Русская деревенская кухня - [29]

Свинина с изюмом и орехами

Ингредиенты

800 г свинины, 100 г изюма, 100 г арахиса, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свинину вымыть. Изюм перебрать, хорошо промыть. Арахис измельчить. Лук вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить. Свинину пропустить через мясорубку, переложить на разогретую сковороду и обжарить в сливочном масле вместе с луком. Затем фарш посолить, поперчить, добавить изюм, арахис и жарить до готовности. При подаче к столу мясо посыпать зеленью петрушки. Гарниром к этому блюду может быть рис или картофель.

Куриные потроха с морковью

Ингредиенты

300 г куриных потрохов, 2 корня петрушки, 200 г моркови, 2 луковицы, 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 мл говяжьего бульона, 50 г сметаны, панировочные сухари, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Куриные потроха вымыть. Корни петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, нашинковать. В кипящую воду опустить потроха, корень петрушки, морковь и варить на медленном огне 30 минут. Сваренные потроха, морковь, корень петрушки, морковь и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить взбитые яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из пассерованных сухарей, говяжьего бульона и сметаны приготовить соус.

Сковороду смазать маслом, положить в нее фарш, полить его сметанным соусом, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до готовности. При подаче к столу блюдо посыпать зеленью и сыром. Гарниром могут быть макароны, рис, картофель.

Запеканка из мяса со сливами

Ингредиенты

600 г говядины, 500 г сушеных слив, 20 г меда, 2 луковицы, 200 мл красного вина, 3 яйца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сушеные сливы вымыть, залить на 20 минут кипятком, затем мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Говядину вымыть, пропустить через мясорубку. Яйца взбить.

Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить сушеные сливы и жарить 10 минут. Затем влить красное вино, мед, посолить, перемешать и тушить 20 минут.

Выложить в фарш массу из слив, добавить взбитые яйца, посолить, поперчить, все перемешать.

Полученную смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку, разогретую до температуры 180–200 °С, и запекать 20 минут.

Запеканку подавать горячей.

Мясо со злаками

Ингредиенты

500 г говядины, 300 г смеси злаков, 50 мл говяжьего бульона, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говядину вымыть. Злаки промыть. Лук очистить, вымыть, разрезать на несколько частей. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, нашинковать. Злаки высыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш переложить в сковороду с подогретым маслом, посолить, поперчить и слегка обжарить, залить бульоном и тушить 20 минут. На смазанную маслом сковороду выложить слоями фарш и злаки, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.

Жареный поросенок

Ингредиенты

Тушка поросенка, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан бульона, соль.

Способ приготовления

Поросенка опалить, вымыть, обсушить полотенцем, разрезать вдоль от нижней части к верхней, вынув внутренности, хорошо промыть водой. Позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка натереть изнутри солью, смазать сметаной, положить на противень спинкой вверх, облить растопленным маслом, влить на противень 0,25 стакана воды и поставить в нагретую до 180 °С духовку. Через каждые 15 минут поросенка вынимать из духовки и поливать соком, который образуется при жарке. Жарить 1,5 часа. Следует следить за тем, чтобы поросенок равномерно покрывался румяной корочкой. Из сока, который образовался при жарке, сделать соус. Для этого в сок добавить бульон или воду, прокипятить и процедить. Готового поросенка разрубить на части. Сначала отрезать голову и разрубить пополам. Затем тушку разрезать вдоль на 2 части и каждую часть разрубить на кусочки. На блюдо уложить куски в виде целого поросенка, полить соусом. Поросенка можно подавать с любым гарниром.

Тушеный язык

Ингредиенты

600 г языка, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана томатного сока, зелень петрушки, сельдерей, лавровый лист, 1 столовая ложка муки, перец соль.

Способ приготовления

Язык вымыть. Морковь и лук вымыть, очистить, морковь нарезать соломкой, лук – квадратиками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, мелко нарубить.

Язык обжарить с двух сторон в кипящем масле, положить на тарелку. В том же масле обжарить морковь, лук, зелень петрушки и сельдерея, добавить муку, томатный сок и жарить 5 минут. Затем соус остудить, протереть через сито и заправить сливочным маслом. Язык залить теплой водой, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 2 часа. Готовый язык нарезать тонкими ломтиками.