Русская деревенская кухня - [23]
Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Уха «Ассорти»
Ингредиенты
200 г осетрины, 200 г стерляди, 200 г сома, 100 г сметаны, 50 г пшена, 5 горошин черного перца, 2 клубня картофеля, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымыть, очистить от чешуи. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружками. Корень петрушки вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2–3 части. Пшено перебрать и промыть. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить.
Рыбу залить водой, довести до кипения и варить 25 минут. Затем рыбу вынуть, отделить от кожи и костей и нарезать кусочками. Бульон процедить. В кастрюлю с кипящим бульоном выложить картофель, морковь, корень петрушки, лук, пшено, перец, лавровый лист, посолить и варить 10 минут. За 5 минут до готовности в кастрюлю опустить рыбу. Из готовой ухи вынуть перец, лавровый лист, корень петрушки и лук.
При подаче уху посыпать зеленью. Сметану подать отдельно.
Уха из судака
Ингредиенты
400 г филе судака, 5 горошин черного перца, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, 2 лавровых листа, соль.
Способ приготовления
Филе судака нарезать кусочками. Луковицу вымыть, очистить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружками. Зелень петрушки и укропа, зеленый лук вымыть, нарубить. В кипящую воду опустить картофель, лук, корень петрушки и варить 10 минут на среднем огне. Затем выложить рыбу, лавровый лист, перец, посолить, перемешать и варить 15 минут. Из готовой ухи удалить лук, перец, лавровый лист. Заправить сливочным маслом. При подаче к столу уху обильно посыпать зеленью петрушки и укропа, зеленым луком.
Рыбный суп
Ингредиенты
300 г филе окуня, 200 г капусты, 2 свежих помидора, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы вымыть, нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко порубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть, очистить от кожицы и нарезать дольками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.
Рыбу залить водой и варить 20 минут, затем вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить. Репчатый лук, морковь, корень петрушки обжарить на сковороде в растительном масле. В кипящий бульон выложить картофель, капусту, помидоры и варить 15 минут. Затем добавить в суп рыбу, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 3 минуты. При подаче к столу суп посыпать зеленым луком.
Рыбный суп с болгарским перцем
Ингредиенты
300 г рыбного филе, 100 г риса, 3 маринованных болгарских перца, 2 свежих помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе вымыть. Рис промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Маринованный перец нарезать соломкой. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.
Рыбу залить водой, варить 20 минут, вынуть, нарезать порционными кусочками, бульон процедить. Лук обжарить. В кипящий бульон выложить рис, рыбу, лук, маринованный перец, помидоры и варить 10 минут. Затем посолить, перемешать и варить 5 минут на среднем огне. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью петрушки.
Суп рыбный «Острый»
Ингредиенты
100 г филе стерляди, 100 г филе сома, 100 г филе карпа, 100 г филе судака, 3 свежих помидора, 2 сладких болгарских перца, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымыть. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и разрезать каждый на 4 части. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Рыбу залить водой и варить 25 минут. Рыбу нарезать, бульон процедить. В кипящий бульон выложить помидоры и перец и варить 20 минут, затем опустить рыбу, посолить, поперчить и варить 5 минут. При подаче к столу каждую порцию посыпать зеленью петрушки.
Рыбная солянка
Ингредиенты
400 г филе судака, 12 оливок, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 1 лимон, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль. Лимон вымыть, нарезать, очистить от кожицы.
Способ приготовления
Рыбу вымыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать маленькими квадратиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Лук обжарить на сковороде в растительном масле. В кипящую воду выложить лук, рыбу, огурцы и варить на среднем огне 15 минут. Затем суп заправить томатной пастой, добавить оливки, посолить, поперчить и варить 5 минут на сильном огне. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки. На край каждой тарелки положить 2–3 ломтика лимона.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.