Природа, которая лечит: морские водоросли, грибы, чайный гриб - [8]

Антисклеротический эффект ламинарии объясняется присутствием в ее составе вещества, являющегося антагонистом холестерина – бетаситостерина. Бетаситостерин способствует растворению осевших на стенках сосудов холестериновых отложений. К тому же биологически активные компоненты водорослей активизируют ферментные системы человека, что в свою очередь способствует очищению сосудов. Снижение содержания холестерина в крови в большой степени объясняется и наличием в ламинарии полиненасыщенных жирных кислот. В водорослях обнаружены гормоноподобные вещества антисклеротического действия. Слабительное действие порошка ламинарии связано с его способностью сильно набухать и, увеличиваясь в объеме, вызывать раздражение рецепторов слизистой оболочки кишечника, что усиливает перистальтику. Обволакивающее действие альгиновой кислоты способствует задержанию всасывания воды в кишечнике, что приводит к нормализации его работы. Благоприятное сочетание клетчатки и минеральных солей в морской капусте не только ликвидирует запоры, но и на длительное время восстанавливает нарушенную функцию органов пищеварения.

Пищевые продукты из ламинарии по содержанию и качественному составу белков и углеводов уступают пищевым продуктам, приготовленным из наземных растений, однако они обладают ценными свойствами, которыми не обладает растительное пищевое сырье наземного происхождения. К таким свойствам относятся следующие:

1) способность поглощать большое количество воды и увеличиваться при этом в объеме;

2) содержание специфичных для морской растительности коллоидных полимеров (агара, альгиновых кислот и др.) и маннита;

3) более высокое, чем в наземных растениях, содержание разнообразных микро– и макроэлементов.

В связи с этим морские водоросли в пищевом рационе должны рассматриваться не как источник для покрытия энергетических затрат организма, а как диетический ингредиент.

Водоросли в большей степени, чем организмы подводного царства, обладают способностью извлекать из морской воды и аккумулировать многочисленные элементы. Так, концентрация магния в морской капусте превышает таковую в морской воде в 9 – 10 раз, серы – в 17 раз, брома – в 13 раз. В 1 кг ламинарии содержится столько йода, сколько его растворено в 100 000 л морской воды.

По концентрации химических элементов все водоросли значительно превосходят наземные растения. По содержанию йода ламинарии превосходят наземные растения в несколько тысяч раз. Бора в водорослях в 90 раз больше, чем в овсе, и в 4–5 раз больше, чем в картофеле и свекле. При этом минеральные вещества водорослей представлены в основном (75–85 %) водорастворимыми солями калия и натрия (хлоридами, сульфатами). В водорослях содержится большое количество кальция: в 100 г морской капусты – 155 мг. В сухих водорослях содержится в среднем 0,43 % фосфора, тогда как в сушеном картофеле и сушеной моркови его почти вдвое меньше.

Ламинария, как и другие водоросли, в большом количестве содержит не только различные микро– и макроэлементы, но и многие витамины. Содержание провитамина А в ламинарии соответствует его концентрации в известных фруктах: яблоках, сливах, вишнях, апельсинах. По содержанию витамина В1 ламинария не уступает сухим дрожжам. В 100 г сухих бурых водорослей содержится до 10 мкг витамина В12. Большой интерес представляют водоросли как источник витамина С в пищевой диете. В ламинарии содержится большое количество этого витамина: в 100 г сухой ламинарии – от 15 до 240 мг, а в сырых водорослях – 30–47 мг. По содержанию витамина С бурые водоросли не уступают апельсинам, ананасам, землянике, крыжовнику, зеленому луку, щавелю. Кроме вышеуказанных витаминов, в бурых водорослях найдены и другие витамины, в частности витамины: Д, К, РР (никотиновая кислота), пантотеновая и фолиевая кислоты.

В морских растениях содержание йода чрезвычайно высоко. Так, в 100 г сухой ламинарии содержание йода колеблется от 160 до 800 мг. При этом в бурых съедобных водорослях в виде органических соединений находится до 95 % йода, из них примерно 10 % связано с белком, что имеет немаловажное значение. В морской капусте не просто много йода, содержащиеся в ней биологически активные вещества помогают организму усваивать этот йод, что объясняется не только содержанием йода, но и наличием в морских растениях важных для обменных процессов макро– и микроэлементов (молибдена, меди, кобальта и др.) и витаминов.

Кроме этого, в морской капусте имеется некоторое количество моно– и дийодтирозина – неактивных гормональных веществ, содержащихся в ткани щитовидной железы, которые, естественно, являются органическими соединениями. В который раз мы убеждаемся, что искусственно созданный продукт не может конкурировать с живой природой – органические соединения йода ламинарии быстрее, чем эквивалентное количество йодистого натрия, способствуют нормализации функции щитовидной железы.

Красная морская водоросль

Красные, как и бурые водоросли, встречаются исключительно в океанах. Они существуют и в полосе отлива, но максимального развития достигают в глубоких участках тропических морей. Широко распространенные в дальневосточных морях красные водоросли с давних лет используются в пищевой и медицинской практике. Они содержат различные гидроколлоиды, в том числе и каррагинан.