Русская деревенская кухня - [25]
При подаче к столу каждую порцию посыпать зеленью.
Голубцы с грибами
Ингредиенты
1 кочан капусты, 0,75 стакана риса, 500 г свежих грибов или 50 г сухих, 100 г подсолнечного масла, 1 луковица, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Капусту вымыть, отделить от кочерыжки. Рис и грибы хорошо промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нашинковать.
Рис отварить. Грибы залить кипящей водой и варить 5 минут, затем еще раз промыть, мелко нарезать и обжарить в масле. Лук также обжарить в подсолнечном масле. Рис, грибы и лук сложить в одну посуду, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Капусту положить в кипящую воду и варить 5 минут, затем остудить и дать воде стечь. После этого капусту разложить на отдельные листья, положить на них грибной фарш, свернуть в виде продолговатых рулетиков.
Голубцы обжарить в подсолнечном масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством грибного бульона и тушить 20 минут.
В конце тушения в кастрюлю с голубцами влить томатный соус и тушить 15 минут.
При подаче к столу голубцы посыпать зеленью.
Баклажаны фаршированные
Ингредиенты
3 баклажана, 100 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня петрушки, 3 стебля сельдерея, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалив плодоножки, надрезать вдоль. Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Коренья вымыть, очистить, мелко нарубить. Помидоры вымыть, натереть на терке. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Сельдерей вымыть.
Баклажаны варить в подсоленной воде 5 минут, вынуть, дать стечь воде и положить под легкий пресс на 30 минут.
Морковь, коренья и лук обжарить в растительном масле. Капусту потушить, соединить с обжаренными овощами и добавить половину помидоров.
Получившейся смесью нафаршировать баклажаны, перевязать их стеблями сельдерея и обжарить. Затем уложить их в сотейник, залить оставшимися помидорами и тушить до готовности. За 10 минут до готовности посыпать чесноком.
Подавать баклажаны можно как в горячем, так и в холодном виде.
Капуста фаршированная
Ингредиенты
1 кочан капусты, 100 г грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки кукурузной крупы, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, соль.
Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана мясного бульона.
Способ приготовления
Капусту вымыть, отделить от кочерыжки. Грибы ошпарить, нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яйцо очистить, мелко нарубить. Положить капусту в кипящую воду и варить 5 минут. Вынуть, дать воде стечь. Грибы обжарить до готовности в сливочном масле. Лук обжарить в сливочном масле. Кукурузную крупу отварить. Грибы, лук, кукурузную муку и яйца соединить, посолить и перемешать. Капустные листья уложить в кастрюлю с толстым дном, на них положить фарш, залить мясным бульоном и тушить до готовности. Сметану, муку, растопленное сливочное масло, бульон перемешать и слегка подогреть. При подаче к столу капусту залить сметанным соусом.
Отварной картофель
Ингредиенты
15 клубней картофеля, зелень петрушки, 6 зубчиков чеснока, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить. Чеснок вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.
Картофель отварить в подсоленной воде и подсушить. Готовый картофель полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью, чесноком и подавать к столу.
Баклажаны, фаршированные сыром.
Ингредиенты
800 г баклажанов, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 3 столовые ложки топленого масла, кефир, чеснок, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалив плодоножки, разрезать вдоль и вырезать часть мякоти. Яйца сварить, очистить, мелко нарубить. Баклажаны положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем вынуть и остудить. Яйца, тертый сыр, топленое масло перемешать. Получившимся фаршем начинить баклажаны, положить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке до готовности. Отдельно к баклажанам подать кефир с измельченным чесноком.
Баклажаны с луком
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 стакан растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалив плодоножку, нарезать вдоль тонкими полосками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок вымыть, мелко нарубить. Баклажаны обжарить в растительном масле и вынуть. В оставшееся масло влить 0,25 стакана воды, добавить лук и половину чеснока, посолить, поперчить, довести до кипения и выложить баклажаны. Тушить до полного выпаривания жидкости, посыпать оставшимся чесноком и перемешать. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Рис с помидорами
Ингредиенты
4 больших помидора, 250 г риса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 200 г сыра, 150 г сметаны, черный молотый перец, соль.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.