Программа восстановления иммунной системы - [28]
История Эйми иллюстрирует два очень важных момента. Во-первых, глютен – весьма коварный пищевой белок. При потреблении глютена могут возникать симптомы, которые кажутся совершенно не связанными с питанием (например, тревожность и приливы), но пока вы не исключите глютен из своего рациона, вы не поймете, как он влияет на ваш организм. Во-вторых, исключение глютена может улучшить соотношение аутоиммунных антител. Единственный способ это проверить – сделать повторный лабораторный анализ на выявление антител, обычно через шесть месяцев после первого анализа и перехода на безглютеновую диету. Изменение в содержании антител может и не сопровождаться заметными изменениями симптомов, вот почему я рекомендую соблюдать безглютеновую диету, даже если вы считаете, что она не влияет на ваше самочувствие. У Эйми и результаты анализов изменились к лучшему, и беспокоящие симптомы исчезли. Для нее сделать безглютеновую диету постоянным образом жизни было легким решением.
По мнению экспертов, подкрепленному данными исследований, для всех пациентов с аутоиммунными заболеваниями характерно такое состояние, как синдром «протекающего» кишечника. Я буду говорить об этом подробно в главе 8, а сейчас хотелось бы подчеркнуть, что это состояние приводит к развитию пищевой чувствительности. (Вот почему при любом аутоиммунном заболевании велика вероятность симптомов и реакций, вызываемых более чем одним пищевым продуктом.) В чем же различие между пищевой аллергией и пищевой чувствительностью? При пищевой аллергии анализ крови и/или аллергическая кожная проба подтверждают наличие аллергии на какой-либо конкретный продукт. Но даже если результаты анализов показывают отсутствие аллергии на конкретный продукт, у вас все равно может развиваться реакция при его потреблении. Это явление и называется пищевой чувствительностью. Пищевая чувствительность также чревата иммунной реакцией, вызывающей воспаление в организме. При наличии аутоиммунного заболевания это только ухудшает ваше положение. Однако в арсенале современной медицины попросту нет соответствующих тестов для определения пищевой чувствительности, поэтому мы используем другой способ ее подтверждения, если возникают проблемы с тем или иным пищевым продуктом. В этой главе я покажу, как самостоятельно проверить себя на чувствительность к глютену, молочным продуктам, кукурузе и сое – продуктам, которые чаще всего приносят неприятности. Пищевая чувствительность всего лишь показывает, что вы чувствуете себя хуже, когда едите эту пищу, и лучше, когда не едите. Пища может вызывать любые симптомы – от симптомов нарушения пищеварения, таких как рефлюкс, газы и вздутие живота после еды, запор или диарея, до утомляемости, трудности с концентрацией, головных болей, болей в суставах или мышцах. В главе 12 я расскажу, как составить более полную элиминационную диету. Мы проверим некоторые другие продукты в рамках программы очищения организма.
Теперь давайте попробуем определить, есть ли у вас чувствительность к глютену, молочным продуктам, сое и кукурузе. Затем я расскажу, как на основе всех полученных знаний разработать индивидуальную противовоспалительную диету, чтобы начать лечение вашей аутоиммунной болезни или других проявлений иммунного дисбаланса.
Все люди разные, и моя задача – разработать для вас индивидуальную программу на основе уникальной биохимии вашего организма. Ваше нынешнее состояние здоровья обусловлено взаимодействием генетической предрасположенности и окружающей среды, которое продолжается на протяжении всей жизни. И потребляемая вами пища – самый существенный фактор воздействия среды. Кроме того, возможно, в вашей семье кто-то еще страдает аутоиммунным заболеванием, например целиакией, или чувствителен к глютену. Это важно знать, ведь это говорит о том, что вы находитесь в зоне повышенного риска.
В этом разделе я расскажу, как подбирать правильные продукты. Мы будем делать это с помощью программы исключения и последующего введения пищевого продукта, так называемых провокационных проб. Она поможет вам выявить чувствительность к глютену, молочным продуктам, сое или кукурузе. Как я уже отмечала, я выбрала именно эти продукты, так как чувствительность к ним наиболее распространена. Ни для кого не секрет, что большая часть потребляемых нами пшеницы, кукурузы и сои генетически модифицированы, и следовательно, наш организм может видеть в их генах врагов. К тому же эти культуры незаметно проникли во все, что мы едим, будь то в явной форме, как макаронные изделия, кукурузные чипсы и соевый соус, или в скрытом, как соевый лецитин и кукурузный крахмал. Еще одна причина чувствительности к этим продуктам: мы едим их в огромных количествах, что существенно увеличивает вероятность развития иммунной реакции. Молочные продукты также исключаем из рациона, так как они чреваты такими неприятностями, как заложенность синусовых пазух, метеоризм, вздутие живота и темные круги под глазами. Среди других потенциально проблемных продуктов – яйца, моллюски, арахис и овощи из семейства пасленовых (томаты, картофель, баклажаны и сладкий перец), которые содержат соединение, вызывающее боль и воспаление суставов. Пусть эти продукты пока вас не беспокоят. Когда мы доберемся до четвертого этапа нашей программы, я помогу вам пройти через более полную элиминационную диету, и тогда мы проверим остальные продукты.
