Русская деревенская кухня - [18]

Суп в горшочках

Ингредиенты

400 г говяжьей вырезки, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 л костного бульона, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говяжью вырезку вымыть, нарезать на 4 равных кусочка. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень вымыть, мелко нарезать. Готовый костный бульон разлить в 4 горшочка. Горшочки поставить в духовку на сильный огонь и довести до кипения. Мясо и овощи разложить по горшочком с кипящим бульоном и поставить в духовку. Через 45 минут суп посолить, поперчить, добавить сливочное масло и посыпать зеленью. Суп подавать в горшочках горячим.

Суп с лапшой

Ингредиенты

400 г телятины, 100 г лапши, 10 свежих грибов, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления

Телятину вымыть, нарезать кубиками. Грибы вымыть, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень вымыть, нашинковать. Телятину залить холодной водой, довести до кипения и варить 30 минут на медленном огне. Бульон посолить и добавить в него грибы и картофель. Лук и морковь обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить в суп. Засыпать лапшу и варить 10 минут.

При подаче суп посыпать зеленью.

Суп из баранины

Ингредиенты

500 г баранины, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук, морковь и корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать.

Лук, морковь и корень петрушки обжарить в растительном масле. Затем к овощам добавить мясо и обжаривать 10 минут. Овощи и мясо переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить 25 минут. Положить картофель, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить 10 минут. Муку обжарить в растительном масле до золотистого цвета, влить небольшое количество воды и добавить в суп. Варить еще 5 минут.

Суп подавать горячим.

Суп-пюре со свининой

Ингредиенты

400 г свинины, 2 столовые ложки сметаны, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть, поделить на несколько частей. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Яйцо взбить со сметаной.

Мясо залить водой и довести до кипения. Снять пену, добавить морковь и петрушку, варить 30 минут. Бульон процедить, мясо 2 раза пропустить через мясорубку и положить в бульон. Лук обжарить на сливочном масле и опустить в бульон, варить 5 минут.

При подаче к столу в суп добавить взбитое со сметаной яйцо.

Суп-пюре «Картофельный»

Ингредиенты

200 г говядины, 4 клубня картофеля, 3 ломтика белого хлеба, 1 морковь, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сметаны, 500 мл бульона, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Ломтики хлеба нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке. Мясо отварить и нарезать маленькими кусочками.

Положить в кипящий бульон картофель, лук и морковь, довести до кипения и варить 20 минут. Бульон процедить, овощи протереть через сито и смешать с бульоном. Муку обжарить в сливочном масле до золотистого цвета и добавить в суп, посолить, поперчить. Затем в суп добавить взбитый со сметаной яичный желток, непрерывно помешивая.

Готовый суп разлить по тарелкам, положить сухарики и мясо.

Суп «Весна»

Ингредиенты

300 г отварной свинины, 200 г цветной капусты, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л мясного бульона, зелень петрушки и укропа, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, мелко нарезать. Мясо нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. В кипящий бульон положить цветную капусту и картофель, варить 20 минут. Морковь и лук пассеровать на растительном масле, опустить в суп и варить 5 минут. Затем добавить перец, мясо, соль и кипятить в течение 3 минут. Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

Суп с копчеными свиными ребрышками

Ингредиенты

500 г копченых свиных ребрышек, 250 г гороха, 6 клубней картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 0,5 чайной ложки тмина, 2 столовые ложки растительного масла, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, сухари, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Горох замочить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать маленькими квадратиками. Ребрышки залить водой, довести до кипения, варить 40 минут. Бульон процедить. В кипящий бульон положить горох и ребрышки, варить 1 час. Картофель, лук, морковь и корень сельдерея обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В суп положить обжаренные овощи, посолить, поперчить, добавить тмин, лавровый лист, перец горошком и варить 20 минут. Суп разлить по тарелкам и посыпать петрушкой и укропом.