Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996) - [41]

Рис. 11

После того как вышивка закончена, воротник осторожно протираем в теплой воде, намыленной мягкой губкой. Стиранную вещь отглаживают еще во влажном состоянии. Гладить лучше с изнанки на мягкой ткани или полотенце. После глаженья ненужные части ткани вырезают маленькими острыми ножницами. Вырезая отдельные детали, вышивку слегка оттягивайте от ножниц. Так вы ближе ко шву обрежете ткань и вышивка не будет смотреться «мохнатой». Вырезать начинайте от центра изделия.

Некоторые виды ажурной вышивки после вырезания отдельных мест узора заполняются ажурными сетками. Узоров таких сеток очень много. Мы рассмотрим несколько вариантов заполнения. Самый простой — тюлевый шов. Он выполняется рядами из воздушных петель. Переходы от одного ряда к другому делаются по краю петельного шва, цепляясь за него один или несколько раз (рис. 12, а).

Следующая сетка выполняется по такой же схеме. Цепляемся за основную провисающую петлю три раза петлями петельного шва. Закрепляемся в боковой части вырезанного узора, ведем иголку с ниткой вверх вышивки, делаем подряд три петельных стежка. После этого оставляем довольно длинную петельку, пропустив несколько петель края вышивки и делаем опять три петельных стежка. Во втором ряду шьют по три петельных стежка в каждой длинной петле и протягивают от них нитку, образуя новую длинную петельку. Последующие ряды выполняются в шахматном порядке (рис. 12, б).

Рис. 12

Для следующего шва делают ряд простых воздушных петель. Затем от края этих петель натягиваем нитку к противоположному краю. Слева направо делаем новый ряд воздушных петель, захватывая при этом натянутую нитку и петельку предыдущего ряда (рис. 12, в).

Ажурную вышивку можно выполнять также и цветными нитками. Детали узора можно заполнить цветной гладью.

СОВЕТЫ, ИДЕИ, РЕЦЕПТЫ…

♦ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!

Мир на… «тарелке»

Н.Н.Логинова

…Сердечный привет тебе, свежий салат,

Как пахнешь ты ароматно!

Генрих Гейне

Из истории салата

Любое застолье в наше время, как правило, начинается с салата, завтрак и обед частенько — тоже, а уж ужином и вообще может служить лишь одно это блюдо. ‘Каждую трапезу нужно начинать с салата», — советует диетолог Г. Шелтон, и его единодушно поддерживают коллеги.

Современный словарь объясняет понятие «салат» как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, сырых фруктов. Одним словам, крошеное и холодное — это и есть салат.

Однако первоначально под словам «салат» понималось исключительно растительное блюдо, притом из зеленых листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до XX века называли салатными растениями. В международную кухню попали салаты как блюдо Древнего Рима, где известны были еще 2500 лет назад, а состояли они из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.

За пределы Аппенинского полуострова и прежде иных — во Францию попал салат лишь на границе XVI и XVII веков вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркому. Высокий уровень французского поваренного искусства, климат, дававший обильную сочную салатную растительность, — это-то и помогло обрести салату вторую родину. А тут еще французы ввели в состав салата латук — растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Растение это было названо салатом в честь приготовляемого из него кушанья.

Затем в салат стали входить и другие растения: портулак, одуванчик, цикории, лебеда и различные новые сорта салатов. В самом конце XVIII века в салаты вошла катета: белокочанная, савойская, дербентская брюссельская, а также сельдереи, порей. И лишь вслед за ними — свежие огурцы, спаржа, артишоки — растения все того же зеленого цвета, служившего «пропуском» в блюдо. Появилась и пикантная французская заправка, в каковой не нуждались первые, итальянские, салаты из острых и пряных трав. Заправка состояла из соли, перца, сухого вина, винного уксуса или лимонного сока с добавлением прованского масла и разнообразных душистых, ароматических и пряных приправ. И только на рубеже XVIII и XIX веков в салаты начинают проникать растения незеленые и корнеплоды, усложняется и салатная заправка, вводятся соусы, в первую очередь майонез.

Свеклу, картофель, морковь, брюкву — все «подземные» овощи не решались вводить в салаты сырыми, их стали отваривать. Так появился особый подвид салата — винегрет. Более грубый, он потребовал и новых заправок, способных заглушить земляной привкус корнеплодов, раздражавший гурманов. В винегреты начали вводить соленые и квашеные овощи, а в Германии и России — соленые грибы, сельдь.

Россия приняла салаты далеко не сразу. Еще в начале нашего столетия любителей этого блюда россияне иронично называли «французскими салатниками», да и оставалось оно «барским кушаньем». Мнение народное было однозначно: «Салат — не еда! Травкой-то сыт не будешь!»

Но два преимущества салата оказались подкупающими. Быстрота приготовления, отсутствие всякого подогрева: нарезал огурчик, луковичку искрошил, сметанкой полил — и готово! Это — первое. А второе, что привлекало в салатах, так это новое в веке XX магическое слово «витамины», которые горожанин склонен был видеть во всем растительном и зеленом. И салаты наконец были признаны всеми. А завоевав столы европейцев и американцев, они обрели в ряде стран свои «национальные» кулинарные качества.