Растения в быту - [47]
Для приготовления чайных напитков используются разнообразные части многих растений. Продукты для приготовления их получают путем специальной, хотя и несложной, обработки. Различают три вида обработки сырья: сушка с прожариванием, сушка без прожаривания, томление и ферментация.
Сушат чаще всего листья и цветы. Крупные листья разрезают, а цветы разделяют равномерно на небольшие части. Затем их сушат в тени и слегка обжаривают на толстой сковородке 20–25 мин при температуре 150–160 °C. Обжаренные листья еще горячими опрыскивают водой, накрывают влажным полотном и выдерживают 3–5 ч. За это время листья несколько отходят и скручиваются в трубочки. Скрутившиеся листочки досушивают на воздухе 1,5–2 ч и плотно укладывают в деревянные или глиняные сосуды, хорошо закрывающиеся.
Томление делают не так часто, но получаемый чай намного нежнее и ароматнее, вкуснее. Свежие листья режут на небольшие куски, подвяливают и немного поджаривают. Затем их мнут и скручивают до тех пор, пока не выступит влага. Если сырья много, мять и скручивать можно в больших корытах, желобах. Скрученные листья влажными укладывают в глиняные горшки, завязывают тряпками и ставят в нагретую печь вверх дном для томления на протяжении 12 ч. После томления листья приобретают темную окраску, усиливается запах. Их раскладывают тонким слоем в печи на бумаге или чистом полотне и досушивают. Готовый продукт должен быть сухим, но не ломаться и крошиться. Его упаковывают в промасленную бумагу небольшими пакетами, которые укладывают в деревянные ящики с пригнанными крышками. Подобным образом изготовляют заменитель чайного листа из иван-чая.
Ферментация начинается также с подвяливания свежих листьев. После того как листья станут мягкими, их скручивают, пока не выступит влага. Скрученные листья раскладывают на рогожах слоем 10–15 мм и закрывают влажными тряпками, мешковиной, оставляя на 10–12 ч. За это время происходят процессы ферментации и брожения, способствующие ароматизации листьев. После ферментации листья досушивают в тени на воздухе или в печах при температуре не выше 100 °C. Высушенные листья всегда упаковывают в тару, не пропускающую влагу и воздух.
Лучшие чайные продукты получаются при использовании одного вида сырья. Смеси нескольких растений редко дают качественный продукт. Помимо иван-чая и липы, для изготовления заменителей чайного напитка используются боярышник, земляника, малина, вишня и т. д.
Из молодых нежных листьев боярышников всех видов, встречающихся на территории европейской части СССР, в горах Кавказа, Крыма, Средней Азии и Дальнего Востока приготовляют чайное сырье высокого качества. Молодые листья земляники дают чайный напиток розово-коричневого густого цвета с приятным клубничным запахом. Молодые листья черной смородины, вишни, яблони, кожица плодов шиповника также служат в некоторых местах сырьем для приготовления чая. Листья черники, чабреца, ежевики, малины, цветы таволги зверобоелистной, зверобоя могут использоваться для чайных напитков.
Из диких растений приготовляют не только чай, преимущественно разнообразные соки, сиропы, компоты, квас и прочие напитки. Когда говорят о соках, то думают о плодовых и ягодных растениях.
Дуб. Желуди издавна используются для изготовления суррогата кофейного напитка. Желудевый кофе по цвету и вкусу почти не отличается от настоящего, а по питательности даже превышает кофейное зерно. Желудевый кофе дают больным сердцем, детям, беременным женщинам в качестве вкусного напитка, утоляющего жажду. Аромат желудевого кофе своеобразен и не уступает настоящему.
Для приготовления желудевого кофе берут только зрелые желуди, очищают от кожуры и каждую половинку делят на несколько кусочков для переработки на кофейной мельнице. Измельченные желуди сушат, поджаривают до темно-коричневого цвета и измельчают на порошок. Чем мельче порошок, тем выше качество напитка. К желудевому кофе можно добавлять небольшое количество натурального. Примесь желудевого порошка к натуральному кофе улучшает его вкус и закрепляет аромат.
Цикорий дикий. Кофе с цикорием известен всем. Добавляется цикорий в натуральный кофе для усилен» аромата и улучшения вкуса. Делать так стали совсем случайно. В Германию в XVIII веке кофе завозили колоний, и стоил он довольно дорого. Купцы и торговцы стали подмешивать к кофе разные суррогаты, чаще всего корни дикого цикория. Да так и приучили массового потребителя к сладковатому привкусу, которым отличается кофе с примесью цикория. Со временем смесь стала обычной и даже предпочтительней чистого кофе.
Собирают осенью толстые корни, моют и разрезают на небольшие куски. Затем подсушивают на воздухе, обжаривают на сковороде, пока они не начинают крошиться. Правильно поджаренные корни имеют светло-коричневую окраску, ломкие, хрупкие.
В корнях цикория много инулина (сахара) и инулидов, которые при поджаривании переходят в фруктозу, карамелизируются, давая около 13 % карамели. При этом образуется цикреол, придающий готовому продукту своеобразный кофейный запах. Корни цикория, обжаренные и измельченные в порошок, содержат 17,5 % сахара, 25,6 % безазотистых экстрактивных и 7,4 % азотистых веществ. Все они хорошо растворяются в воде, придавая ей приятный горьковатый привкус и кофейный цвет.
В книге описаны основные симптомы болезни, даны рекомендации по лечению. Значительное внимание уделено средствам фито - и натуротерапии, другим эффективным методам народной медицины, которые могут помочь справиться с болезнью без использования средств "тяжелой" артиллерии - лекарственных препаратов и оперативного вмешательства. Подробно рассмотрены возможные профилактические меры, ведь болезнь всегда легче предупредить, чем лечить. Для широкого круга читателей.
"Если у вас много болезней, значит, болен ваш позвоночник" - гласит народная мудрость. Как вернуть силу и гибкость позвоночнику, вы узнаете из этой книги. Вы также познакомитесь с различными формами патологических изменений позвоночника, узнаете об их профилактике и самостоятельном лечении.
Доктор Стуттафорд интересовался алкоголем (и как доктор и как потребитель) еще со времени своей службы в армии и учебы в университете. Его убеждение, что умеренное потребление алкоголя полезно, не ослабело и во время его наблюдений за пациентами, страдающими зависимостью от алкоголя или наркотиков. Целью этой книги является обоснование его мнения о том, что два-три ежедневных стаканчика так же полезны для сохранения здоровья и избегания посещений докторов, как и свежие фрукты. Доктор Стуттафорд обосновывает мнение, что широко принятые ранее ограничения по поводу употребления алкоголя чересчур строги и то, что считалось избыточным некоторое время назад, сегодня может рассматриваться как вполне умеренное.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Чайный гриб, который уже много веков используется как целительное средство, поможет вам справиться со многими недугами, а заодно укрепить здоровье, улучшить обмен веществ, повысить иммунитет. В книге рассказано о происхождении и истории целебного чайного гриба, о применении его для больных и здоровых людей, способах приготовления в домашних условиях. Также дан перечень заболеваний, при которых этот напиток наиболее эффективен.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.