Растения в быту - [35]
Бук. В Советском Союзе произрастает три вида бука: лесной, или обыкновенный, крымский и восточный. Бук лесной распространен в Карпатах, крымский — в Крыму, восточный — на Кавказе.
Бук — мощное величественное дерево высотой до 40 м. Диаметр ствола достигает 2 м. Ствол покрыт гладкой сероватой корой. Крона широкая, раскидистая, листья гладкие, блестящие.
На открытом месте бук начинает плодоносить в 20–40 лет, а в густых плотных древостоях — в 60–80 лет. Обильные урожаи повторяются через 2–3 года. Плоды — трехгранные орешки в тонкой деревянистой кожуре коричневого цвета. Орешки (по 2–4 в щетинистой плюске) осенью высыхают и опадают на землю.
В орешках бука много разных питательных веществ в форме углеводов и жиров. В состав очищенного ядра входят 31,8 % жиров, 22,4 % азотистых веществ, 8,9%воды, 3,69 % клетчатки и 4 % золы.
Орешки используют сырыми и жареными. Но следует помнить: чрезмерное употребление сырых орешков может вызвать головную боль, так как в них содержится алкалоид фагин. Поджаренные орешки совсем безвредны для здоровья, так как при температуре 100–120 °C алкалоид разрушается.
Из орешков бука, поджаренных и размолотых на муку, изготовляют разнообразные кондитерские изделия, сладости, суррогат какао, получают жирное невысыхающее масло свегло-желтого цвета, приятное на вкус, но совсем без запаха.
Очищенные от кожицы орешки поджаривают и перерабатывают на муку на мельницах или в ступках. Из муки буковых орешков с незначительной примесью пшеничной муки выпекают прекрасные блины, печенье, пирожные, приготовляют слоеное тесто. На Кавказе и в Карпатах буковая мука пользуется всеобщим признанием как добавка к пшеничной муке. Хлеб получается более вкусный и душистый, чем из чистой пшеничной муки. Во Франции мука из буковых орешков находит наравне с мукой из орехов съедобного каштана широкое применение в кондитерском производстве.
В медицине лучший креозот получают после перегонки буковой древесины. Буковая фанера и древесина считаются лучшими в мебельном производстве.
Масло из сорняков
Ни одно блюдо не обходится без жиров растительного или животного происхождения. Много видов известных и неизвестных диких растений богаты жирами, или, как их называют, растительными маслами. В большинстве случаев растительные масла получают двумя способами — экстрагированием и прессованием специально подготовленных семян.
Обычно масло носит название того растения, из которого оно получено: горчичное, подсолнечное, рыжиковое, хлопковое, кукурузное и т. п. Самыми распространенными в Европе являются подсолнечное и оливковое масла, в центральных областях Восточной Азии — хлопковое масло. Раньше в России широко пользовались льняным и рыжиковым маслом, реже — горчичным.
При приготовлении разнообразных салатов, мучных изделий, холодных блюд и закусок растительные масла незаменимы. Они не застывают, в свежем виде придают пище неповторимый аромат и вкус, замедляют черствение хлебных изделий, делают рассыпчатыми печенье и пирожные, кексы и пряники.
Масла, которые можно получать из диких растений, не имеют заметного хозяйственного значения. Если их в некоторых районах и используют, то лишь для местных нужд. Примером может служить масло из кедровых орехов, маковое масло, горчичное и т. п. Диких растений, которые могут давать сырье для получения масла, довольно много. Намного больше, чем будет описано ниже. Но сбор семян и их переработка весьма трудоемки, требуют много времени. Поэтому мы познакомим читателя только с наиболее известными и широко распространенными растениями.
Рыжик. Однолетний сорняк в посевах льна, ржи встречается на паровых полях, пустырях, садах, огородах. Плоды — стручочки длиной 6—12 мм с выпуклыми створками и коротким носиком. На Украине произрастает 6 видов дикого рыжика. Чаще других встречаются рыжик мелкоплодный, дикий, волосистый, голый и льняной. Научное название рыжика происходит от греческих слов «хамай» — «низкий» и «линион» — «лен», который переводятся как «низкий лен». Рыжик часто растет посевах льна, заглушает их, поэтому лен вырастали низким и недоразвитым.
Совсем недавно рыжик широко культивировался у нас и за границей как масличное растение. В Советском Союзе на территории Сибири и Алтая рыжик разводится и в настоящее время, так как подсолнечник не выдерживает местных климатических условий. Рыжик к тому же неприхотлив к почвам.
Масло из семян рыжика добывают горячим прессованием. Свежее неочищенное рыжиковое масло имеет неприятный запах и горький вкус, которые после некоторого выдерживания на воздухе исчезают. Масла в семенах рыжика содержится 32,6—42,6 %. Очищенное рыжиковое масло еще называют сесаровым и довольно широко используют в парфюмерии и машиностроении, лакокрасочном производстве.
Горчица полевая и горчица белая. В семенах горчицы содержится 35–40 % масла. Оно отличается высокими пищевкусовыми качествами, ему отдается предпочтение в кондитерском произодстве перед другими растительными маслами. Вкус горчичного масла несколько острый, согревающий, пряный. В Турции и Франции такое масло считается лучшим деликатесом и приправой к салатам, соусам, блюдам с квасом, из гороха, бобов, мяса. В хлебопекарском деле горчичное масло используют для приготовления сдобного теста, оно пользуется большим спросом и в консервной промышленности. Из горчичного жмыха приготовляют муку, а из неё — столовую горчицу.
Доктор Стуттафорд интересовался алкоголем (и как доктор и как потребитель) еще со времени своей службы в армии и учебы в университете. Его убеждение, что умеренное потребление алкоголя полезно, не ослабело и во время его наблюдений за пациентами, страдающими зависимостью от алкоголя или наркотиков. Целью этой книги является обоснование его мнения о том, что два-три ежедневных стаканчика так же полезны для сохранения здоровья и избегания посещений докторов, как и свежие фрукты. Доктор Стуттафорд обосновывает мнение, что широко принятые ранее ограничения по поводу употребления алкоголя чересчур строги и то, что считалось избыточным некоторое время назад, сегодня может рассматриваться как вполне умеренное.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Книга доктора Игоря Азнауряна для родителей, которые не хотят довольствоваться устаревшими методами в лечении своего ребенка. Подробные рекомендации по лечению близорукости и дальнозоркости, косоглазия и амблиопии, нистагма и астигматизма изложены в доступной форме. Книга станет верным навигатором для родителей на пути реабилитации ребенка, ответит на самые важные и насущные вопросы про здоровье детских глаз. Какие инновационные технологии будут максимально эффективны и ускорят выздоровление? Почему детские глазные болезни, совсем недавно считавшиеся неизлечимыми, сегодня успешно поддаются терапии? Как правильно выбрать врача и глазную клинику?
Чайный гриб, который уже много веков используется как целительное средство, поможет вам справиться со многими недугами, а заодно укрепить здоровье, улучшить обмен веществ, повысить иммунитет. В книге рассказано о происхождении и истории целебного чайного гриба, о применении его для больных и здоровых людей, способах приготовления в домашних условиях. Также дан перечень заболеваний, при которых этот напиток наиболее эффективен.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.