Русская деревенская кухня - [27]
Цыпленок в вине
Ингредиенты
1 цыпленок, 2 луковицы, 1 стакан белого вина, 200 г консервированных грибов, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Цыпленка вымыть, нарезать порционными кусками. Лук и чеснок вымыть, очистить, мелко нарубить. Грибы нарезать маленькими кусочками. Цыпленка посолить, поперчить, положить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем переложить в кастрюлю, добавить белое вино, лук, чеснок, грибы, поставить на средний огонь и варить 25 минут.
Подавать к столу с отварным рисом.
Запеканка из мяса кролика
Ингредиенты
300 г мяса кролика, 100 г печени кролика, 200 г свинины, 100 г сала, 200 мл молока, 1 луковица, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 2 яйца, 4 ломтика хлеба, 20 г жира, 100 г майонеза, зелень петрушки, 2 лавровых листа, 3 горошины черного душистого перца, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо кролика вымыть и нарезать кусочками. Морковь и лук вымыть, очистить и разрезать на несколько кусков. Печень кролика вымыть. Картофель вымыть, отварить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Морковь, лук, мясо кролика, зелень петрушки положить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. За 30 минут до конца варки положить 50 г сала. Печень залить молоком и оставить на некоторое время. За 15 минут до конца варки положить в кастрюлю с мясом и овощами.
Готовые овощи, мясо и печень вынуть из бульона и 3 раза пропустить через мясорубку с размоченным в воде хлебом и картофелем. В полученную кашицу положить яйца, молотый черный перец, соль и тщательно перемешать. Дно и стенки сковороды смазать жиром, положить нарезанное полосками оставшееся сало, приготовленный фарш, поставить на средней огонь и жарить до готовности.
При подаче к столу запеканку разделить на порции и полить майонезом.
Запеканка из гуся
Ингредиенты
500 г мяса гуся, 200 г гусиной печени, 150 г гусиного сала, 20 г жира, 100 г грибов, 3 ломтика пшеничного хлеба, 2 яйца, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Мясо гуся вымыть, нарезать кусочками. Гусиную печень вымыть. Лук, морковь и корень петрушки вымыть и очистить. Грибы вымыть. Сало нарезать кусочками.
В кастрюлю выложить мясо гуся, морковь, лук, грибы, корень петрушки, залить водой, довести до кипения и добавить печень и сало. Варить 30 минут, затем вынуть печень и сало. В бульон положить лавровый лист, душистый перец и варить 2 часа. Мясо гуся, печень, овощи и размоченный в небольшом количестве бульона хлеб пропустить через мясорубку и очень хорошо перемешать. Сковороду смазать жиром, на дно положить ломтики сала, выложить массу из мяса и овощей, поставить на средний огонь и жарить до готовности.
Запеканка из телятины и свинины
Ингредиенты
500 г телятины, 300 г свинины, 300 г говяжьей печени, 4 ломтика хлеба, 1 белок, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 300 мл сливок, 1 зубчик чеснока, несколько сухих листьев базилика и шалфея, зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Телятину и свинину вымыть, удалить сухожилия и пленки, нарезать тонкими кусочками. Печень вымыть, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Грибы вымыть и мелко нарезать. Листики базилика и шалфея измельчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Чеснок натереть на мелкой терке.
Телятину и свинину положить в кастрюлю, посолить, посыпать сухими измельченными листьями шалфея, сверху накрыть ломтиками хлеба, залить сливками, взбитыми с яичным желтком, и поставить в холодильник на 12 часов. Затем мясо пропустить через мясорубку, посолить, добавить чеснок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Лук обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета, добавить печень и жарить 5 минут, потом слегка остудить. В фарш влить сливки, растопленное сливочное масло, положить зелень петрушки и укропа, обжаренный лук, грибы, печень и все хорошо перемешать, выложить на сковороду, накрыть крышкой и на среднем огне запекать до готовности. Запеканку подавать охлажденной.
Запеканка из мяса с сыром
Ингредиенты
500 г говядины, 200 г свинины, 200 г твердого сыра, 400 г сладкого перца, 1 яйцо, 3 ломтика черствого пшеничного хлеба, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, панировочные сухари, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Говядину и свинину вымыть. Хлеб залить водой и выдержать до набухания. Лук очистить, вымыть, разрезать на несколько частей. Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Мясо пропустить через мясорубку вместе с хлебом и луком. Получившийся фарш поперчить, посолить, добавить воду, оставшуюся после вымачивания хлеба, яйцо, все тщательно перемешать. Сковороду смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить половину фарша, поверх него – перец и сыр, затем оставшийся фарш. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 1 час.
Запеканку подавать горячей.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.