Русская деревенская кухня - [28]
Запеканка мясная с картофелем и грибами
Ингредиенты
600 г говядины, 6 клубней картофеля, 200 г грибов, 1 луковица, 3 сладких болгарских перца, 2 столовые ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 400 мл мясного бульона, 30 мл сливок, 3 листика базилика, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину вымыть. Лук вымыть очистить, нарезать полукольцами. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими кольцами. Грибы вымыть, мелко нарезать. Листья базилика вымыть, мелко нарубить. Картофель вымыть, очистить. Зелень укропа вымыть, измельчить. Говядину пропустить через мясорубку. Лук и болгарский перец пассеровать на растительном масле 10 минут. Затем выложить фарш, грибы, листья базилика, томатную пасту, посолить, поперчить, залить мясным бульоном, перемешать и тушить 20 минут.
Картофель отварить, размять в пюре, смешать со сливочным маслом и сливками, перемешать до однородной массы. Сковородку смазать маслом, выложить смесь из грибов и фарша, картофельное пюре, накрыть крышкой и запекать на среднем огне 50 минут. При подаче запеканку посыпать зеленью укропа.
Мясо в тесте
Ингредиенты
500 г говядины, 300 г слоеного теста, 300 г капустных листьев, 1 луковица, 200 г твердого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яичный желток, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капустные листья вымыть, обдать кипятком и нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на крупной терке.
Говядину пропустить через мясорубку. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить фарш, капусту, желток, сыр, посолить, поперчить, влить воду и тушить до готовности.
Половину теста раскатать в пласт, переложить в смазанную маслом форму, затем положить мясную начинку и накрыть вторым пластом теста. Запекать в духовом шкафу при температуре 180–200 °С в течение 50 минут.
Запеканку подавать горячей.
Запеканка из мяса с баклажанами и кабачками
Ингредиенты
600 г говяжьего фарша, 500 г баклажанов, 400 г пшеничной муки, 500 г кабачков, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны и кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Баклажаны обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить фарш, томатную пасту, 30 мл воды, посолить, поперчить и жарить 20 минут. На смазанную сливочным маслом сковороду выложить половину фарша, кабачки с баклажанами и оставшийся фарш. Все посыпать сыром и запекать в духовке до готовности. При подаче запеканку посыпать зеленью петрушки.
Мясо с баклажанами и помидорами
Ингредиенты
500 г говядины, 500 г баклажанов, 300 г помидоров, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 100 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 150 мл растительного масла, 250 мл майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Говядину вымыть, нарезать тонкими кусками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Вымыть баклажаны, очистить, нарезать тонкими кружками. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. В растительном масле обжарить говядину до готовности. Лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Баклажаны обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. В этом же масле обжарить помидоры. Сковороду смазать сливочным маслом. В несколько слоев выложить баклажаны, мясо и помидоры. Майонез развести в 250 мл воды, залить им мясо с овощами, все посыпать сыром и поставить на средний огонь на 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.
Свинина с рисом
Ингредиенты
1 кг свинины, 400 г риса, 100 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Свинину вымыть, нарезать маленькими кусочками. Рис перебрать, хорошо промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свинину положить на сковороду в растительное масло, посолить, поперчить и жарить до готовности.
Рис отварить, промыть, дать стечь воде. На сковороде растопить сливочное масло, положить в него мясо с луком и рис, перемешать, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15 минут. К столу подавать в горячем виде.
Мясо курицы с капустой
Ингредиенты
500 г филе курицы, 300 г капусты, 3 яйца, 100 г сливочного масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Филе курицы вымыть. Капусту вымыть, нашинковать. Яйца взбить. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить.
Филе курицы посыпать небольшим количеством замороженного и натертого стружкой сливочного масла и отбить. Капусту смешать со взбитыми яйцами и тщательно перемешать. Сковороду смазать маслом, выложить на нее куриное филе, сверху яично-капустную смесь, поставить в духовой шкаф и запекать при температуре 200 °С в течение 40 минут. При подаче к столу готовое блюдо разделить на порции и посыпать зеленью.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.