Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996) - [43]

Подается такой салат на десерт.

800 г яблок, по 200 г черешен, вишен и сахарного сиропа, лимонный сок из 1 лимона, лимонная корочка из 1/2 лимона, 10–15 г молотой корицы.

• Салат «Тирольский»

Вымоченную сельдь (кроме консервированной) почистить, удалить кости, нарезать одинаковыми тонкими кусочками. Молоки очистить и подержать в воде, бульоне или молоке, промыть в сите. Сваренный картофель, Яблоки, огурцы нарезать одинаковыми по размеру кубиками. Мелко порезать кусочки мяса или колбасы. Сельдь и молоки смешать с нарезанным луком и прочими приправами. Добавить картофель, яблоки, огурцы и мясо. Салат залить растительным маслом и яблочным вином, хорошо перемешать и дать пропитаться. Вместо растительного масла можно использовать 50—100 г майонеза.

3 соленые сельди, 500 г картофеля, 2 яблока, 100 г мяса или колбасы, по 1 огурцу, луковице, 1 ст. ложка каперсов, 3 ст. ложки яблочного вина типа «Сидр», 4 ст. ложки растительного масла, горчица, уксус, соль, сахар, перец.

Америка

Переселенцы со всех частей света везли в Америку свои национальные кушанья, которые прижились там и усовершенствовались. Типично американская кухня являет собой смешение всего и всякого, после такого действа продукты выступают уже в новом качестве. Пестрая, построенная на очень смелых вкусовых комбинациях, американская кухня производит своеобразное, порой даже несколько ошеломляющее впечатление.

• Салат американский

Нарезанные кружочками помидоры, отварной картофель, репчатый лук, сваренные вкрутую яйца смешивают с нашинкованным корнем сельдерея. Салат солят по вкусу и поливают заправкой из уксуса и оливкового масла.

Помидоры свежие и сельдерей по 40 г, картофель 80 г, лук репчатый 20 г, яйцо 1/2 шт., уксус 5 г, масло оливковое 1 г, соль.

• Салат «Чикаго»

Головки вареной спаржи, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой, вареную морковь и маринованные грибы хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью по вкусу. Готовым салатом заполняют половинки свежих помидоров, из которых предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав зеленью петрушки.

Спаржа, грибы по 40 г, фасоль молодая зеленая 30 г, печенка гусиная, морковь по 20 г, помидоры свежие 150 г, майонез 50 г, зелень петрушки 5 г, соль.

• Салат «Вальдорф»

Этот салат относится к фирменным блюдам отеля «Вальдорф-Астория» в Нью-Йорке.

Сельдерей и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить крупно нарубленные орехи. Майонез смешать с лимонным соком, немного посолить (можно добавить немного взбитых сливок). Все это смешать с салатом и поставить на холод. Салат подать на салатных листьях.

Вареный сельдерей и неочищенные, но освобожденные от сердцевины яблоки по 250 г, грецкие орехи и майонез по 100 г, 2 ст. ложки сока лимона, соль, 1 стакан взбитых сливок или взбитой сметаны (по желанию).

• Салат из огурцов

Огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками, не очень мелкие, и слегка отварить в подсоленной воде (они должны остаться твердыми), после чего хорошо обсушить. За полчаса до подачи на стол заправить майонезом, смешанным с горчицей и приправленным листьями эстрагона. Посолить и выставить на холод. Украсить ломтиками стручкового перца, подать ломтики поджаренного хлеба.

2 крупных огурца, 100 г майонеза, по 1 ч. ложке горчицы и мелко нарубленных листьев эстрагона, 1–2 стручка сладкого перца (можно маринованных), соль, хлеб.

• Садовый салат

2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, по 1/2 стакана нарезанного кубиками вареного сельдерея и нарезанных кубиками огурцов, по 1/4 стакана ломтиков редиса и мелко нарубленных стручков сладкого перца, несколько листьев зеленого салата.

Соус для салата: 1/2 ч. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 1/2 ч. ложки винного уксуса, красный перец на кончике ножа, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана майонеза (можно разбавить его йогуртом).

Смешать продукты для соуса и осторожно вылить полученный соус на подготовленные для салата овощи. Все осторожно перемешать. Подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

• Груши начиненные

Груши разделить пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона и наполнить половинки творогом. Блюдо выложить листьями салата и поместить на них груши.

6—8 спелых сочных груш, 2 ст. ложки лимонного сока, 125 г жирного творога, зеленый салат.

Англия

Часто приходится слышать, что якобы сами англичане не довольны своей кухней. Ответ же истинных знатоков ее таков: «Она намного лучше, чем слава о ней».

• Салат английский

Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом и горчицей.

Сельдерей-корень 60 г, цыпленок 80 г, грибы и майонез по 30 г, огурцы соленые 10 г, горчица 5 г, соль по вкусу.

• Салат «Пикядилли»

Отваренный в «мундирах», очищенный, нарезанный кусочками картофель, промытую, нарезанную мелкими кусочками малосоленую сельдь и мелко нарезанный репчатый лук сложить в следующем порядке: картофель, лук, сельдь. Салат посыпать мелко нарезанной петрушкой, палить заправкой из оливкового масла, уксуса и горчицы.