубиками, перец и салат — тонкими полосками. Смешать с соусом тартар. Салат выложить в салатник горкой и посыпать зеленью петрушки. Иногда перед подачей на стол этот салат посыпают розовыми лепестками.

Отварной картофель и помидоры no ISO г, отварные стручки фасоли, маринованные огурцы, стручковый перец по 60 г, 1 головка салата, 1 крутое яйцо, пучок петрушки.

• Соус тартар

Смешать майонез (100 г), 1–2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложку лимонного сока с 1 ч. ложкой горчицы и 1 ст. ложкой сметаны. Добавить сахарную пудру на кончике ножа, перец, соль. Перемешать все компоненты еще раз.

Германия

«…Родная еда может вызвать патриотические чувства, — заметил Генрих Гейне, оглядев пиршество. — Сердечный привет тебе, свежий салат, как пахнешь ты ароматно! Кто к чувству способен, тому всегда аромат его родины дорог».

• Салат немецкий

На крупно нарезанную капусту натереть яблоко, заправить мелко нарезанным луком, сахаром и растительным маслом. Добавить в него кубики или сок ананаса, тертую редьку, поджаренные кусочки корейки, измельченную петрушку, крупно нарезанное яблоко, мелко нарезанную сливу или виноград.

Квашеная капуста 200 г, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. ложки тертой редьки, поджаренная корейка 60 г, 5 слив, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, петрушка.

• Пикантный кайзеровский салат

Мягкие яблоки и сочные груши почистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками. Твердые яблоки и твердые груши слегка проварить. Сельдерей потушить с растительным маслом и уксусом, можно добавить немного лука, нарезанного кубиками. Сливы разделить на 8 частей, помариновать в нескольких каплях яблочного уксуса. Подготовленные продукты смешать с майонезом. Салат посыпать нарезанным крутым яйцом или каперсами, украсить круглыми кусочками ветчины или кубиками мяса птицы.

Для рождественского или новогоднего стола этим салатом можно нафаршировать яблоки с вынутыми сердцевинами, половинки грейпфрутов и апельсинов, которые нужно положить ка листья салата или сельдерея.

Яблоки, груши и сливы по 100 г, сельдерей 200 г, яйцо, лук по 1 шт., ветчина или мясо 65 г, майонез 2 ст. ложки.

• Мекленбургский салат

Очищенную от костей сельдь нарезать маленькими досочками, перемешать с кубиками яблок и бобами, пропитать маринадом.

Жареные сельди 3 шт., яблоки 3 шт., маринованные консервированные бобы или соленые огурцы, маринад из растительного масла, уксуса, соли и красного или черного перца.

• Салат по-немецки

75—100 г кубиков шпика поджарить, добавить поджаренный на топленом сале картофель. Салат положить горкой на блюдо, украсив разнообразным гарниром: веточками петрушки или укропа, измельченной зеленью, каперсами, маринованными овощами, грибами, листовым салатом, огурчиками, вареным горохом, кусочками лосося, сельди, ветчины, жаркого, яйца — на ваш вкус. Однако салат не следует перегружать украшениями!

• Салат по-дрезденски

Подготовленную китайскую капусту мелко нарезать, полить маринадом и посыпать нарезанной зеленью. Маринад приготовить следующим образом: лимонный сок и сметану смешать вилкой, добавить зелень.

1 кочан китайской капусты, 1–2 ст. ложки зелени.

Для маринада: 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени.

• Салат лейпцигский

Огурец и груши очистить, вынуть из них сердцевину, нарезать мелкими кубиками, палить лимонным соком и перемешать с изюмом, орехами, сахаром.

Свежий огурец и лимон по 1 шт., 4 сочные груши, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки измельченного лесного ореха, сахар.

• Салат из савойской капусты

Капусту нарезать мелкими полосками, аккуратно измельчить, перемешать с маринадом При желании можно заправить майораном, сельдереем или растертым тмином.

На 300 г савойской капусты 1 ст. ложка приправы.

Для маринада: 2 ст. ложки яблочного уксуса и 3 ст. ложки растительного масла смешать вилкой, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, соль, сахар.

Голландия

«Может ли лакомка не есть, если стол перед ним ломится от яств? Пусть же он утолит, наконец, голод и жажду!» — так поется в голландской народной песне. Сытная пища, сильно сдобренная специями, — вот, пожалуй, самая подходящая характеристика голландской кухни.

• Салат голландский

Натереть сельдерей на крупной терке. Мелко нарезать лук, обдать его кипятком. Смешать отварные мелко порубленные яичные желтки со сметаной. Добавить в смесь сельдерей, лук. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным соком.

250 г сельдерея, 1 луковица, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1/2 стакана сметаны, 80 г тертого сыра, соль, лимонный сок.

• Салат из цикория

Цикорий очистить, вымыть, разделить на тонкие ломтики и смешать с очищенным и слегка обжаренным миндалем, размоченным изюмом, с дольками одного и соком второго апельсина. Можно добавить немного цедры от апельсина Прибавить майонез. Приправить солью и перцем и подать с белым хлебом.

Цикория 250 г, 20 сладких миндалин, 2 ст. ложки изюма, 2 апельсина, 1 ст. ложка майонеза, соль, перец.

• Амстердамский салат

В изготовлении сыров голландские сыровары достигли совершенства. Пузатые эдамские сыры (они есть теперь и в наших магазинах), снаружи красные, внутри золотисто-желтые, стали символом голландской дородности. Знаменитые сыры Гауда — тоже изобретение голландцев. «Десерт без сыра — все равно, что красавица без глаза», — шутят в Голландии.