Русская деревенская кухня - [19]

Суп-харчо

Ингредиенты

500 г бараньей грудинки, 100 г риса, 100 г кислых слив, 3 свежих помидора, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками. Лук и чеснок вымыть, очистить, мелко нарезать. Рис перебрать и промыть. Сливы отделить от косточек и мелко нарезать. Зелень вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Мясо залить водой, варить 1 час. Лук, чеснок, рис, сливы положить в суп и варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки в суп добавить с растительное масло и томатную пасту, посолить, поперчить. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и украсить дольками помидоров.

Солянка

Ингредиенты

150 г говядины, 150 г свинины, 150 г баранины, 100 г отварных почек, 100 г отварного языка, 100 г ветчины, 2 сосиски, 100 г сметаны, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свинину, говядину, баранину вымыть. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. Почки, язык, сосиски и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Говядину, свинину и баранину залить водой, довести до кипения и варить 1 час. Лук обжарить на сковороде в растительном масле. Добавить томатную пасту и 4 столовые ложки бульона, тушить 5 минут. Соленые огурцы, почки, язык, сосиски и ветчину положить в сковороду с луком и продолжать тушить. Готовый бульон процедить, мясо нарезать маленькими кусочками, выложить в бульон, добавить готовые овощи и мясные продукты, помидоры, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 10 минут.

При подаче в каждую тарелку положить сметану и зелень.

Суп с крупой

Ингредиенты

250 г говядины, 100 г пшенной крупы, 1 луковица, 1 морковь, 3 клубня картофеля, 50 г сливочного масла, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Говядину вымыть, нарезать кубиками. Пшенную крупу перебрать, хорошо промыть. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. В бульон положить картофель и варить на слабом огне 5 минут. Добавить пшенную крупу, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Морковь и лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, выложить в суп. Добавить лавровый лист, поперчить, посолить и варить до готовности. При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки.

Суп с гречкой

Ингредиенты

0,5 курицы, 60 г гречневой крупы, 2 луковицы, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 30 мл растительного масла, зелень петрушки, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Курицу вымыть, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Лук и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Гречневую крупу перебрать, промыть. Картофель, вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кости и кожу курицы залить холодной водой, добавить половину лука, моркови и зелени, довести до кипения и варить 25 минут. Бульон процедить, положить в него филе курицы, довести до кипения и варить 10 минут. Оставшиеся лук и морковь обжарить в растительном масле, опустить в бульон, добавить душистый перец, соль, довести до кипения. Сюда же выложить картофель, варить 5 минут, затем всыпать гречневую крупу и варить до готовности. Готовый суп украсить оставшейся зеленью.

Щи мясные с крапивой

Ингредиенты

500 г мяса, 500 г капусты, 500 г картофеля, 200 г крапивы, 4 помидора, 3 моркови, 2 луковицы, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть. Картофель вымыть, очистить. Капусту вымыть, крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Крапиву и зелень петрушки вымыть, нарезать соломкой.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения и варить 1,5 часа. За 20 минут до окончания варки положить картофель, капусту, морковь и лук. Через 15 минут посолить, поперчить, добавить помидоры, крапиву и зелень петрушки, кипятить 5 минут.

Подавать к столу горячими.

Щи «Вкусные»

Ингредиенты

500 г мяса, 500 г капусты, 100 г сметаны, 3 моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Капусту вымыть, нашинковать.

Из мяса сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кусочками, бульон процедить. Морковь и лук обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Капусту обдать кипятком и выложить в кипящий бульон вместе с луком, морковью и мясом. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить 15 минут. При подаче к столу в каждую тарелку добавить сметану и зелень.