Растения в быту - [11]

При повышенной кислотности, постоянных изжогах очень хорошо помогают проросшие зерна овса. Проросшие семена сои, если их употреблять систематически, предотвращают отложение холестерина в кровеносных сосудах, помогают при диабете.

В крошечном зеленом проростке в десятки раз больше витаминов и органических активных веществ, чем в молодой зелени этих же растений. В проростках пшеницы наблюдается повышенное содержание витаминов группы В, витаминов С и Е. Они очень нужны при переутомлении, малокровии, низком кровяном давлении. Ложка-две наклюнувшихся семян пшеницы или ячменя в сутки, добавляемых к кефиру или супу, гораздо полезнее для ребенка или больного взрослого, чем синтетические лекарства.

Ценность салатов из диких растений определяется содержанием белков, углеводов, минеральных солей, микроэлементов. Например, углевод инулин, легко усвояемый и незаменимый для больных диабетом, в большом количестве содержится в молодых листьях цикория дикого, обычного лопуха. Еще больше инулина накапливается в корнях цикория и лопуха. В салатах из «дикарей» всегда много минеральных солей, пряно-ароматических веществ, возбуждающих аппетит. Не случайно народы южных стран употребляют в больших количествах пряности, ароматическую зелень, перец, душистые травки. Они необходимы для возбуждения аппетита, который сильно снижается при высоких температуpax и перегреве организма.

Салаты из диких растений готовят так же, как и из культурных. Салат должен быть вкусным, возбуждать аппетит и радовать глаз. Следует только соблюдать некоторые правила и порядок приготовления.

Для салатов собирают молодые и нежные части paстений — листья, побеги, корневища, цветочные бутоны и т. п. Для переработки можно использовать и более спелые (грубые) части растений. Собранную траву перебирают, удаляя примеси других растений, веточки, сухие листья. После сортировки массу тщательно промывают, удаляя комочки почвы, пыль, песок. Остатки воды хорошо отцеживают, затем массу укладывают в сито, на полотно для подсыхания. Подготовленное таким образом сырье режут острым ножом на небольшие кусочки и складывают в салатницу, эмалированную посуду, стеклянную банку или в пластмассовое ведро. Нельзя пользоваться металлической посудой, так как металл окисляется и разрушает витамины, салат приобретает неприятный вкус и цвет. Полученную смесь зелени сдабривают разными специями в зависимости от их наличия и вкyca. В качестве приправы можно использовать подсолнечное или оливковое масло, простоквашу, сметану, уксус, добавляют по вкусу соль. Для пресных салатов желательна горчица, молотый черный и душистый перец, лимонная кислота. Очень улучшает вкус любого салата круто сваренное рубленое яйцо.

Необходимо помнить, что салаты, приготовленные из горьковатых листьев, не нуждаются в горчице, к ним лучше прибавить побольше кислоты, сметаны, сахара, подсолнечного масла. Острые приправы более желательны при использовании пресной зелени. Зелень сладковатого вкуса нуждается в кисловатой и острой приправе и т. д. Зелень разных растений, отличающуюся разнообразным вкусом, можно комбинировать до получения желаемого аромата и вкуса. Считается, что чем больше растений входит в состав салата, тем он вкуснее и пикантнее, привлекательнее и питательнее.

Собранную для салатов зелень не рекомендуется хранить более суток. При необходимости допускается более длительное хранение, но обязательно в закрытой посуде в холодном и темном месте.

Очень просто приготовить салат «Весна». Свежесобранные листья глухой крапивы, щавеля, пастушьей сумки и дикого цикория очищают от грубых черешков, моют, подсушивают, измельчают и хорошо перемешивают. Массу зелени заправляют соусом, который готовят из сметаны или простокваши, соли, горчицы и подсолнечного масла. Своеобразный привкус салату придает крутое рубленое яйцо. Зелень и соус можно приготовлять отдельно, а затем каждый добавляет к зелени соус по своему вкусу. Не портит вкус салата и мелко нарезанный молодой лук.

Салат «Весна» отличается пикантным вкусом, содержит много витаминов и может подаваться к мясным и рыбным блюдам, вареному и жареному картофелю. Чтобы салат сделать более питательным, можно добавлять к нему вареное измельченное мясо, копченую рыбу, маслины.

У разных народов есть множество рецептов приготовления салатов, и вряд ли можно все их привести. Лучше ознакомиться с характеристикой некоторых видов диких растений, из которых на свой вкус можно приготовить отменные салаты.

Одуванчик лекарственный, как и подсолнечник, можно назвать солнечным цветком. Присмотритесь внимательно к поляне, где растут одуванчики. Несколько раз на день они меняют свои краски. До восхода солнца поляна сплошь зеленая. Но только первые солнечные лучи коснутся ее поверхности, она засияет золотом цветов. Чем выше поднимается солнце, тем ярче светится поляна. А в вечерних сумерках она уже снова зеленая, однотонная. На ночь одуванчики свертывают лепестки и прикрываются зелеными пушистыми прицветвичками. Растения как бы засыпают, чтобы проснуться на следующее утро вместе с солнцем.

Одуванчик — одно из весенних растений. Растет повсеместно: на огородах, полях, лугах, лесных опушках, вдоль дорог и на пустырях. Не брезгует и мусорными свалками. В народе славится издавна как ценное и полезное растение. Его научное название происходит от греческого слова «тарассейн» — лечить, успокаивать. Об одуванчике немало сложено сказок и песен.