Растения в быту - [13]
В Полесье и Белоруссии из измельченных листьев крапивы готовят соусы к мясным и мучным блюдам, вареному картофелю. Соленые или маринованные побеги готовят так же, как и соленую капусту, но вместо моркови добавляют листья огородного портулака. Соленая крапива имеет не только более пикантный вкус, чем капуста, но отличается большей питательностью и тонким вкусом.
Весной из молодых неогрубевших листьев крапивы готовят салаты или добавляют их к сложным салатам. Молодые листья крапивы, щавеля, щирицы, подорожника, зеленого лука моют, подсушивают, измельчают, тщательно перемешивают, посыпают измельченными крутыми яйцами, поливают подсолнечным маслом и солят. Затем накладывают в салатницу горкой, украшают и подают к столу. Блюдо не имеет себе равных по вкусу й питательности. Па 300 г крапивы берут 200 г щавеля, подорожника и щирицы, 4–5 столовых ложек масла, 2 яйца.
В Польше из листьев крапивы получают хлорофилл, который применяют в парфюмерии и пищевой промышленности. Известный целебными свойствами хлорофильный крем или питательный лосьон изготовляют на основе хлорофилла, получаемого из крапивы.
Яснотка белая, глухая крапива. У яснотки листья очень похожи на листья крапивы жгучей, но не имеют жгучих волосков, поэтому она и называется глухой. Растет по засоренным местам, кустарниковым зарослям, на свалках, вдоль дорог и заборов, на лесных опушках и полянах. Почти повсеместно встречается рядом с крапивой жгучей, однако отдает предпочтение более влажным местам.
Рис. 1. Яснотека белая
Научное название происходит от греческого слова «ламия» — пасть, зев, так как раскрытые цветки напоминают в некоторой мере пасть.
Листья содержат 130 мг витамина С и 14,5 мг каротина в 100 г сырой массы, отличаются тонким приятным своеобразным ароматом и вкусом. Чаще всего их подают к столу вместо шпината в смеси с листьями щавеля и крапивы жгучей.
В Грузии молодые листья глухой крапивы едят вареными с маслом и луком, молодые побеги солят и маринуют, а корни приготовляют как спаржу. Для приготовления свежих салатов используют молодые листья в смеси с листьями щавеля, крапивы жгучей, барбариса обыкновенного.
Пастушья сумка. Розетки мелких перистых листочков пастушьей сумки появляются с первыми весенним проталинами. Через 10–12 дней в середине розетки поднимается тоненький стебелек с белыми неяркими цветочками. Растет вдоль дорог и тропинок, на замусоренных огородах и пустырях, сухих лугах.
Пастушья сумка — неприхотливое однолетнее травянистое растение. Высотой от 5 до 60 см (на плодородных почвах). На нем до поздней осени сохраняются зеленые листья, а на побегах — бутоны и цветки. В листьях содержатся витамины С и К, лимонная и яблочная кислоты, соли кальция и фосфора, дубильные вещества, ацетилхолин и инозит, бурсо-кислота, алкалоид бурсин и ряд других плохо изученных соединений. Витамина Д в зелени пастушьей сумки больше, чем в капусте. В семенах около 30 % жирного масла с теплым горчичным привкусом и ароматом, которое используют в медицине, а многие восточные народы — в пищу.
Растение очень популярно в Китае, где его выращивают на плохих почвах как салатное. Листья используют не только для салатов, но как добавку в супы и борщи, для приготовления овощного пюре, гарниров.
В густонаселенных районах некоторых восточных стран пастушью сумку культивируют в огородах, как у нас щавель. На плодородных почвах при благоприятном увлажнении она вырастает в крупное растение с сочными листьями. Нежная и пряная зелень пастушьей сумки содержит каротина вдвое больше, чем морковь, а витамина В>2 в полтора раза больше, чем капуста.
В Японии и Индии листья пастушьей сумки тушат вместе с мясом, добавляют в супы. Вареные листья идут на суповое пюре, высушенные и растертые в порошок используют как приправу к мясным и рыбным блюдам. В Белоруссии, Центрально-Черноземной зоне и на Кавказе из листьев варят борщ и супы.
На Кавказе сразу после стаивания снега собирают нежные розеточные листья для приготовления ранних свежих и довольно острых салатов, зеленых супов и винегретов. Во Франции нежная зелень этого растения — непременный компонент острых салатов, отличающихся горчичным привкусом.
Нельзя собирать больные или пораженные листочки, так как паразитирующие на них грибы ядовиты.
В народной медицине пастушья сумка используется как заживляющее раны и кровоостанавливающее средство. Лечебные свойства масла из семян пастушьей сумки были известны врачам древней Греции и Рима. Тибетская медицина считает, что нет лучшего средства против рвоты и тошноты, повышенной кислотности желудочного сока. С 1914 г. использовалась в России как заменитель гидрастиса и препаратов спорыньи для прекращения кровотечений. Считается также одним из лучших противоцинготных препаратов.
Сегодня пастушья сумка включена в Государственную фармакопею СССР.
Осот желтый. Злостный и широко распространенный сорняк. Растет на полях, в огородах, садах, вдоль дорог, на лесных полянах. Чаще всего произрастают два вида осота: огородный и полевой. Научное название происходит от греческого слова, характеризующего стебель осота, «сомос» — мягкий, трубчатый, легко вдавливающийся.
