Рожденные водной стихией: кораллы. Перепел - это не экзотика("Сделай сам" №1∙2002) - [54]

• Начинка тыквенная(по-азербайджански). 200 г тыквы разрезать на части, очистить от семян, волокон, натереть на терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, 50–70 г сыра, натертого на терке, черный молотый перец, чабер и посолить. Все тщательно перемешать.

Пироги с такой начинкой пекут в форме округлых лепешек. Начинка с фасолью (по-азербайджански). 100 г фасоли перебрать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Отварить до готовности, посолить и еще поварить минут пять, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. В горячем виде фасоль размять до однородной массы. Мелко нарезать курдючное и нутряное сало, 50 г репчатого лука, посыпать черным молотым перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, можно добавить молока или сметаны.

• Начинка из крапивы. 1 кг молодых листьев и побегов крапивы залить кипятком и выдержать в нем 5 мин, откинуть на сито, дать стечь воде, нашинковать, смешать со 100 г отваренного риса и измельченными вареными яйцами (5 штук). Солить по вкусу.

• Начинка из медуницы с яйцом. 200 г медуницы, 100 г репчатого лука и 2 сваренных вкрутую яйца измельчить, добавить 80 г отваренного риса, соль, перец и перемешать. Полученный фарш использовать для начинки в пирожках из кислого теста.

• Начинка яблочно-рябиновая. Для начинки необходимо сварить повидло из килограмма рябинового пюре и 5 кг яблочного пюре с 4 кг сахара, варить до готовности на медленном огне. Конечно, из этого количества взять нужно лишь часть. Пирог получается с такой начинкой отменный.

• Калиновая начинка. Ягоды калины смешать с солодом, а если его нет, то с сахаром. Чтобы начинка не растекалась, можно растереть ягоды с небольшим количеством крахмала. Пирог должен быть открытым.

• Начинка из пистиков (молодого хвоща). Пистики очистить, промыть, порубить, отжать сок, заправить сырым яйцом или сметаной, посолить. Начинка укладывается на сочни из пресного теста, выложить на противень и выпекать в духовке. Сочни должны быть очень тонкие, диаметром не более 12 см.

• Начинка из брюквы (по-удмуртски). Сырую брюкву средней величины мелко нарубить, посолить, добавить 10 г перловой или гречневой каши, шкварки, жареный лук и всю массу тщательно перемешать. Фарш кладется на одну половину пресной лепешки, изделие сложить пополам и края защипнуть, смазать сметаной и выпекать. Готовые изделия смазать маслом и поставить в теплое место.

• Начинка из соленых грибов с горохом. 500 г соленых грибов вымочить в течение 2 часов в воде комнатной температуры, откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде. Грибы мелко изрубить и поджарить на масле. Отварить 200 г лущеного гороха, также откинуть его на сито и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарубленную луковицу, смешать с грибами, добавив перца по вкусу.

• Начинка из сушеных грибов с рисом. 50 г сушеных грибов отварить, мелко порубить, положить в грибы поджаренный мелко нарубленный лук (1–2 головки), перемешать и прожарить минуты три, после чего смешать со стаканом вареного риса, добавив соль и перец.

ПО СЛЕДАМ…

Еще раз о вентиляции погреба

В.Н.Сарафанников. г. Юбилейный, Московской обл.

В.И.Ильин в статье «Вентиляция погреба», опубликованной в журнале «Сделай сам», 4/2000, начисто опускает тот факт, что согласно квалификации помещений в соответствии с требованиями правил электробезопасности, погреба из-за сырости относятся к помещениям с повышенной опасностью. В этом случае величина допускаемого напряжения не должна превышать 36 В. И исполнение рекомендуемых работ людьми, зачастую не имеющими соответствующей квалификации или подготовки, к добру не приведет. Конечно, жизнь есть жизнь, и не всегда и не во всем мы следуем предписывающим правилам. Но если уж идешь на заведомое нарушение правил техники безопасности (чем часто грешат многие, да и зачастую автор этих строк), то уж с сознанием степени риска и использованием всех возможных мер для сведения его к минимуму. Ну а уж об обязательном использовании в данном случае для монтажных работ кабеля, имеющего двойную изоляцию, да к тому же «одетого» в защитный металлорукав или металлическую плетенку-«чулок», следовало бы также напомнить.

Далее, для вентиляции погреба автор статьи предлагает использовать вентиляторы номинальной мощностью 40–60 Вт. Что ж, решение вполне логичное и естественное, так как очевидно, что принудительная вентиляция более эффективна. Но в цепь защиты вентилятора предлагается поставить предохранитель на. 10 А, но при такой «защите» сначала сгорит сам вентилятор, так как его рабочий ток при указанных номиналах мощности и напряжения 220 В находится в пределах 0,2–0,3 А. Более того, выдержит ли превышение тока в 10 А основная электропроводка, от которой будет подано в погреб напряжение 220 В? Не полыхнет ли она в случае короткого замыкания синим пламенем? Ведь в большинстве домов старой застройки электропроводка рассчитана на подключение потребителей до 5 А. Вполне возможно, что после реализации предлагаемых в статье рекомендаций и наступлении так называемых форс-мажорных обстоятельств, в сохранности от всех строений и оборудовании погреба останется только вышеупомянутый предохранитель на 10 А.