Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996) - [44]

1 кг отварного картофеля, по 100 г очищенного лука И горчичной заправки, 200 г сельди, 30 г петрушки.

• Салат «Йоркширский»

Нарезанный кубиками вареный сельдерей смешать с толчеными грецкими орехами, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, затем густо засыпать тертым сыром «Рокфор», залить майонезом, посыпать петрушкой.

1 кг вареного сельдерея, по 200 г толченых грецких орехов, сыра «Рокфор» и майонеза, 30 г петрушки.

Арабские страны

«Так как большая часть земных и небесных радостей заключена в удовольствиях, которые человек получает от кушаний и напитков, а также от применения благовоний, то воздадим им должное».

Это цитата из рукописной книги «Вусла ила И'хабид», относящейся к 703 году, — старейшей поваренной книги арабского мира. Многие рецепты из нее не забыты еще и сегодня.

Вообще-mo арабы едят очень плотно. Уважение к хозяину дома измеряется, помимо всего прочего, количеством пищи, съеденной гостем. Не может быть большего оскорбления, чем оставить нетронутым хоть одно из предложенных блюд.

• Салат арабский

Апельсины очищают и нарезают, так же как и лук, тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем.

Апельсины 180 г, лук репчатый 40 г, маслины 40 г, масло растительное 15 г, перец молотый черный, соль.

• Салат по-каирски

Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.

Пропорции в раскладке продуктов роли не играют.

• Салат египетский

Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем Смесь должна постоять минут десять, после чего салат готов к подаче на стол.

Фисташки 60 г, помидоры 120 г, лук репчатый 25 г, перец красный молотый, соль.

• Салат сирийский

Земляные орехи растолочь, помидоры очистить, мякоть нарезать небольшими кубиками, лук мелко порубить. Орехи, помидоры и лук посолить и посыпать красным перцем, дать пропитаться. Затем все аккуратно перемешать, сверху посыпать свежей зеленью, сбрызнуть соком лимона.

125 г земляных орехов, 4 помидора, 1 луковица, сок лимона, красный перец, зелень, соль.

• Салат «Порт-Саид»

Очищенный и нарезанный «лапшой» корень сельдерея, нарезанные кусочками бананы, кубиками — яблоки, соломкой — салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко нарубленные свежие помидоры. Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.

Сельдерей, бананы, яблоки, майонез по 40 г, салат и помидоры по 20 г.

Африка

Многочисленные путешественники, посетившие страны Африки, отмечают, что кухня рядового африканского ресторана немногим отличается от кухни ресторана среднеевропейского, разве только в пристрастии к пряностям, непривычным поначалу, но к которым можно скоро привыкнуть.

• Салат по-угандински

Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и смешать с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешать и полить этой заправкой салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата.

Бананы 100 г, изюм и ветчина нежирная по 25 г, хлопья овсяные и салат по 5 г, сливки 50 г, лимон 1/4 шт.

• Салат «Сокойото»

Этот нигерийский салат в переводе означает «Дай силу и мужество мужчинам». Неправда ли, звучит внушительно. На самом же деле под этим названием подразумевается совсем безобидное блюдо. Судите сами…

Подготовленный шпинат мелко нарезать, перемешать с молотым имбирем, кокосовым орехом, натертым на крупной терке, сахаром, добавить густые сливки, сок и тертую цедру половины лимона. Все аккуратно перемешать. Дать пропитаться.

Шпинат 250 г, 2 ст. ложки кокосового ореха, сливки 3 ст. ложки, сок и цедра 1/2 лимона, имбирь 1/2 ч. ложки, сахар.

Бельгия

«А теперь, — сказал Уленшпигель, — кто голоден — тот пусть ест; кто хочет пить — тот пусть пьет!» — так остро подметил слабости своих земляков Шарль де Костер.

Его поддержал фламандский писатель Феликс Тиммермане, описывая веселых кутил и изобилие, царившее на бельгийском пиршестве: «Чего только не было на столе!..» — восклицал писатель. Вот почему так непросто сказать, что считать национальным блюдом бельгийцев. Верным будет сказать — они любят все аппетитные блюда.

• Бельгийский салат

Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде минут десять. Из желтка, йогурта и майонеза венчиком взбить соус, приправить перцем и солью, добавить половину приготовленного укропа. Соус вылить на еще теплые, предварительно обсушенные и посоленые дольки огурца, посыпать перцем и оставшимся укропом. Подать с гренками.

2 больших свежих огурца, 1 бутылка йогурта, 2 ст. ложки майонеза и столько же мелко нарубленной зелени укропа, 1 желток, соль, перец.

• Салат льежский

Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят в «мундире». Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленный репчатый лук и зелень. Зимой можно делать салат из консервированной фасоли.