Русская деревенская кухня - [21]

Шрифт
Интервал

Способ приготовления

Мясо вымыть. Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Чеснок очистить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Мясо залить водой и варить бульон 1 час. Готовый бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В кастрюлю с горячим бульоном положить картофель, лук и морковь. Через 5 минут после того, как бульон закипит, добавить капусту. Помидоры тушить в течение 5 минут, протереть через сито и добавить в борщ вместе со свеклой, варить 15 минут. Посолить, поперчить, добавить мясо, лавровый лист и варить 10 минут. Затем добавить чеснок и дать борщу настояться 15 минут. При подаче положить в тарелки с борщом сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Борщ со свининой

Ингредиенты

600 г свинины, 400 г картофеля, 400 г капусты, 400 г свеклы, 100 г свиного жира, 4 помидора, 3 луковицы, 3 моркови, 3 лавровых листа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свинину вымыть, нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить и нарезать брусочками. Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать квадратиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Мясо обжарить до образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук, свеклу, капусту по отдельности обжарить на сковороде в свином жире, затем сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить 25 минут. Мясо и помидоры потушить, выложить в кастрюлю с овощами, залить водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить на медленном огне 25 минут.

Подавать в горячем виде.

Борщ с куриными потрохами

Ингредиенты

400 г куриных потрохов, 100 г риса, 100 мл капустного рассола, 6 клубней картофеля, 4 столовые ложки сметаны, 2 луковицы, 1 свекла, 1 корень сельдерея, зелень укропа, красный перец, соль.

Способ приготовления

Куриные потроха вымыть. Рис тщательно промыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Сельдерей и свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Куриные потроха отварить. В кипящий бульон опустить рис, картофель, морковь, лук, сельдерей. Свеклу тушить в течение 15 минут, затем добавить в бульон и варить 20 минут. Капустный рассол процедить и влить в готовый борщ, довести до кипения, посолить, поперчить. При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану и зелень.

Борщ с квашеной капустой

Ингредиенты

200 г свинины, 100 г свежей капусты, 100 г квашеной капусты, 100 г цветной капусты, 100 г свеклы, 5 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г свиного сала, 5 столовых ложек сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свинину вымыть. Свежую капусту вымыть. Свежую и квашеную капусту нашинковать. Цветную капусту вымыть, разобрать. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Яйцо очистить и мелко нарубить.

Мясо отварить. Из готового бульона вынуть мясо, при необходимости долить воды. Свежую и квашенную капусту, свеклу, морковь, картофель, добавить в кипящий бульон и варить 30 минут. Свиное сало мелко нарезать, обжарить с луком и добавить в бульон вместе с овощами. Цветную капусту отварить и за 5 минут до конца варки положить в борщ, посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

При подаче в каждую тарелку положить сметану и яйцо.

Борщ «Острый»

Ингредиенты

400 г мяса, 50 г свиного сала, 20 г шпика, 4 клубня картофеля, 2 свеклы, 2 моркови, 1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 болгарский перец, 1 баклажан, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки томатной пасты, лимонная кислота на кончике ножа, зелень укропа, лавровый лист, перец горошком, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть. Свеклу вымыть, очистить, одну нарезать соломкой, другую натереть на терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Лук и корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, нарезать полукольцами. Баклажан вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и растереть со свиным салом. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить.

Сварить мясной бульон, мясо вынуть. Свеклу, нарезанную соломкой, положить в сковороду, добавить сало, лимонную кислоту, 1 столовую ложку томатной пасты. Залить 1,5 стакана бульона и тушить 20 минут. Лук, морковь, баклажан и корень петрушки обжарить в масле и соединить со свеклой за 10 минут до окончания тушения. Вторую свеклу залить 0,5 стакана бульона, добавить лимонную кислоту, на сильном огне довести до кипения, охладить и процедить.

В кипящий бульон опустить капусту, картошку и болгарский перец. Когда бульон закипит, добавить тушеные овощи, варить 10 минут. Затем добавить перец, лавровый лист, соль и варить 20 минут. За 5 минут до готовности заправить борщ салом, чесноком, шпиком, 2 столовыми ложками томатной пасты, кусочками мяса и свекольным настоем. Довести до кипения и дать настояться 20 минут.


Рекомендуем почитать
Радужное сыроедение

Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.


Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.


Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса

Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.


Православные посты и праздники

Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.


Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.


Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.